Gliserin adalah sebatian organik yang lebih dikenali sebagai gliserol. Sumber yang lazimnya adalah lemak haiwan dan minyak sayuran. Gliserin adalah cecair yang jelas dan tidak berbau pada suhu bilik, dan ia mempunyai rasa manis. Ia paling biasa digunakan dalam sabun dan juga bahan biasa dalam banyak ubat-ubatan.
Struktur
Glycerin mempunyai formula molekul C3H5 (OH) 3. Ia terdiri daripada rantai tiga atom karbon yang setiap atom karbon terikat kepada atom hidrogen (H +) dan kumpulan hidroksil (OH-). Setiap daripada dua atom karbon terminal mempunyai atom hidrogen tambahan sehingga ketiga-tiga atom karbon mempunyai empat ikatan. Karbon mempunyai valence empat, yang bermaksud bahawa ia mempunyai kecenderungan untuk membentuk empat ikatan.
Asid lemak
Asid lemak adalah kelas sebatian yang pada dasarnya merupakan rantaian panjang atom karbon yang melekat pada pelbagai kombinasi atom oksigen dan hidrogen. Setiap molekul asid lemak berakhir dengan atom karbon yang membentuk ikatan berganda kepada atom oksigen dan ikatan tunggal kepada kumpulan hidroksil. Kumpulan ini mempunyai formula COOH- dan dikenali sebagai kumpulan karboksil.
Trigliserida
Tumbuhan dan haiwan menggunakan gliserin dan asid lemak untuk membuat trigliserida, yang merupakan komponen utama lemak. Akhir karboksil setiap asid lemak bereaksi dengan kumpulan hidroksil pada setiap atom karbon daripada molekul gliserin. Ini menghasilkan setiap molekul asid lemak yang terikat pada atom karbon dalam molekul gliserin. Proses ini juga membebaskan molekul air untuk setiap molekul asid lemak untuk sejumlah tiga molekul air.
Membuat Sabun di Rumah
Sabun diperbuat daripada lemak dan alkali. Pembuatan sabun adalah proses yang rumit dengan pelbagai langkah, tetapi ia melibatkan penggunaan alkali untuk memecah lemak ke garam natrium asid lemak dan gliserin. Pembuat sabun di rumah akan membuat sabun terus dari campuran garam natrium asid lemak dan gliserin, dan hanya tuangkan campuran ke dalam acuan.
Soapmaking Komersial
Pembuat sabun komersial akan memulihkan gliserin dalam campuran sabun supaya ia boleh dijual secara berasingan. Garam ditambah di atas campuran sabun, yang menyebabkan garam asid lemak naik ke bahagian atas. Garam asid lemak kemudian dibakar di atas dan dibuat sabun komersial. Cecair yang tersisa kebanyakannya terdiri daripada gliserin. Cecair ini kemudian disuling untuk memisahkan kotoran daripada gliserin tulen. Gliserin biasanya digunakan sebagai pemanis dalam makanan diabetes kerana ia tidak menaikkan kadar gula dalam darah. Ia juga digunakan dalam industri makanan sebagai ejen pengisi dan penebalan.
