Mengunyah sekeping karet, kerang tulang tanpa rasa sambil menikmati stik berair boleh menyingkirkan daging sama sekali. Orang biasanya tidak makan gandum, dan nilai pemakanan tidak dinilai. Tetapi ia boleh menawarkan manfaat kesihatan yang serupa dengan kolagen, sejenis tisu penghubung.
Tisu Penyambung dalam Daging
Yang steak berair yang anda nikmati segar dari panggangan terdiri daripada pelbagai jenis protein, termasuk tisu otot dan tisu penghubung. Tisu otot terdiri daripada banyak serat yang disatukan bersama oleh tisu penghubung, yang menyediakan struktur dan sokongan.
Dua tisu penghubung yang paling banyak dalam daging adalah kolagen dan elastin. Kolagen mengelilingi tisu otot individu dan kumpulan tisu otot, dan terdapat pada tendon yang menghubungkan otot ke tulang.
Elastin adalah tisu penghubung yang lebih berat yang juga mengelilingi kumpulan otot dan membentuk penutup yang disebut silverskin. Silverskin, membran pearlescent yang anda lihat pada beberapa daging, memisahkan kumpulan otot dan tendon yang menghubungkan kumpulan otot ke tulang. Elastin adalah jenis tisu penghubung yang dikenali sebagai tulang rawan.
Kaedah memasak tertentu, bersama-sama dengan jumlah tisu penghubung, kedua-dua kolagen dan elastin, menjejaskan kelembutan daging yang dimasak. Kolagen bertukar menjadi gelatin apabila dimasak dengan haba lembap dan sebenarnya menjadikan tisu otot lebih lembut. Elastin tidak memecahkan apabila dimasak, sebab itu ia tetap berserabut, kenyal dan grit. Ia biasanya dikeluarkan dari potongan daging sebelum mereka sampai kepada pengguna, walaupun ada beberapa di dalam daging tulang.
Pemakanan Tisu Penyambung
Seperti tisu otot yang mengelilinginya, tisu penghubung kaya dengan protein. Apabila kandungan protein daging diukur, protein tisu penghubung - terutamanya kolagen - dimasukkan dalam jumlah. Sebagai contoh, menurut USDA, sirloin sirip 3-ons mempunyai 25 gram protein, beberapa daripadanya berasal dari kolagen. Kandungan elastin mungkin atau tidak boleh disertakan, bergantung kepada sama ada ia telah dialih keluar.
Protein, termasuk tisu penghubung, adalah sumber yang kaya dengan asid amino, yang digunakan oleh tubuh anda untuk membuat protein yang menyokong banyak fungsi dalam tubuh manusia. Daging menyediakan spektrum penuh asid amino penting - yang tidak dapat dibuat oleh tubuh anda dan anda perlu mendapatkan dari makanan. Ini termasuk:
- Histidine
- Isoleucine
- Leucine
- Lysine
- Methionine
- Phenylalanine
- Threonine
- Tryptophan
- Valine
Protein diet juga menyediakan asid amino yang tidak diperlukan. Tubuh anda boleh membuatnya daripada asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-protein. Asid amino tidak penting adalah:
- Alanine
- Arginine
- Asparagine
- Aspartik asid
- Cysteine
- Asid glutamik
- Glutamin
- Glycine
- Proline
- Serine
- Tyrosine
Faedah Kesihatan Kolagen
Badan anda memerlukan asid amino untuk membuat semua protein, termasuk kolagen. Kolagen adalah jenis protein yang paling melimpah dalam tubuh manusia. Seperti dalam daging haiwan, ia menyediakan sokongan dan struktur - ia pada dasarnya memegang badan bersama-sama.
Terdapat beberapa jenis kolagen dalam badan, tetapi yang paling biasa adalah jenis I, II dan III. Jenis I kolagen adalah jenis yang paling banyak dan diperlukan untuk tulang dan gigi. Ia juga merupakan salah satu protein utama dalam kulit dan menyumbang kepada ketegaran dan keanjalannya. Dengan umur, pengeluaran kolagen melambatkan, yang mengakibatkan penuaan kulit yang kering dan berkedut. Pendedahan kepada cahaya matahari, asap rokok dan pencemaran dapat mempercepat kehilangan kolagen.
Kolagen jenis II adalah bahagian rawan elastik yang memberikan sokongan kepada sendi. Mengurangkan kolagen boleh menyebabkan kekakuan dan kehilangan fleksibiliti dalam tendon dan ligamen, menurut Cleveland Clinic. Ia juga boleh menyebabkan kesakitan sendi dan perkembangan osteoarthritis, suatu keadaan yang menyebabkan kemerosotan tulang rawan yang melindungi dan menyediakan kusyen sekitar hujung tulang.
Jenis III terdapat di arteri, organ dan otot. Tahap kolagen yang rendah boleh mengakibatkan kehilangan otot dan kelemahan.
Pemakanan Kolagen-Meningkatkan
Jadi anda mungkin tertanya-tanya - adakah makan kolagen dalam daging diterjemahkan kepada peningkatan kolagen dalam tulang, kulit, otot dan tisu lain? Tidak secara langsung. Badan anda tidak dapat menyerap kolagen secara keseluruhannya, menurut ahli diet berdaftar Alyssa Pike. Badan anda perlu memecahkan kolagen menjadi asid amino atau rantai asid amino yang dipanggil peptida.
Selain usia, diet yang buruk boleh mengakibatkan kehilangan kolagen, menurut Cleveland Clinic. Anda tidak boleh menghidupkan kembali masa, tetapi anda boleh memastikan untuk mendapatkan banyak nutrien yang diperlukan oleh tubuh anda untuk membuat kolagen. Asid amino dari protein dalam makanan haiwan - ikan, daging, ayam, telur dan keju adalah sumber yang kaya. Tetapi anda juga boleh mendapatkan asid amino daripada protein dalam makanan tumbuhan.
Kebanyakan sumber protein berasaskan tumbuh-tumbuhan, termasuk kacang dan bijirin penuh, dipanggil protein tidak lengkap kerana mereka rendah atau kehilangan sekurang-kurangnya satu asid amino. Sebagai contoh, kacang adalah rendah dalam tryptophan dan metionin. Walau bagaimanapun, makanan tumbuhan lain mengandungi jumlah asid amino yang mencukupi. Dengan mengandaikan anda makan pelbagai jenis makanan, diet berasaskan tumbuhan dapat menyediakan semua asid amino yang diperlukan oleh tubuh anda untuk pengeluaran kolagen yang sihat.
Vitamin C juga diperlukan untuk badan anda untuk mensintesis kolagen. Kekurangan nutrien ini menyebabkan pengeluaran kolagen terjejas dan tisu penghubung yang lemah, yang boleh mengakibatkan kesakitan sendi dan penyembuhan luka yang lemah, di kalangan kesan buruk yang lain. Nutrien lain yang terlibat dalam pengeluaran kolagen termasuk zink mineral dan tembaga penting.
Mengambil Suplemen Kolagen
Tahun-tahun kebelakangan ini telah menyaksikan peningkatan minat dalam meningkatkan kolagen kerana manfaatnya untuk kulit dan sendi, dan makanan tambahan kolagen telah membanjiri pasaran. Pengilang membuat banyak tuntutan tentang keupayaan kolagen tambahan untuk meningkatkan penampilan kulit dan kesihatan bersama, tetapi setakat ini terdapat sedikit bukti saintifik untuk menyokong tuntutan ini.
Beberapa kajian kecil mempunyai hasil yang menjanjikan. Satu kajian yang diterbitkan dalam Journal of the International Society of Nutrition Sports pada bulan Oktober 2013 mendapati bahawa 120 hari suplemen dengan kolagen jenis II dari sternum ayam meningkat lanjutan bersama lutut dalam 55 subjek yang mengalami kesakitan sendi semasa bersenam, dibandingkan dengan plasebo. Ia juga menunjukkan potensi untuk mengurangkan atau menghapuskan kesakitan lutut berbanding dengan plasebo, tetapi hasilnya tidak signifikan secara statistik.
Dalam satu lagi kajian yang diterbitkan dalam Penyelidikan Nutrisi pada September 2018, peserta yang mengambil suplemen selama 90 hari mengandungi kolagen ikan dan nutrien lain, termasuk vitamin dan antioksidan, menyaksikan peningkatan keanjalan kulit dan fungsi sendi berbanding dengan kumpulan yang mengambil plasebo. Walau bagaimanapun, tidak ada cara untuk mengetahui sama ada hasil positif dari kolagen atau daripada nutrien lain dalam suplemen - atau gabungan kedua-duanya.
Sehingga terdapat lebih banyak bukti untuk manfaat suplemen kolagen, anda mungkin lebih baik melabur dalam sumber protein berkualiti tinggi, buah-buahan segar dan sayur-sayuran untuk vitamin C dan biji-bijian untuk zink dan tembaga.
