Pemotongan daging secara semulajadi cenderung lebih mahal, dan daging sajian dalam belanjawan boleh menjadi satu cabaran. Terdapat banyak cara untuk memotong daging yang sukar sebelum memasaknya, termasuk memukul, mencetak, merendam dalam pengasam dan memercikkannya dengan pemerah daging tepung. Semua kaedah ini mempunyai matlamat yang sama: Kurangkan serat otot yang padat dan kuat dan protein yang mengikat mereka.
Fakta Daging
Daging pada dasarnya terbuat dari otot. Setiap potongan daging terdiri daripada serat otot yang diikat bersama oleh filamen protein yang dipanggil kolagen. Tenderizing daging bermaksud memecahkan untaian panjang otot serta melembutkan kolagen sehingga ia menjadi gelatin. Gelatin lembut ini menyerap ke dalam daging, memasaknya dan menambah kelembapan untuk membuat daging berair. Pemanasan ini boleh dicapai melalui cara fizikal seperti berdebar-debar, atau melalui tindak balas kimia yang disebabkan apabila ia terdedah kepada asid di marinades dan tender pemanis daging.
Fakta Pembekal
Kedua-dua ramuan utama dalam pemanis yang paling serbuk adalah papain, yang terdapat dalam papayas, dan bromelain, yang terdapat dalam nanas. Kedua-dua enzim menyerang serat otot dan kolagen yang memegangnya bersama. Ini melembutkan daging dan menjadikannya lebih lembut. Ia juga mengapa anda tidak boleh meletakkan betik mentah atau nanas dalam pencuci mulut gelatin. Papain dan bromelain memecahkan gelatin, sama seperti mereka melakukan kolagen dalam daging.
Faedah
Mengurangkan potongan daging yang sukar membolehkan anda berkhidmat dengan makanan kaya protein dengan anggaran. Terlalu banyak daging merah tidak baik untuk tahap kolesterol atau pinggang anda, tetapi daging kurang mahal juga cenderung menjadi lebih leaner. Ia adalah lemak marbling sepanjang pemotongan yang lebih mahal yang membuat mereka secara semulajadi lembut, jadi memasak daging kurus menjimatkan kalori dan lemak. Memadamkan daging secara kimia menjimatkan masa kerana banyak pemotongan kurus memerlukan satu jam atau lebih yang bertenaga - dimasak dengan perlahan dalam cecair - untuk memecahkan gentian otot yang sukar dan gelatinkan kolagen.
Amaran
Ramai peminat daging komersial mengandungi monosodium glutamat dan sejumlah besar natrium. Monosodium glutamat, menurut perkhidmatan nasihat kesihatan Universiti Columbia, adalah bahan tambahan makanan yang paling banyak dikaji di Amerika Syarikat. Ia telah dikatakan selamat untuk pengguna oleh Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS, tetapi bahagian tertentu penduduk - biasanya mereka yang menghidap asma - melaporkan kesan sampingan termasuk sakit kepala, loya dan sirap leher dan muka. Banyak natrium yang boleh menyumbang dan memburukkan tekanan darah tinggi, jadi baca label pada pemanis daging komersial sebelum membeli.
