Pelabelan bebas gluten membingungkan dan sering mengelirukan. Adakah "bebas gluten" benar-benar bermakna bahawa produk mengandungi gluten sifar - dan mengapa ini juga penting?
Pada tahun 2013, Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) mengeluarkan garis panduan mengenai label bebas gluten, yang menyediakan tahap gluten yang paling rendah - jenis protein yang terdapat dalam gandum, barli, rai dan triticale - yang boleh diterima dengan pasti dapat dikesan dalam makanan melalui sains kaedah yang dibaca semula. FDA mencipta ini untuk menyediakan orang dengan penyakit seliak, kepekaan gluten dan intoleransi gluten suatu petunjuk yang sah bahawa makanan tertentu selamat untuk dimakan.
"Memandangkan definisi berbeza gluten bebas, mereka yang mempunyai penyakit seliak atau intoleransi gluten harus biasa dengan membaca dan memahami label makanan untuk memastikan mereka tidak memakan gluten."
Tetapi kerajaan bukan satu-satunya piawaian penetapan organisasi: Organisasi Persijilan Bebas Gluten (CFCO) telah menandatangani logo bebas "Certified Gluten". Dan CFCO menetapkan piawaiannya mengenai bebas gluten walaupun lebih ketat: Makanan yang menanggung logo bebas gluten yang diperakui mesti mengandungi kurang bahagian per juta (ppm) gluten daripada tahap gluten yang diluluskan oleh FDA. Sebaliknya, ada syarikat di luar sana yang membuat tuntutan yang mungkin atau mungkin tidak jelas.
"Memandangkan definisi yang berbeza dari 'gluten-free', mereka yang mempunyai penyakit seliak atau intoleransi gluten perlu akrab dengan membaca dan memahami label makanan untuk memastikan mereka tidak memakan gluten, " kata Stephanie Simms Hodges, MPH, RDN.
'Naturally Gluten-Free'
"Secara semulajadi gluten" merujuk kepada makanan yang tidak mengandung gluten dalam bentuk mentah mereka - termasuk beras, popcorn, sayur-sayuran, buah-buahan, tenusu dan daging, "Kristi Reimers, RD, memberitahu LIVESTRONG.com.
"Bergaul dengan bahan-bahan yang mengandungi gluten boleh berlaku sepanjang perjalanan dari padang ke pinggan dengan makanan seperti oat."
Kerana FDA tidak memerlukan tuntutan "bebas gluten" pada paket makanan, ia mungkin tidak muncul walaupun makanan itu sebenarnya bebas gluten, menurut FDA. "Inilah sebabnya mengapa sesetengah makanan seperti tomato Hunt dan popcorn BOOMCHICKAPOP membawa tuntutan 'bebas gluten' bukan hanya 'bebas gluten secara semulajadi.'"
Contoh makanan bebas gluten secara semulajadi termasuk:
- nasi coklat
- Nasi liar
- Buckwheat
- Tapioca
- Millet
- Arrowroot
- Lentil
- Kacang
- Oat (walaupun secara semulajadi bebas gluten, oat boleh tertakluk kepada pencemaran silang)
"Bergaul dengan bahan-bahan yang mengandungi gluten boleh berlaku sepanjang perjalanan dari padang ke pinggan dengan makanan seperti oat, " kata Reimers. "Rumput oat ditanam secara komersil dalam bidang berputar dengan bijirin yang mengandungi gluten lain, seperti gandum, barli dan rai, " jelas Rebecca Pytell, pendukung kesihatan awam dan pendidik penyakit seliak.
"Untuk menuai gandum, petani komersil tidak hanya menggunakan tanah yang sama tetapi juga jentera dan mekanisme pemprosesan yang sama - termasuk penghantaran dalam trak yang sama dan menyimpan dalam tong yang sama. Jenis pencemaran silang ini tidak berbahaya kepada orang biasa; tetapi bagi orang yang mempunyai celiac, ia boleh mematikan, "kata Pytell, yang menguruskan penyakit itu sendiri.
'Bebas gluten'
"Gluten-free" adalah tuntutan yang diatur oleh FDA yang bermaksud makanan harus mengandung gluten kurang dari 20 ppm dan tidak mengandung sebarang barli, rai atau gandum.
Istilah "bebas gluten, " "tiada gluten" dan "tanpa gluten" semua jatuh di bawah kategori ini. Yayasan Penyakit Celiac mendukung peraturan FDA yang kurang dari 20 ppm gluten secara ilmiah terbukti menjadi tingkat toleransi bagi penderita penyakit seliak. Jumlah ini juga telah disahkan oleh negara lain.
Sebagai tambahan kepada piawaian FDA bahawa produk makanan yang dilabel bebas gluten mesti mengandungi kurang dari 20 ppm gluten, mereka juga tertakluk kepada kriteria berikut:
- Ia tidak termasuk apa-apa jenis gandum, rai, barli atau apa-apa jenis silang dari bijirin yang mengandungi gluten. (iaitu Ia secara semulajadi bebas gluten.)
- Ia tidak termasuk sebarang ramuan yang diperoleh daripada bijirin tersebut.
- Ia tidak mengandungi sebarang bahan dari bijirin yang mengandungi gluten yang belum diproses untuk mengeluarkan gluten.
- Ia tidak mengandungi sebarang ramuan dari bijirin yang mengandungi gluten yang telah diproses untuk mengeluarkan gluten jika penambahan bahan itu menghasilkan kehadiran 20 ppm atau lebih gluten dalam makanan.
"Syarikat pembuatan makanan bebas gluten sepatutnya mempunyai prosedur yang memastikan semua ramuan sesuai, kemudahan pengeluarannya berkesan mengawal hubungan silang dan produk diuji dengan betul. Amalan ini membantu memastikan makanan memenuhi definisi FDA, " kata Reimers.
Sesetengah produk bebas gluten termasuk:
'Trace Gluten'
Tuntutan 'mengandungi gluten jejak' tidak ditakrifkan atau FDA dikawal selia, jadi ia tidak jelas berapa banyak gluten yang mengandungi produk makanan, kata Reimers.
'' Mengandung gluten jejak 'biasanya merujuk kepada makanan yang dihasilkan di kilang-kilang yang juga mengeluarkan produk yang mengandungi gluten, "kata Kelly Bay, DC, CNS, CDN. "Ini bermakna makanan dengan label gluten jejak mudah terdedah kepada pencemaran silang, dan jejak gluten boleh didapati di dalam produk."
Oats yang dipotong keluli adalah contoh makanan yang mengandungi jumlah residu gluten yang tidak dapat ditentukan. Walaupun oat secara semula jadi bebas gluten, mereka mungkin mengandungi jejak gluten kerana proses pembuatannya. Dr Bay mencatatkan bahawa suplemen seperti probiotik dan vitamin lain adalah mudah terdedah kepada ini.
Jadi, Label Bebas Gluten Yang Harus Anda Pilih?
Sekiranya anda serius untuk mengelakkan gluten kerana penyakit seliak atau kepekaan gluten, Reimers mengesyorkan agar sentiasa mencari label bebas gluten dan bebas gluten. "Tanpa gluten, " "gluten" dan "tanpa gluten tuntutan semua FDA yang dikawal selia dan selamat juga. Reimers juga berhati-hati terhadap memilih produk yang menyebutnya mengandungi "jejak gluten", kerana mereka boleh mendedahkan anda kepada protein.
