Punggung punggung boneless adalah akhir paling tebal dari tenderloin, yang merupakan potongan fillet panjang dari pinggang daging lembu. Ia dinamakan begitu kerana dagingnya sangat lembut, menjadikannya sesuai sebagai potongan daging panggang atau stik. Kerana potongan ini diambil dari otot yang umumnya tidak mendapat banyak latihan, tidak perlu memasak daging dengan panas lembab, kaedah yang dikhaskan untuk pemotongan tender yang kurang. Daging utuh-otot, seperti punggung punggung tanpa tulang, boleh dimasak dengan selamat untuk menurunkan suhu dalaman daripada beberapa luka lain. Potongan daging lembu ini biasanya disajikan dengan medium yang jarang berlaku.
Langkah 1
Panaskan ketuhar hingga 425 darjah Fahrenheit. Periksa rak untuk melihat sama ada anda perlu membuat sebarang pelarasan atau mengeluarkan rak atas. Punggung tenderloin rata-rata antara 2 lbs. dan 7 lbs, tetapi potongan lebih besar mungkin memerlukan lebih banyak ruang dalam rongga ketuhar untuk haba mengedarkan. Bentuk dan saiz pan pemanggang anda adalah satu lagi faktor yang perlu dipertimbangkan.
Langkah 2
Sediakan tenderloin. Jika perlu, "kupas" daging. Ini bermakna untuk menghapuskan lemak yang berlebihan dan "kulit perak" dengan teliti - tisu penghubung yang mengelilingi otot pinggang.
Langkah 3
Musim tenderloin dengan garam dan lada. Untuk rasa yang terbaik, gunakan garam laut dan lada hitam segar yang retak. Anda boleh rasa dengan daging dengan perisa lain, seperti bijak kering, rosemary atau thyme.
Langkah 4
Letakkan tenderloin berpengalaman ke dalam periuk panggang dan letakkan di dalam ketuhar panas, tanpa menambah air atau penutup ke kuali. Memandangkan bahagian daging lembu ini adalah potongan premium, ia dapat menahan memasak dengan cepat di bawah api kering pada suhu yang tinggi. Rasa berasap dan tekstur lembut yang dicapai dari kaedah memasak ini dihasilkan oleh reaksi Maillard, suatu proses di mana protein dan gula memecah.
Langkah 5
Panggang tenderloin selama 45 hingga 60 minit, atau sehingga daging mencapai suhu dalaman 145 darjah Fahrenheit untuk medium jarang.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Panci panggang
Termometer daging
Petua
Biarkan tenggelam berehat selama 15 hingga 20 minit apabila selesai memasak. Protein dalam otot menyerap jus semulajadi dalam daging, yang akan hilang jika anda memotongnya segera.
Amaran
Jika daging dibekukan, biarkan ia cair sepenuhnya sebelum memasak. Jabatan Pertanian AS mengesyorkan daging lembu dicairkan di dalam peti sejuk. Sebaik sahaja daging lembu dibuang, anda boleh menyimpannya selama 3 hingga 5 hari sebelum dimasak.
