Tumbuh Brussels menyerupai kepala kubis kecil untuk alasan yang baik - mereka berasal dari keluarga tumbuhan yang sama. Bersama dengan pucuk Brussels dan kubis, famili salib, atau Brassica, termasuk brokoli, kale, kembang kol, sayur-mayur kolard, lobak, mustard dan bok choy. Sayur-sayuran tepung juga dirujuk sebagai sayur-sayuran cole. Sayur-sayuran tepung adalah tinggi dalam sebatian mengandungi belerang yang dipanggil glucosinolates, yang menyumbang rasa yang pahit apabila dimasak. Walaupun ia berkaitan, terdapat beberapa perbezaan pemakanan antara kubis dan kubis Brussels.
Brussels Sprouts
Tumbuh Brussels menerima namanya dari ibukota Belgium di mana mereka mula-mula ditanam. Mereka adalah salah satu daripada beberapa tanaman sayuran yang berasal dari Eropah utara dan dibawa ke Amerika Syarikat oleh peneroka Perancis. Tumbuh Brussels mempunyai musim yang panjang, dari musim bunga hingga musim gugur, dan tambang yang lebih baik berkembang dalam iklim yang lebih sejuk. Walaupun serupa dengan rasa kubis, pucuk Brussels mempunyai tekstur yang lebih padat dan rasa yang lebih ringan. Pucuk Brussels yang dimakan mentah sangat pahit, jadi mereka paling berkhidmat dilancarkan, dikukus atau direbus.
Pemakanan Brussels Sprouts
Satu cawan 1/2 yang memasak pucuk Brussels yang dimasak mengandungi 28 kalori. Tidak ada lemak atau kolesterol dalam saiz ini dan hanya 16 mg natrium. Satu hidangan mempunyai 6 g karbohidrat dengan 1 g gula dan 2 g serat makanan. Satu cawan 1/2 cawan menyediakan 2 g protein, bersama dengan nutrien lain yang bermanfaat, termasuk 604 IU vitamin A, 47 mikrogram asid folik, 48 mg vitamin C, 109 mikrogram vitamin K dan 247 mg kalium. Satu hidangan pucuk Brussels juga mempunyai sejumlah kecil magnesium, fosforus dan kalsium.
Kobis
Cabbages telah menjadi bahan makanan manusia untuk masa yang lama, menjadi salah satu sayuran tercatat yang paling lama. Terdapat hampir 100 jenis kubis yang ditanam di seluruh dunia, tetapi yang paling popular di Amerika Syarikat ialah kubis savoy, hijau dan merah. Kepala kubis berbeda dengan varietas; ia boleh dibulatkan, diratakan atau ditunjuk. Bersama dengan pucuk Brussels, kubis lebih baik dalam iklim yang sejuk, tetapi mereka bersedia untuk memilih lebih cepat - 50 hingga 60 hari, berbanding dengan 85 hingga 110 hari untuk pucuk Brussels.
Nutrisi Kubis
Terdapat 17 kalori dalam 1/2 cawan yang disajikan dengan kubis yang dimasak, kira-kira separuh jumlah dalam saiz yang sama yang berfungsi dalam pucuk Brussels. Hidangan kubis tidak mempunyai lemak atau kolesterol dan hanya mengandungi 6 mg natrium. Satu cawan 1/2 hidangan kubis yang dimasak mengandungi 4 g karbohidrat dengan 2 g gula dan 1 g serat makanan, bersama dengan 1 g protein. Kubis juga mempunyai jumlah nutrien lain yang lebih rendah daripada pucuk Brussels dengan 28 mg vitamin C, 3 IU vitamin A, 60 IU vitamin K dan 22 mikrogram asid folik dalam 1/2 cawan. Satu hidangan kubis yang dimasak mempunyai lebih banyak kalsium dengan 36 mg, tetapi kurang magnesium, fosforus dan kalium daripada kubis Brussels.
