Walaupun mereka berbeza dalam kandungan rasa dan lemak dan kalori, susu skim boleh berfungsi sebagai pengganti susu keseluruhan dalam resipi penaik. Menurut Persatuan Jantung Amerika, anda boleh menggantikan 1 cawan susu keseluruhan dengan 1 cawan susu skim ditambah 1 sudu minyak sayur cair dalam resipi.
Perbezaan Lemak
Walaupun lemak yang sihat yang terdapat dalam makanan seperti avokado, ikan berminyak, minyak zaitun dan kacang menyumbang kepada kesihatan secara keseluruhan dengan membantu badan anda menyerap nutrien yang diperlukan, sama tidak berlaku untuk lemak yang terdapat dalam tenusu, menurut Universiti Harvard. Ini kerana produk tenusu terutamanya mengandungi lemak tepu, berbanding dengan lemak tak jenuh tunggal dan tepu tak tepu yang lebih sihat. Lemak tepu, yang berlaku secara semula jadi dalam produk daging dan tenusu, boleh menyumbang kepada risiko penyakit jantung.
Orang yang menonton atau perlu menurunkan kolesterol mereka harus mendapatkan tidak lebih daripada 5 hingga 6 peratus daripada jumlah kalori harian mereka dari lemak tepu, menurut Persatuan Jantung Amerika. Ini berjumlah antara 11 dan 13 gram sehari bagi seseorang dalam diet 2, 000 kalori. Malah orang yang sihat perlu melihat pengambilan lemak tepu mereka: Universiti Harvard mencadangkan makan tidak lebih daripada 20 gram lemak tepu setiap hari untuk diet purata 2, 000 kalori.
Menurut USDA, 1 cawan susu mengandungi:
- 149 kalori
- 7.9 gram jumlah lemak
- 4.6 gram lemak tepu
- 7.7 gram protein
- 276 miligram kalsium
Sebaliknya, 1 cawan susu skim, juga dikenali sebagai susu tanpa lemak, mengandungi:
- 83 kalori
- 0.2 gram jumlah lemak
- 0.14 gram lemak tepu
- 8.2 gram protein
- 298 miligram kalsium
Dengan menggunakan secawan susu skim sebaliknya secawan susu keseluruhan dalam resipi penaik anda, anda mengurangkan jumlah lemak tepu pada produk akhir sebanyak 4.46 gram. Ini mungkin tidak menjadi perbezaan yang signifikan jika anda kemudian memisahkan resipi anda ke dalam beberapa hidangan.
Rasa Perut dan Seluruh Susu
Perlu diingat, menggunakan pengganti susu dalam resipi mungkin mengubah rasa, warna dan tekstur produk akhir anda. "Lemak adalah rasa" adalah aphorisme berulang di banyak dapur. Sebagai contoh, untuk sesuatu seperti ganache, lemak susu yang lebih tinggi diperlukan untuk mencipta rasa yang lebih kaya, tekstur yang lancar dan ganache yang lebih stabil mengikut Institut Pendidikan Kuliner.
Menurut kajian pada bulan September 2019 yang diterbitkan dalam jurnal Foods , produk bakeri yang dikurangkan lemak mempunyai mulut, rasa dan tekstur yang lebih buruk daripada produk bakeri standard. Jadi, jika anda terburu-buru dan tidak mempunyai susu keseluruhan di dalam peti sejuk, anda boleh menggunakan susu skim sebagai pengganti. Sama berlaku jika anda ingin mengurangkan penggunaan lemak tepu anda.
Tetapi, jika ini tidak terpakai kepada anda, kami mengesyorkan menggunakan susu keseluruhan jika resipi memanggilnya. Anda akan berakhir dengan kebaikan yang dibakar lebih banyak. Mana-mana susu yang anda pilih, pastikan anda mengamalkan kawalan bahagian dan nikmati.
