Putih telur, apabila disebat, membentuk cahaya dan udara sejuk yang berfungsi sebagai topping untuk pai, asas untuk kue ringan, dan platform yang elegan untuk Pavlova yang dipenuhi buah dan krim. Gula adalah ramuan penting dalam meringue, berfungsi beberapa fungsi untuk menjadikan putih telur menjadi pencuci mulut.
Penstabil
Gula berfungsi sebagai penstabil untuk menjaga meringue daripada runtuh, menurut Exploratorium, sebuah muzium sains, seni dan persepsi manusia. Galian bon dengan molekul air dan memegang mereka dalam meringue. Jika tidak, molekul air ini akan melarikan diri dalam bentuk wap air. Dengan melambatkan penyejatan air, gula memegang meringue bersama sehingga ia cukup sengit untuk mengekalkan bentuknya.
Pemanis
Gula menambah rasa manis, jadi meringue melengkapkan rasa lemon pie atau meringue cookies. Tanpa gula, meringue akan rasa hambar.
Masa
Texgture
Dalam resipi meringue bakar, seperti kue meringue atau Pavlova, gula dalam meringue memberikan makanan pencuci mulut yang segar. Majalah Memasak Cahaya juga menyatakan bahawa gula menambah kepada kualiti cair dalam mulut yang dipanggang.
