Dengan banyak kontroversi tentang produk tenusu seperti susu lembu dan keju lembu, ramai orang mencari alternatif bukan tenusu, seperti susu badam dan keju kambing, untuk mendapatkan "tenusu" mereka tanpa apa-apa tenusu sebenar. Tetapi ada faedah memilih keju kambing berbanding keju lembu?
Petua
Kambing keju kaya dengan banyak mineral, seperti kalsium, magnesium dan kalium. Ia juga membantu memerangi keradangan dan menyediakan lemak yang sihat dan asid amino penting. Ramai orang yang tidak boleh mentolerir keju lembu boleh makan keju kambing tanpa masalah.
Jawapan ringkasnya ialah ya, terutamanya jika anda sensitif terhadap keju lembu. Tetapi ada juga keju kambing yang bermanfaat bagi orang yang boleh mentolerir keju susu sapi tanpa masalah. Bagi kebanyakan orang, keju kambing sangat mudah dihadam dan ia juga mengandungi sebatian bioaktif yang menyumbang kepada kesihatan anda.
Pemakanan Keju Kambing
Apabila ia datang kepada pemakanan keju kambing asas, ia adalah pilihan yang baik kerana kandungan lemak dan proteinnya. Kambing keju kaya dengan beberapa jenis lemak yang sihat, seperti rantaian pendek dan rantaian sederhana. asid lemak, lemak tak jenuh tunggal, lemak tak tepu dan trigliserida rantaian sederhana. Ia juga mengandungi protein berkualiti tinggi dan mudah dihadam yang membekalkan kebanyakan asid amino penting yang anda perlukan (dalam jumlah yang lebih tinggi daripada keju lembu).
Kambing keju juga mengandungi sejumlah besar beberapa mineral utama dan surih termasuk:
- Kalsium
- Magnesium
- Fosforus
- Potasium
- Zink
- Selenium
- Tembaga
- Besi
Keju Kambing vs Keju Lembu
Salah satu perbezaan utama keju kambing vs keju sapi adalah kerosakan protein mereka. Keju lembu mengandungi dua protein utama: whey dan kasein. Protein casein selanjutnya dikategorikan kepada dua jenis: protein beta casein A1 dan protein beta A2 beta.
Apabila badan anda mencuci protein A1 beta casein, ia akan dipecah menjadi sebatian beta-casomorphin-7, yang bertanggungjawab untuk banyak kesan buruk, seperti ketidakselesaan pencernaan, keradangan dan masalah kognitif, yang berkaitan dengan makanan susu lembu.
Tidak seperti keju lembu, yang mengandungi kedua-dua jenis protein kasein, keju kambing hanya mengandungi A2 beta casein, yang tidak dapat dipecah menjadi beta-casomorphin-7. Oleh sebab itu, para penyelidik dari sebuah kajian yang diterbitkan dalam Journal Nutrition pada bulan April 2016 untuk melihat apakah orang yang melaporkan bahawa mereka tidak dapat mentolerir produk susu lembu dapat mentolerir produk susu dengan hanya beta casein A2, seperti susu kambing (yang digunakan untuk membuat keju kambing).
Para penyelidik mendapati bahawa penggunaan susu lembu biasa menyebabkan sembelit, masalah kognitif, keradangan sistemik dan mengurangkan kadar asid lemak rantaian pendek, yang menyumbang kepada kesihatan usus. Sebaliknya, produk dengan beta A2 sahaja tidak menyebabkan sebarang kesan buruk. Malah, produk beta casein A2 meningkatkan kepekatan asid lemak rantaian pendek, yang membantu melawan keradangan dan menyokong keseimbangan bakteria yang sihat dalam usus.
Manfaat Keju Kambing Lain
Sebagai tambahan untuk membantu memerangi keradangan dan menyumbang kepada usus yang sihat, keju kambing mempunyai sifat alergen yang lebih rendah, yang bermakna ia kurang berkemungkinan menyebabkan reaksi alergik, menurut laporan Julai 2019 di Asia-Australasian Journal of Animal Sciences. Ia juga lebih mudah dicerna daripada keju lembu. Kesihatan Sutter menunjukkan bahawa walaupun kedua-dua keju dan keju kambing mengandung tahap laktosa yang lebih rendah daripada susu lembu, banyak orang kelihatan bertolak ansur dengan keju kambing dengan lebih baik.
Kambing keju, dan produk susu kambing lain, juga kaya dengan beberapa antioksidan yang membantu meneutralkan radikal bebas dan melindungi daripada penyakit jantung. Ia juga mengandungi sebatian peptida bioaktif yang dipanggil angiotensin-converting-enzyme (atau ACE) inhibitor peptides. Menurut laporan di Asia-Australasian Journal of Animal Sciences , peptida ini dapat membantu melawan tekanan darah tinggi.
Keju kambing juga mengandungi sebatian lain yang mempromosikan kesihatan seperti:
- Asid lemak (asid linoleik konjugat (atau CLA) dan asid lemak tak jenuh tepu)
- Asid organik
- Exopolysaccharides (atau EPS)
- Vitamin
- Enzim
