Mengekalkan coklat cair adalah cara yang baik untuk membuat topping lazat untuk ais krim atau berenang yang tidak dapat dinafikan untuk strawberi, kue gula, marshmallow dan potongan paun kek. Tetapi jika coklat mengeras, anda tidak boleh lagi mencelupkannya atau mencurahkannya - dan sihir itu hilang.
Tambah beberapa bahan tambahan untuk mengekalkan coklat cair, jadi ia boleh dipendam dan dicurahkan walaupun ia kembali ke suhu bilik.
Gunakan Suhu Coklat yang Sempurna
Coklat hanya bernilai cair jika anda melakukannya dengan betul. Coklat yang menghabiskan terlalu banyak masa pada panas akan berubah menjadi kasar dan bahkan boleh dibakar.
Coklat gelap tidak boleh melebihi suhu 115 darjah Fahrenheit, manakala susu atau coklat putih harus berada di bawah 110 F, menurut Apa yang Memasak Amerika. Cokelat kembali ke keadaan padat apabila mencapai 65 hingga 70 F, iaitu suhu bilik.
Menjaga Coklat Melted
Beberapa kaedah boleh digunakan untuk mencairkan coklat untuk acuan atau kegunaan lain. Gunakan microwave atau dandang dua untuk mencairkan coklat.
Untuk microwave, potong coklat ke dalam ketulan kecil dan panaskan dalam mangkuk kaca pada kuasa tinggi selama 30 saat; kacau dan teruskan panas dalam selang 30 saat sehingga ia masih berkilat, tetapi cair dan licin.
Untuk menggunakan dandang berganda, letakkan satu mangkuk kaca atau logam dengan pantas di bahagian atas periuk air mendidih, seperti yang dijelaskan oleh Tambahan Koperasi. Bawa air ke mendidih, matikan api dan letakkan mangkuk di atas dengan potongan coklat di dalamnya.
Kacau secara berterusan sehingga coklat hampir cair, dan kemudian keluarkan dari haba - haba sisa akan melicinkan campuran keluar. Seperti yang dijelaskan oleh Princeton University, jika anda mendapat apa-apa air dalam coklat cair - walaupun titisan - ia akan merampas dan recrystallize; coklat itu kemudiannya tidak boleh digunakan.
Anda boleh menyimpan coklat cair dari kembali ke pepejal dengan mengekalkannya pada suhu antara 88 dan 90 F, menurut Michigan State University. Ini terlalu sejuk untuk dibakar, tetapi tidak cukup panas untuk mengeras.
Simpan di dalam mangkuk logam atau hidangan hidangan kaca yang ditetapkan dengan ketat di atas semangkuk air hangat atau dalam persekitaran yang hangat, seperti dapur yang lazat. Apabila disimpan pada suhu ini, coklat akan menjadi panas kepada lidah, tetapi tidak panas.
Buat Sos
Untuk coklat supaya tetap licin dan cair walaupun pada suhu bilik sejuk, anda perlu membuat sos. Untuk versi mudah yang lazat ke atas ais krim atau sebagai sebatang, letakkan 8 auns cincang pahit atau semisweet dalam mangkuk logam atau kaca.
Panaskan secawan krim berat dan 1/2 cangkir sirup jagung cahaya bersama-sama dalam kuali sos kecil dan kemudian tuangkan mangkuk coklat. Benarkan campuran untuk duduk selama beberapa minit, sehingga bit coklat melembutkan jauh dan pukul untuk dimasukkan.
Simpan dalam bekas kaca yang boleh ditutup selama dua minggu di dalam peti sejuk. Gunakannya sejuk atau panaskan semula selama 20 hingga 30 saat dalam gelombang mikro.
