Asid sorbic adalah sebatian semulajadi yang juga dibuat secara sintetik. Pertama terpencil daripada buah beri pada tahun 1800-an, ia menjadi tersedia secara komersil untuk digunakan sebagai bahan pengawet makanan pada tahun 1940-an dan 1950-an. Oleh kerana sifat antimikrobanya, ia ditambah kepada pelbagai jenis makanan untuk mengekalkan kesegaran.
Mengenai Aditif Makanan
Anda boleh menemui bahan tambahan makanan di hampir semua makanan yang dibungkus atau diproses. Mereka berfungsi lima fungsi utama: untuk memperbaiki atau memelihara nutrien, meningkatkan rasa dan warna, memberikan makanan yang halus dan tekstur yang konsisten, mengawal keseimbangan asid, dan mengekalkan kecekapan. Sebagai agen antimikrobial, asid sorbik jatuh ke dalam kategori aditif yang membantu mengekalkan kecekapan. Mikrob utama yang ia protes terhadap ragi dan acuan, menurut Iowa State University Extension and Outreach.
Asid Sorbik dalam Makanan
Oleh sebab asid sorbik mengawal pertumbuhan ragi dan acuan, pengeluar menambahnya kepada jenis makanan yang terdedah kepada mikroba tertentu untuk mengelakkannya daripada membusuk di rak-rak kedai. Beberapa contoh makanan yang mungkin mengandungi asid sorbic ialah makanan tenusu seperti keju dan yogurt, buah-buahan kering, ikan, daging, jeruk, zaitun, sup, salad yang disediakan, jeli, sirup, wain, bir, minuman ringan dan barangan yang dipanggang seperti roti, bagel dan pastri.
Keselamatan Asid Sorbic
Asid sorbic yang dihasilkan secara komersil dibuat secara sintetik dan oleh itu pengawet buatan, menurut Ruth Winter, pengarang "Kamus Pengguna Makanan Tambahan." Asid sorbik adalah pada Senarai Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS yang mengandungi "selamat diakui sebagai selamat, " atau GRAS. Jawatankuasa Pilihan Mengenai Bahan-bahan GRAS Pendapat menegaskan pada tahun 1975 bahawa asid sorbic tidak menimbulkan bahaya kepada kesihatan apabila digunakan pada tahap biasa yang terdapat dalam makanan, menurut FDA. Jawatankuasa Pilih membuat penegasan ini berdasarkan data haiwan. Sehingga kini, tidak ada kajian manusia yang diterbitkan yang menilai keselamatan asid sorbik yang dihasilkan secara komersil.
Tidak Semua Orang Ingin Asid Sorbik
Untuk memenuhi semakin banyak orang yang menginginkan aditif lebih sedikit, sesetengah pengeluar makanan secara sukarela mengeluarkan asid sorbik sebagai pengawet. The Chicago Tribune melaporkan dalam artikel Februari 2014 bahawa Kraft Foods merancang untuk mengeluarkan asid sorbic secara sukarela dari varietas Amerika dan Putih Amerika yang dibungkus keju. Tiada laporan kesan sampingan. Kraft membuat keputusan berdasarkan keinginan yang semakin meningkat untuk mengelakkan pengawet buatan, menurut artikel Tribune.
