Minyak kacang mengandungi lemak tak jenuh tunggal yang sihat. Ia tidak mempunyai lemak trans atau kolesterol, dan lemak tepu yang sedikit. Minyak kacang merupakan lemak yang digemari untuk menggoreng, panfrying dan menyedihkan kerana titik asap yang tinggi dan tahan terhadap kerosakan haba. Titik asap untuk minyak kacang tanah, atau suhu di mana minyak mula pecah, adalah 450 darjah Fahrenheit, nota Apa yang Memasak Amerika. Dengan andaian menggoreng, ada pengganti yang baik untuk minyak kacang tanah.
Lemak tak jenuh tunggal
Sebilangan minyak yang seperti minyak kacang tanah, terutamanya terdiri daripada lemak tak jenuh tunggal biasanya merupakan alternatif terbaik. Mereka juga mempunyai titik asap yang tinggi dan tahan dengan haba melampau, menjadikannya sesuai untuk menggoreng. Minyak lemak tanpa monounsaturated lain yang boleh anda gunakan sebagai pengganti termasuk minyak badam, yang mempunyai titik asap 420 darjah; minyak alpukat, dengan titik asap 520 darjah; minyak canola, yang mempunyai titik asap 400 darjah; minyak kacang macadamia, dengan titik asap 390 darjah; minyak bran beras, yang mempunyai titik asap 490 darjah; dan minyak walnut, dengan titik asap 400 darjah. Minyak zaitun adalah alternatif lain yang biasa, dan titik asapnya berbeza-beza bergantung kepada yang menekan produk tertentu.
Lemak Polyunsaturated
Minyak berasaskan lemak tepu, yang diperolehi daripada sayur-sayuran, biji dan kacang, boleh dihidupkan untuk minyak kacang tanah. Walaupun anda boleh menggunakan minyak ini untuk digoreng atau dibasahi, mereka biasanya lebih suka untuk merayap dan menggunakan sejuk. Ini kerana mereka sering mempunyai titik asap yang lebih rendah dan kurang tahan terhadap kerosakan haba. Minyak masak lazat yang mengandungi lemak tak jenuh secara selektif yang boleh digantikan untuk minyak kacang tanah termasuk minyak jagung, yang mempunyai titik asap 450 darjah; minyak cottonseed, dengan titik asap 420 darjah; minyak grapeseed, yang mempunyai titik asap 392 darjah; minyak wijen, dengan titik asap 410 darjah; minyak bunga matahari, yang mempunyai titik asap 450 darjah; dan minyak sayuran, yang merupakan campuran pelbagai minyak lemak tak tepu. Titik asap untuk kedua adalah berbeza bergantung kepada soleknya.
Lemak tepu
Sesetengah lemak tepu boleh menggantikan minyak kacang tanah. Ini adalah kurang sihat hati kerana mereka menaikkan paras kolesterol yang buruk lebih daripada apa-apa faktor pemakanan lain. Alternatif ini lebih sering digunakan dalam penaik, tetapi ia boleh digunakan di atas kompor, jika perlu. Mentega, dengan titik asap 350 darjah, adalah lemak tepu yang paling biasa digunakan untuk menggoreng. Mentega yang dijelaskan, dengan titik asap yang lebih tinggi bergantung kepada kemurniannya, adalah alternatif yang lebih baik untuk minyak kacang tanah. Alternatif lain lemak tepu yang mungkin untuk minyak kacang tanah termasuk lemak babi, dengan titik asap 370 darjah; minyak kelapa sawit, yang mempunyai titik asap 446 darjah; dan pemendekan sayur, dengan titik asap 360 darjah.
Nota mengenai Penyimpanan Minyak
Minyak kacang tanah dan minyak tak jenuh tunggal lain jauh lebih berdaya tahan daripada rakan sejawat berasaskan lemak tepu. Sekiranya anda bertukar keluar bekas yang terakhir di dapur anda, pastikan bahawa kedua-dua haba dan cahaya mudah merosakkan lemak tak tepu. Untuk memaksimumkan hayat simpanannya, semua minyak perlu disimpan di dalam peti sejuk sebaik sahaja ia dibuka. Walau bagaimanapun, ini amat penting untuk minyak lemak tak tepu.
