Broccoli segar, penuh dengan pemakanan, tetapi ia boleh merasakan biasa atau kering. Mengukus ia melembutkan struktur sel, membuka rasa brokoli dan menjadikannya lebih menyeronokkan. Namun, apabila anda cuba mendapatkan manfaat pemakanan sebanyak mungkin dari sayur-sayuran anda, anda mungkin bimbang memasak itu menyebabkan kerugian vitamin dan mineral penting. Malangnya, itu berlaku. Walau bagaimanapun, apabila memotong segar atau mengukus brokoli anda, mengukus mungkin pilihan yang lebih bijak.
Kaedah Penyediaan
Anda boleh memasak brokoli dengan banyak cara, tetapi ada yang lebih baik daripada yang lain. Menambah mentega dan garam, sebagai contoh, menambah kalori, lemak dan natrium. Brokoli mendidih memasak beberapa vitamin dan mineral. Mengukus sayur-sayuran memelihara lebih banyak nutrien daripada mendidih, dan melembutkan brokoli tanpa menambahkan lemak, Ini membantu anda mendapatkan makanan yang paling banyak dengan asupan kalori yang paling rendah sementara masih menghasilkan rasa yang menarik.
Kehilangan Nutrien di Steaming
Mengukus brokoli menyebabkan pengurangan beberapa vitamin dan mineral. Vitamin C adalah mangsa yang paling banyak dimasak, dengan kira-kira 25 peratus hilang dalam mengukus. Tahap folat dikurangkan sebanyak 20 peratus. Pengukus menyebabkan kehilangan 10 peratus daripada thiamin, vitamin A, karotena dan lycopene. Semua vitamin dan mineral lain kekal hampir utuh, dengan kehilangan 5 peratus atau kurang. Mengikut kajian 2009 di Universiti Zhejiang di China, mengukus adalah kaedah memasak terbaik untuk brokoli kerana ia menyebabkan kehilangan nutrien terkumpul paling rendah.
Faedah Mengukus
Pada tahun 2006, kajian Poland menunjukkan penemuan mengejutkan: Mengukus brokoli sebenarnya meningkatkan tahap kesihatan yang mempromosikan dan sebatian antioksidan. Beta-karoten, lutein, dan alpha- dan gamma-tocopherols semuanya meningkat apabila brokoli telah dikukus. Satu lagi kajian, yang diterbitkan dalam "Penyelidikan Pemakanan" pada tahun 2008, mendapati bahawa sayur-sayuran hijau yang mengukus telah meningkatkan keupayaan mereka untuk mengikat asid hempedu, yang meningkatkan potensi penurun kolesterol mereka. Penulis kajian mencadangkan penggunaan biasa sayur-sayuran kukus untuk meningkatkan kesihatan dan pemakanan.
Kesimpulannya
Nampaknya logik bahawa makan brokoli dalam bentuk segar, mentah dan semulajadi adalah yang terbaik untuk kesihatan, tetapi penyelidikan seolah-olah bercanggah dengan idea itu. Malah, broccoli mengukus ringan dalam sedikit air sebenarnya dapat meningkatkan bukan sahaja rasa dan rayuannya, tetapi juga manfaatnya kepada tubuh anda. Apabila anda sedang mencari pilihan yang paling sihat untuk sayur-sayuran hijau dalam apa jua bentuk, cubalah mengukus sehingga mereka cukup lembut untuk menembusi pisau, tetapi warna hijau segar dan cerah.
