Masakan benua biasanya merujuk kepada masakan dari benua Eropah, terutama masakan Eropah Barat yang pelbagai. Walaupun buku masakan klasik menyamakan masakan benua dengan sos daging, mentega dan telur yang menebal, ia juga termasuk salad segar, sayur-sayuran panggang, sup mewah dan hidangan bijirin seperti polenta dan risotto. Teknik dan bahan-bahan Continental menyesuaikan diri dengan makanan vegetarian, dan juga vegan.
Geografi
Masakan Continental adalah payung yang luas yang meliputi berpuluh-puluh gaya memasak serantau. "Ahad di Moosewood Restaurant, " koleksi klasik resipi vegetarian etnik, termasuk resipi dari Provence, Greece dan Itali. Anda akan menemui buku masakan khusus untuk memasak vegetarian Perancis, masakan vegetarian Itali dan masakan vegetarian Sepanyol. Hidangan Continental termasuk masakan Mediterranean, dan banyak hidangan vegetarian klasik mencari asal mereka dalam "makanan petani" dan bahan-bahan di kawasan Mediterranean.
Bahan-bahan
Sayur-sayuran segar merupakan asuhan dari banyak hidangan vegetarian benua. Dalam pengenalannya kepada masakan Provencal pada "Ahad di Moosewood, " Kip Wilcox menulis bahawa penduduk Provence menganggap sayur-sayuran segar menjadi sangat penting, mereka menoreh kebun sayur ke setiap sudut yang sesat.
Hidangan vegetarian panas atau sejuk, mengandungi tomato, terung, timun, bawang, kentang, wortel, kacang dan kacang. Salad termasuk sayur-sayuran yang jauh di luar masakan tradisional - bayam, sayur-sayuran dandelion, radicchio dan sayur-sayuran musim bunga lain membuat penampilan mereka sendiri atau bersendirian. Kekacang kering - kacang, kacang merah dan kacang-kacangan - terdapat banyak casseroles hidangan utama, roti dan sup. Cendawan, terutama porcini dan cendawan portobello, tambahkan tekstur dan rasa kepada sup, salad, pembuka selera dan hidangan utama.
Nasi, gandum, barli dan bijirin lain juga penting dalam masakan vegetarian benua. Kebanyakan makanan termasuk roti, pasta, beras atau polenta, biasanya dibuat dengan bijirin penuh.
Makanan pencuci mulut, sarapan pagi dan makanan ringan selalunya termasuk buah beri segar, epal, pear, pic dan melon, sama ada bersendirian atau melange. Untuk bukan vegan, masakan kontinental termasuk keju segar seperti ricotta, chevre dan keju cottage, dan pelbagai keju berumur dan separuh umur termasuk Provolone, Asiago dan Parmesan.
Barangan Pantry Continental
Sebagai tambahan kepada ramuan utama, memasak kontinental menggunakan beberapa bumbu dan rempah-rempah. Minyak zaitun di mana-mana, kedua-duanya sebagai ramuan dan minyak masak. Rempah-rempah penting dalam memasak kontinental termasuk kemangi, oregano, chervil, pasli, adas dan anise. Cookie Continental menggunakan bawang putih, bawang dan chives secara percuma, dan Masakan Mediterranean Selatan sering termasuk limau dan pudina dalam perban, sos dan perasa.
Masakan Continental Continental Vegetarian
Banyak hidangan kontinental klasik adalah vegetarian, sementara yang lain mudah menyesuaikan diri dengan meja vegetarian. Risotto, hidangan beras Itali, berfungsi sebagai asas untuk hidangan lain. Sayur-sayuran, disikat dengan minyak zaitun dan panggang atau panggang, ambil rasa serantau bergantung kepada rempah atau sos yang digunakan dengannya. Di banyak kawasan, masak polenta keping, bubur tepung jagung, dan gorengnya atau panggang sebagai asas untuk sos dan sayuran.
Perancangan Menu
Hidangan kontinental yang biasa termasuk starter atau pembuka selera, hidangan utama, satu atau lebih hidangan sampingan dan pencuci mulut. Hidangan itu harus termasuk bijirin, buah-buahan atau sayur-sayuran, protein dan lemak. Hidangan yang sederhana mungkin termasuk salad sayur-sayuran dengan tomato atau buah beri yang ditumbuk dengan saus vinaigrette, sup kacang sedap dan roti gandum. Sayur-sayuran pan-panggang dengan penyebaran roti berkerak dengan tapenade, atau berkhidmat irisan tebal cendawan portobello panggang dengan sup tomato dan crouton yang sejuk. Sekiranya anda tidak makan tenusu atau telur, buatlah titik khusus termasuk bijirin, kekacang dan kekacang untuk memastikan makanan anda menyediakan asid lemak dan vitamin penting yang diperlukan oleh badan anda.
