Minyak kacang tanah adalah lemak berasaskan tumbuhan yang sihat. Juga dipanggil minyak kacang tanah, minyak kacang adalah unik - ia mempunyai titik asap tinggi, menjadikannya sesuai untuk menggoreng jauh. Makanan goreng dalam minyak kacang tanah dan minyak sayuran lain boleh menjadi sihat dalam kesederhanaan, selagi minyak pilihan anda rendah lemak tepu.
Minyak Peanut vs Minyak Lain
Menurut Persatuan Jantung Amerika, minyak kacang tanah adalah lemak yang sihat. Minyak yang dianggap sihat biasanya mempunyai kurang daripada 4 gram lemak tepu setiap sudu. Kebanyakan kandungan lemak mereka berasal dari asid lemak tak jenuh tunggal dan tak tepu yang sihat.
Menurut Harvard Health Publishing, contoh lain lemak sihat termasuk:
- Minyak alpukat
- Minyak canola
- Minyak jagung
- Minyak flaxseed
- Minyak zaitun
- Minyak safflower
- minyak bijan
- Minyak kedelai
- Minyak bunga matahari
- Minyak walnut
Carta minyak goreng kesihatan Harvard Health Publishing menunjukkan bahawa lemak ini mempunyai sekitar 15 peratus kandungan lemak tepu atau kurang. Daripada lemak yang sihat ini, minyak canola, safflower dan minyak bunga matahari mempunyai jumlah lemak jenuh yang paling rendah.
Secara perbandingan, lemak seperti mentega, lemak babi, pemendekkan, marjerin, minyak kelapa dan minyak kelapa sawit mempunyai kandungan lemak tepu yang lebih tinggi. Sebagai contoh, satu sudu minyak kelapa boleh mempunyai lebih daripada 11 gram lemak tepu dalam setiap sudu. Ini bermakna ia mempunyai sekitar tiga kali, atau lebih, lemak tepu berbanding dengan minyak sihat.
Pengambilan Lemak Tak tepu berbanding tidak tepu
Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan lemak tepu yang dikonsumsi dalam jumlah yang terhad (13 gram sehari). Penggunaan lemak tepu terlalu banyak adalah buruk untuk kesihatan anda - penggunaan lemak jenuh telah dikaitkan dengan paras kolesterol dan trigliserida yang tinggi.
Penggunaan lemak tepu yang berlebihan boleh mengakibatkan risiko penyakit kardiovaskular. Sebaliknya, penggunaan asid lemak tak jenuh tak tepu dan tak jenuh yang sihat adalah untuk mengurangkan risiko penyakit jantung dan masalah kesihatan yang lain. Tidak kira sama ada anda sedang menggoreng, pan goreng atau tumis, anda harus cuba menggunakan lemak sihat bila mungkin.
Walau bagaimanapun, anda harus sedar bahawa anda tidak boleh makan dengan baik dengan setiap lemak yang sihat. Lemak tertentu yang sihat, seperti minyak flaxseed dan walnut, mempunyai titik asap yang rendah, yang bermaksud bahawa mereka tidak boleh digunakan untuk memasak dan terutama tidak menggoreng.
Deep Frying dengan Minyak Sihat
Menurut Mayo Clinic, titik asap minyak adalah suhu di mana ia mula merokok apabila dipanaskan. Asap ini adalah tanda bahawa minyak anda pecah. Apabila minyak mula merokok, ia mula kehilangan beberapa nilai pemakanannya. Ia juga boleh menyebabkan makanan anda dibakar atau rasa pahit yang tidak menyenangkan.
Lemak mempunyai mata asap yang berbeza. Sebagai contoh, banyak kacang dan minyak benih yang sihat - seperti walnut, biji rami dan minyak biji labu - mempunyai titik asap yang rendah. Mereka mungkin merokok apabila haba yang rendah digunakan. Oleh itu, mereka harus dikhaskan untuk membuat salad dressings atau dips, seperti hummus.
Minyak yang paling sihat digunakan sebaik sahaja anda memasak pada api sederhana. Ini termasuk minyak seperti minyak alpukat, minyak zaitun, minyak jagung dan minyak canola.
Walau bagaimanapun, beberapa minyak yang sihat, seperti minyak kacang tanah, minyak bijan dan minyak kacang soya mempunyai titik asap yang tinggi. Menurut kajian Mei 2016 di (http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr (1).pdf) _, minyak kelapa, minyak bunga matahari dan minyak dedak beras juga mempunyai titik asap tinggi, menjadikannya sesuai untuk menggoreng jauh.
Walaupun anda mungkin tergoda untuk menggunakan minyak kelapa untuk menggoreng jauh, ingat bahawa titik asap bukan satu-satunya aspek penting. Minyak yang anda pilih untuk memasak makanan anda boleh menjejaskan pemakanan makanan anda. Akhirnya, minyak kacang adalah pilihan yang lebih sihat untuk menggoreng daripada minyak kelapa kerana kandungan lemak tepu yang rendah.
