Mata steak bulat adalah potongan daging lembu yang tidak bermaya yang murah yang juga sangat rendah lemak dan kalori. Cara yang ideal untuk memasak stik ini untuk menengah adalah dengan memanggang, menegangkan, memasak atau menggoreng dalam kuali, menurut University of Nebraska-Lincoln.
The Cut: Eye of Round
Mata steak bulat, juga dikenali sebagai mata daging lembu steak bulat, dipotong dari bulat, atau pantat dan kaki belakang lembu. Menurut Mayo Clinic, kedua-dua mata panggang bulat dan steak memenuhi peraturan USDA untuk memenuhi syarat sebagai daging tanpa lemak. Ini bermakna 100 gram pemotongan daging lembu ini mengandungi kurang daripada 5 gram lemak, 2 gram lemak tepu dan 95 miligram kolesterol.
Kerana ia sangat rendah lemak, yang pada umumnya menjadikan steak lebih beraroma, mata bulat steak sering boleh menghasilkan sekeping daging yang sukar dan kering. Jika anda tertanya-tanya apakah potongan stik yang paling teruk, ini mungkin salah satu daripada mereka. Kaedah memasak seperti mengamalkan, merapikan dan merengut dalam kuali boleh membantu anda menambahkan lebih banyak kelembapan kepada potongan daging lembu ini.
Apa Tepat Sedang Rare?
Untuk memasak mata stik bulat atau stik untuk medium yang jarang, alat yang paling penting yang anda perlukan adalah termometer daging bacaan segera tepat digital. Walaupun Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA mengesyorkan memasak daging lembu kepada sekurang-kurangnya 145 darjah Fahrenheit untuk memastikan keselamatan dari penyakit bawaan makanan, banyak koki menganggap suhu dalaman ini menandakan stik yang sederhana atau sederhana.
Menurut Institut Penyelidikan Mulia, stik yang jarang ditemui mempunyai suhu dalaman 130 hingga 135 F. Stik pada tahap derma ini mempunyai pusat merah hangat dan akan melepaskan jus ketika dipotong. Stik medium, sebaliknya, mempunyai suhu dalaman 140 hingga 145 F, dan stik yang baik sederhana mempunyai suhu 150 hingga 155 F.
Tidak kira tahap derma, anda harus membenarkan stik anda berehat selama sekurang-kurangnya tiga minit selepas mengeluarkannya dari sumber panas, menurut Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA.
Searing Eye of Steak Round
Panggang dan kuali, yang juga dikenali sebagai searing, adalah kaedah yang ideal untuk memasak stik kepada jarang atau jarang, kerana mereka coklat daging di luar dengan cepat sambil mengekalkan suhu dalaman yang agak rendah. Juga, ingat bahawa daging tanpa lemak seperti mata bulat memasak lebih cepat daripada daging lemak.
Mulakan dengan perasa dan mengelirukan mata steak bulat dengan keinginan anda dan menepuknya kering. Seterusnya, panaskan kuali besi tempa sederhana kepada haba yang tinggi dan gerimis dengan minyak zaitun. Letakkan stik di kuali apabila minyak hanya mula merokok dan menyedut selama tiga minit di setiap sisi.
Waktu memasak bukan ukuran derma sejagat. Sekiranya enam minit tidak mencukupi, anda boleh terus membuang stik atau memasak stik dalam ketuhar sehingga suhu dalaman mencapai 130 hingga 135 F. Untuk menambahkan sedikit kesegaran dan rempah ke hidangan anda, anda boleh mencuba resipi LIVESTRONG.com ini untuk stik dengan sos chimichurri dan broccolini di sebelah.
