Fruktosa dan sukrosa kedua-duanya berada di bawah penentuan gula. Secara biokimia, mereka berdua karbohidrat - fruktosa adalah monosakarida dan sukrosa adalah disakarida, bermakna fruktosa dibuat daripada satu unit gula, sementara sukrosa diperbuat daripada dua unit gula. Kedua-dua rasa manis, dan keduanya lazim dalam bahan makanan.
Fructose Chemistry
Fruktosa sering dipanggil gula buah, kerana salah satu sumber fruktosa murni yang paling biasa dalam diet manusia adalah buah. Struktur kimia fruktosa adalah sedikit berbeza daripada yang banyak jenis monosakarida biasa. Tidak seperti kebanyakan unit gula yang lain, yang terdiri daripada cincin pusat lima atom karbon dan satu oksigen, fruktosa terdiri daripada cincin pusat empat atom karbon dan satu oksigen. Baki atom membentuk senjata dari cincin pusat.
Kimia Sucrose
Sucrose adalah disaccharide, jadi ia terdiri daripada dua unit gula yang dikaitkan secara kimia bersama, jelaskan Drs. Reginald Garrett dan Charles Grisham dalam buku mereka "Biokimia." Secara khusus, sukrosa terdiri daripada molekul fruktosa yang terikat dengan molekul glukosa. Sucrose biasanya dipanggil gula meja, dan sementara terdapat sumber sukrosa dalam makanan - ia berlaku secara semulajadi dalam buah, contohnya - ia paling biasa sebagai aditif makanan.
Kandungan Tenaga
Kedua fruktosa dan sukrosa mengandungi 4 kalori setiap gram. Kandungan tenaga ini sama sekali berlaku kepada semua karbohidrat - termasuk pati, yang berkaitan dengan gula secara kimia, tetapi tidak rasa manis. Kerana fruktosa cenderung lebih manis daripada sukrosa, mungkin untuk mendapatkan kesan manis manis dari kurang gram, dan kurang kalori, f fruktosa daripada sukrosa. Atas sebab ini, fruktosa kadang-kadang dipanggil pemanis rendah kalori.
Pencernaan dan penyerapan
Apabila anda makan makanan yang mengandungi fruktosa, anda tidak perlu mencerna fruktosa sebelum usus anda dapat menyerapnya, menerangkan Dr. Lauralee Sherwood dalam bukunya "Physiology Human". Usus dapat menyerap monosakarida, tetapi tidak dapat menyerap disakarida atau karbohidrat yang lebih besar. Anda mencerna sukrosa menjadi monosakarida - fruktosa dan glukosa - menggunakan enzim pencernaan yang dikenali sebagai sucrase. Enzim ini berlaku di usus, dan membolehkan anda menyerap monosakarida dari sumber sukrosa.
Penggunaan Selular
Sel-sel anda menggunakan sukrosa sama seperti cara mereka menggunakan fruktosa - terutamanya kerana sukrosa mengandungi 50 peratus fruktosa. Sel-sel boleh membakar fruktosa untuk tenaga, atau boleh mengubahnya menjadi lemak dan menyimpannya. Satu perbezaan antara sukrosa dan fruktosa, jelaskan Drs. Mary Campbell dan Shawn Farrell dalam buku mereka "Biokimia, " ialah sukrosa mengandungi glukosa. Ini bermakna sukrosa mencetuskan pelepasan insulin. Insulin adalah hormon yang dibebaskan pankreas yang memberitahu sel untuk mengambil glukosa daripada darah. Penggunaan fruktosa mencetuskan pelepasan insulin yang kurang penting.
