Beyond Celiac mencatat bahawa tepung beras boleh digunakan dalam kombinasi dengan tepung bebas gluten lain - seperti sorghum, oat dan ubi kayu - dan gusi seperti xanthan - sebagai pengganti tepung serba guna. Ia boleh ditukar sebahagiannya untuk tepung serba guna dalam beberapa resipi tetapi tidak boleh digunakan sebagai pengganti 1: 1.
Tepung beras putih atau coklat bebas gluten secara semulajadi boleh digunakan dalam jumlah yang lebih kecil dalam memasak, bukan tepung serba guna, seperti pengental dalam saus atau stews. Ia juga merupakan ramuan utama dalam mi beras dan beberapa penkek, seperti aplikasi India Selatan.
Baking dengan Tepung Beras
Semua jenis tepung beras bebas gluten. Penting untuk diingat bahawa tiada tepung gluten atau tepung bebas gluten yang berkelakuan seperti tepung gandum - yang merupakan tepung serba guna. Seperti yang dijelaskan oleh Yayasan Penyakit Celiac, gluten adalah protein yang terdapat dalam jenis bijirin tertentu seperti gandum dan rai. Gluten membantu makanan mengekalkan bentuknya, bertindak sebagai sejenis gam yang memegang makanan bersama.
Apabila membakar tepung beras, anda sepatutnya mengharapkan hasilnya berbeza daripada apabila anda membakar tepung serba guna yang mengandungi gluten, kata Universiti Missouri Extension. Untuk satu perkara, tepung beras tidak menyerap cecair dan lemak seperti tepung gandum. Ini akan menyebabkan kuki menyebar dan kek menjadi lembut dan berminyak jika anda melakukan penggantian lurus untuk tepung serba guna. Tepung beras, seperti kebanyakan tepung bebas gluten, digunakan dalam gabungan dengan tepung lain.
Seperti yang anda panggang dengan tepung beras, anda mungkin mendapati bahawa sesetengah resipi lebih baik disampaikan oleh kombinasi yang berbeza - kue boleh mendapat manfaat daripada campuran tepung beras coklat, tepung badam dan kanji kentang, sedangkan kek rasa lebih baik dengan campuran yang terdiri daripada tepung beras manis, tepung millet dan ubi kayu.
Jenis Tepung Beras
Tepung beras putih mempunyai rasa neutral dan tekstur halus, dengan jangka hayat yang panjang. Ia tidak sesuai untuk digunakan dalam resipi dengan sedikit cecair dan kandungan lemak tinggi, seperti kue dan muffin dan paling baik digunakan sebagai 30 hingga 60 peratus campuran tepung.
Tepung beras coklat mempunyai rasa yang lembut dan tekstur dan memberikan barangan yang dipanggang sedikit rupa. Kandungan lemak tinggi bermakna ia mengalami kehidupan rak yang lebih pendek. Ia digunakan sebagai 30 hingga 60 peratus campuran tepung.
Tepung beras manis (atau tepung beras pulut) mempunyai keanjalan semulajadi yang berfungsi dengan baik untuk membuat mi beras dan menggabungkan lebih mudah dengan lemak daripada tepung beras lain. Walaupun namanya, tepung ini tidak manis dan tidak mengandungi gluten.
Tepung beras putih manis lebih tinggi dalam kanji dan dibuat dari nasi yang digunakan untuk membuat "nasi melekit" di restoran Thailand. Ia berfungsi dengan baik sebagai pemekat untuk sup dan sos dan untuk membuat mi beras dan pembungkus. Ia terbaik digunakan sehingga 40 peratus campuran tepung.
Bagaimana Membuat Tepung Beras
Semasa anda bereksperimen dengan menggunakan tepung beras, tentukan yang sesuai untuk setiap baking atau tugas memasak dan cuba buat sendiri. Pilih beras putih atau coklat untuk membuat tepung; Nasi coklat lebih baik untuk dibakar kerana ia mempunyai rasa manis yang lebih manis, tetapi ia tidak akan bertahan lama di pantri anda. Nasi coklat juga lebih berkhasiat kerana ia tidak diproses seperti nasi putih, dan mengandungi lebih banyak protein.
Satu cawan beras akan menghasilkan kira-kira 1 1/2 cawan tepung beras. Padi perlu kering dan mentah sebelum anda mengadun:
- Campurkan beras. Letakkan 1 hingga 2 cawan beras dalam pengisar anda pada satu masa. Tutup blender, putar ke set tertinggi dan gulungkan nasi sehingga serbuk halus tanpa potongan nasi yang tinggal. Tepung beras berfungsi dengan baik apabila sangat baik.
- Pindahkan tepung ke bekas yang kedap udara dan tutupnya dengan ketat. Tepung beras boleh disimpan di tempat yang gelap dan sejuk di dalam pantri atau di dalam peti sejuk atau beku.
