Walaupun minyak yang sihat hati adalah bahagian penting dalam diet seimbang anda, anda harus mengelakkan daripada memakan minyak goreng dan kacang tengik di semua kos. Sebagai permulaan, mereka hanya rasa tidak enak. Oleh kerana makanan yang rosak ini juga boleh memberi kesan kesihatan yang negatif, tinggal jauh dari mereka.
Petua
Mendapatkan minyak makan tengik boleh meninggalkan rasa yang tidak menyenangkan, tetapi ia mungkin tidak membuat anda sakit dengan segera. Walau bagaimanapun, minyak yang dikompromi boleh membangkitkan radikal bebas berbahaya yang menyebabkan kerosakan sel jangka panjang dan berpotensi membawa kepada perkembangan penyakit kronik.
Ketahui Mengenai Minyak Sihat-Sihat
Dengan pelbagai minyak yang menarik untuk memasak, membakar dan menggunakan masakan lain, adalah satu cabaran untuk memilih minyak yang sihat yang sesuai dengan keperluan anda. Anda juga harus menghindari beberapa minyak dan lemak yang boleh menjejaskan kesihatan anda secara negatif. Nasib baik, Klinik Cleveland menyediakan bimbingan di kedua-dua bidang.
Dua jenis minyak yang umum memberi manfaat kesihatan yang mengagumkan. Lemak tak jenuh yang berasaskan tumbuhan telah diiktiraf atas keupayaan mereka untuk mengurangkan risiko penyakit jantung anda. Lemak tak tepu juga diperolehi dari tumbuh-tumbuhan dan mengandungi asid lemak omega-3 berharga yang membantu mengetuk kemungkinan berlakunya penyakit koronari.
Di sisi lain, sukar untuk menyampaikan lemak tepu dalam cahaya positif. Kebanyakannya berasaskan haiwan, lemak ini boleh meningkatkan risiko penyakit jantung anda dalam jangka panjang. Contohnya termasuk produk tenusu penuh lemak, lemak dan mentega. Minyak kelapa sawit, kelapa dan minyak kelapa sawit juga menerima perbezaan ini yang meragukan.
Lemak trans manufaktur adalah yang paling teruk kerana mereka meningkatkan risiko penyakit jantung anda berbanding dengan jenis minyak lain. Margarin, memendekkan dan "sebahagian minyak hidrogenasi" yang ada di dalam kategori ini.
Kesan Mengambil Minyak Rancid
Beberapa faktor yang saling berkaitan boleh secara beransur-ansur menyebabkan minyak dan lemak merosakkan, atau menjadi makanan tengik. Secara takrifan, keturunan merujuk kepada kerosakan semulajadi yang disebabkan oleh perubahan dalam struktur kimia bahan, nota North Dakota State University.
Pendedahan kepada suhu panas, oksigen dan cahaya adalah faktor utama dalam perkembangan kedewasaan. Secara umumnya, minyak menjadi tegang lebih cepat daripada lemak pepejal.
Minyak berasaskan sayuran boleh kehilangan kualiti makanan mereka yang optimum selepas tempoh masa yang singkat, kata Universiti Nebraska-Lincoln. Contohnya, selepas satu hingga tiga bulan penyimpanan suhu bilik, kualiti minyak sayur-sayuran telah terdegradasi.
Jadi, apa yang berlaku jika anda menggunakan minyak tengik, seperti minyak biji rami? Minyak serba boleh ini, lama digunakan sebagai sumber serat dan makanan, mengandungi omega-3, asid lemak linoleic dan oleic yang bermanfaat. Asid lemak asid lemak tak tepu yang sangat tinggi menjadikannya sangat terdedah kepada kemerosotan kualiti dan kerosakan oksidatif, menurut Oklahoma Extension Cooperative Service.
Sebagai perbandingan, minyak biji rami segar mempunyai rasa nutty, berasal dari peptida kitaran minyak. Minyak yang sama, disimpan pada suhu bilik, secara beransur-ansur mengembangkan rasa perasa yang pahit. Ironinya, sementara peptida kitaran negatif mengubah rasa, mereka dapat membantu minyak mengembangkan sifat imunosupresif yang berguna.
Bahaya Kesihatan Minyak Rancid
Untuk perspektif yang berlainan mengenai kekemasan minyak, edisi _Jay edisi Makanan dan Pemakanan _ _, edisi 2018 termasuk kajian yang menilai kelangsungan dan sifat-sifat lain sawi dan minyak jagung. Setiap produk disimpan pada suhu bilik semasa kajian.
Penyelidik berpendapat bahawa penyimpanan tidak betul boleh menyebabkan minyak menjadi tengik dan memperoleh rasa dan bau yang tidak diingini. Udara, haba, cahaya dan beberapa jenis logam turut menyumbang kepada pembangunan makanan yang tengik ini. Pencemaran oleh mikroorganisma alam sekitar yang terdapat dalam bahan mentah dan peralatan pemprosesan dan penyimpanan adalah faktor juga.
Jadi, minyak tengik bahaya kesihatan? Penyelidik kajian mengatakan "ya, " mencatatkan bahawa minyak tengik membentuk radikal bebas berbahaya yang boleh menyumbang kepada kerosakan sel. Sel-sel yang dikompromi telah dikaitkan dengan perkembangan penyakit Alzheimer, penyakit kencing manis dan lain-lain penyakit yang nyata dari masa ke masa. Radikal bebas juga telah terbukti merosakkan arteri, dan berfungsi sebagai karsinogen.
Sebagai tambahan kepada risiko penyakit kronik radikal bebas, minyak tengik dapat mencetuskan tekanan sistem pencernaan. Bahan berbahaya ini juga boleh mengalirkan vitamin B dan E dari tubuh anda, kesan lain untuk memakan makanan rancid.
Mungkin anda berfikir tentang menggunakan penggoreng yang mendalam, tetapi anda tertanya-tanya jika pemanasan minyak goreng dapat mengubah komposisinya, berpotensi menyebabkan bahaya kesihatan. Keselamatan Makanan Kebersihan mengesahkan bahawa kemungkinan ini wujud, kerana minyak mengalami perubahan kimia daripada pendedahan kepada keadaan penyimpanan panas, cahaya dan tidak wajar.
Pada asasnya, minyak merosakkan senyawa kimia toksik. Semasa proses itu, anda mungkin mendapati bahawa mereka mempunyai bau dan rasa yang tengik, bersama-sama dengan warna yang lebih gelap. Mereka juga mungkin kelihatan lebih tebal dari semasa ke semasa. Kadar kerosakan kimia mereka berbeza-beza dengan jenis minyak yang digunakan.
Untuk memperluaskan kehidupan berguna minyak, jalankan melalui penapis setiap hari, yang menghilangkan pepejal yang membantu merendahkannya. Rakaman perubahan minyak juga akan berguna. Diambil bersama, tindakan pencegahan ini membantu anda untuk meminimumkan risiko kesihatan dan juga apa yang anda habiskan menggantikan minyak goreng.
Penyimpanan dalam Keadaan Panas yang Sangat
Menyimpan minyak dalam haba yang melampau, seperti yang mungkin ditemui semasa simpanan kenderaan, juga boleh mempunyai kesan yang merugikan. Kajian Julai 2016 yang diterbitkan dalam Jurnal Kaedah Analitikal dalam Kimia memberi kesan kepada penyimpanan haba tinggi pada tiga jenis minyak zaitun tambahan (EVOO).
Dilakukan melalui simulasi makmal, kajian ini menggunakan rawatan pemanasan berasaskan dapur yang dilakukan pada suhu yang berbeza dalam tempoh dua minggu dan tiga minggu. Para penyelidik bertujuan untuk mengukur kemerosotan sifat-sifat EVOO yang mempengaruhi atribut nutrisi dan terapeutik minyak.
Khususnya, mereka mahu mensimulasikan hasil yang mungkin berlaku semasa penyimpanan, pengangkutan dan keadaan penggunaan di iklim panas. Pokok zaitun biasanya ditanam di dalam iklim dengan musim panas yang sangat panas.
Ketiga-tiga varieti EVOO menunjukkan perubahan yang berbeza dalam kualiti sepanjang tempoh ujian. Walau bagaimanapun, penilaian deria menunjukkan bahawa minyak secara kolektif berubah daripada "dara tambahan" kepada klasifikasi "dara" selepas pendedahan haba yang diperluaskan. Kandungan asid lemak mereka tidak menunjukkan banyak perubahan.
Manfaat Sihat Hati Kacang
Pengambilan kacang secara teratur, sebagai sebahagian daripada diet yang seimbang, dapat mempromosikan kesihatan jantung yang baik, menekankan pada Clinic Mayo. Kacang yang kaya dengan protein mengandungi asid lemak omega-3 yang boleh membantu mengawal irama jantung.
Lemak tak jenuh nuts cenderung untuk menurunkan paras kolesterol LDL "buruk" darah anda dan juga boleh membantu keradangan yang berkaitan dengan penyakit jantung. Makanan ringan yang lazat ini juga boleh membantu lapisan arteri anda menjadi lebih sihat dan juga dapat menyumbang kepada risiko darah beku yang lebih rendah.
Kebanyakan kacang juga dibungkus dengan vitamin E bermanfaat, yang menyumbang kepada paras plak arteri yang lebih rendah. Plus, ia mengandungi sebatian l-arginine, yang meningkatkan kelenturan dinding arteri, menjadikan arteri anda kurang terdedah kepada penggumpalan darah. Sesetengah jenis kacang juga mengandungi sterol tumbuhan, yang dikenali kerana keupayaannya untuk membantu menurunkan kolesterol.
Jangan lupa kandungan serat mereka, yang memberi anda rasa "lebih kenyang" supaya anda kurang makan. Serat juga membantu mengetuk tahap kolesterol anda dan boleh membantu mencegah diabetes jenis II.
Untuk meraih faedah kesihatan kacang-kacangan, makanlah mereka sebagai ganti makanan yang kaya dengan lemak tepu, seperti daging, produk tenusu dan telur. Kerana kacang-kacangan tinggi lemak dan kalori, hadkan penggunaan sedikit demi sedikit pada satu-satu masa. Atau, nikmati satu atau dua sendok makan mentega yang lazat atau merebak.
Kesan Makan Kacang Rancid
Sama seperti minyak masak, kacang panggang atau mentah boleh menjadi tengik jika diproses atau disimpan dalam keadaan yang tidak wajar, nota Colorado State University Extension. Kecenderungan ini terhadap keabsahan hasil daripada kandungan lemak tak jenuh mereka.
Pecans dan walnut mempunyai jangka hayat terpendek, sementara hazelnut dan cashews boleh disimpan dengan selamat untuk tempoh yang paling lama. Anda boleh meluaskan jangka hayat kacang dengan menyimpan pakej di dalam peti sejuk.
Kerana prosedur penyimpanan rosak, kacang juga boleh tercemar dengan acuan yang menghasilkan toksin berbahaya yang sering bertahan dalam pemprosesan dan membuat jalan ke dalam produk makanan siap. Sekiranya anda menggunakan kacang yang tercemar dengan acuan, anda mungkin mengalami masalah kesihatan yang serius.
Untuk memanjangkan jangka hayat kegemaran anda, Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan agar anda menyimpan pakej di dalam peti sejuk anda. Anda juga harus mengikuti amalan ini apabila menyimpan mentega kacang dan minyak kacang dalam balang sudah dibuka. Sekiranya anda merancang untuk menggunakan kacang dalam resipi, rasa sebelum kacau dalam keseluruhan pakej dan berpotensi merosakkan hidangan.
