Molekul terdiri daripada dua asid amino, alanin dan histadine, carnosine adalah dipeptida yang tidak penting terutamanya ditemui dalam otot dan otak haiwan. Dalam tubuh, karnosin bertindak sebagai sejenis antioksidan, melindungi sel terhadap kerosakan daripada radikal bebas. Carnosine mungkin memberi manfaat kepada orang yang menghidap kencing manis dengan melindungi daripada kerosakan yang disebabkan oleh glisasi protein, yang merupakan penyumbang utama kepada komplikasi berkaitan diabetes seperti kerosakan buah pinggang dan saraf.
Lean Beef
Carnosine diukur sebagai peratusan tisu lembap, menurut pengarang Kimia Makanan, dan daging lembu mengandungi 0.15 peratus kepada 0.35 peratus carnosine, atau 0.13 gram kepada 0.3 gram setiap 3-auns. Walaupun daging lembu mungkin merupakan sumber karnosin yang baik, ia juga merupakan sumber lemak jenuh yang tidak sihat. Untuk mendapatkan manfaat karnosin tanpa lemak, pilih pemotongan daging lembu seperti pusingan mata, pusingan atas atau pusingan bawah.
Ikan Dengan Karnosin
Ikan juga merupakan sumber karnosin, walaupun jumlahnya berbeza bergantung kepada jenis ikan. Tuna kuning, contohnya, mengandungi 0.005 peratus karnosin, atau 0.009 gram setiap hidangan 6-auns, manakala bijian mempunyai 0.05 peratus, atau 0.09 gram setiap 6-auns berkhidmat. Skipjack, ikan todak dan salmon chum juga mengandungi sejumlah kecil karnosin. Ikan kurus dan sumber protein yang baik, jadi ia menjadikan tambahan yang sihat untuk diet anda.
Carnosine dalam ayam
Ayam juga merupakan sumber karnosin tetapi bukan sebagai sumber yang baik seperti daging lembu, dengan 0.01 peratus kepada 0.1 peratus dalam tisu lembap, menurut Kimia Makanan, iaitu 0.01 gram kepada 0.1 gram setiap bahagian 4 auns. Apabila datang kepada kesihatan yang baik, anda mahu memakan luka ayam lebih rendah. Payudara ayam membuat pilihan yang baik dan lebih rendah lemak daripada pemotongan daging lembu.
Bagaimana dengan Vegetarians?
Berapa banyak daging yang anda makan menjejaskan tahap carnosine anda. Menurut kajian yang diterbitkan pada tahun 2007 dalam Journal of Federation of American Society for Biology Experimental, vegetarian mempunyai kira-kira 50 peratus kurang karnosin dalam otot mereka daripada pemakan daging. Walau bagaimanapun, sementara carnosine mungkin menawarkan beberapa manfaat kesihatan, lebih banyak penyelidikan diperlukan, dan anda tidak sepatutnya mulai menumpuk piring anda dengan stik, ikan dan ayam sehingga semua bukti ada.
