Mengaduk adunan roti adalah salah satu cara yang paling mudah untuk menyimpannya untuk jangka masa yang panjang. Bergantung kepada komposisi adunan anda dan bagaimana anda merancang untuk membakarnya, anda mungkin boleh memasukkannya ke dalam ketuhar terus dari peti sejuk, tetapi ia membantu untuk mengetepikan masa untuk meningkat.
Adunan standard
Menurut Purdue University, anda boleh menyejukkan adonan ragi baku yang dibuat dengan air sehingga lima hari, dan doh dibuat dengan susu sehingga tiga hari. Doh harus ditutup dengan ketat dengan bungkus plastik dan dibungkus dengan tuala dapur untuk mengelakkannya daripada mengeringkannya. Apabila anda sudah bersedia untuk membakar doh, bawanya keluar dari bekas penyimpanannya, bentuknya, biarkan ia naik sehingga ia mempunyai dua kali ganda saiz dan bakarnya. Untuk roti bersaiz penuh, anda memerlukan kira-kira sejam setengah masa yang semakin meningkat; roti dan gulung hanya memerlukan 30 hingga 40 minit.
Peti sejuk yang semakin meningkat
Kekangan
Jika anda menyediakan doh roti dengan peratusan tinggi cecair di dalamnya, anda mungkin boleh membakarnya lebih awal selepas mengeluarkannya dari peti sejuk. Jeff Hertzberg, MD, pengarang bersama "Roti Artisan dalam Lima Minit Sehari" dan "Roti Sihat dalam Lima Minit Sehari", juara bahawa resipi doh roti yang menggunakan 30 hingga 40 peratus lebih banyak air daripada doh tradisional boleh didinginkan untuk sehingga dua minggu dan memerlukan masa kira-kira 40 minit selepas penyejukan.
Breadbreads
Apabila anda membuat sejenis roti yang hanya bergantung pada "spring oven" untuk memberikan sedikit kenaikan, anda boleh membakar adunan langsung dari peti sejuk. Breadbreads, termasuk naan dan pizza, sesuai definisi ini. Untuk menyiapkan doh, hanya taburkan permukaan kerja anda dengan tepung, lepaskan doh dengan pin rolling ke ketebalan yang anda perlukan dan panggang roti di dalam ketuhar yang dipanaskan pada batu pizza atau lembaran penaik untuk masa yang ditentukan dalam resipi anda.
