Steak steak Pittsburgh adalah salah satu yang telah dimasak dengan cepat, pada suhu yang sangat panas. Kaedah memasak menghasilkan daging dengan keropeng hangus dan pedalaman langka. Hidangan klasik Amerika ini mungkin tidak untuk semua orang, tetapi mempunyai berikut yang setia.
Petua
Untuk memasak stik gaya Pittsburgh, gunakan mentega dan perasa untuk daging anda. Masak pada gril atau daging ayam, pada suhu yang paling hangat, selama 60 hingga 90 saat setiap sisi.
Pittsburgh-Style Steak
Ed Wiley III, pemilik dan chef The Prime Smokehouse di Rocky Mount, North Carolina, berkongsi resipi di bawah ini dan menjawab soalan-soalan untuk LIVESTRONG.com.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Steak
Mentega yang lembut
Thyme
Garam
Lada hitam
Paprika
Bawang bawang putih
Arahan:
- Hidupkan pemanggang daging atau grill anda ke tetapan paling hangat, dan biarkan ia panas selama sekurang-kurangnya lima minit sebelum meletakkan stik anda di atasnya.
- Campurkan mentega tanpa larutan dengan thyme. Pat steak anda kering, dan kemudian sikat mentega herba di semua sisi stik.
- Buat gosokan kering, menggunakan garam kasar, lada hitam retak, paprika dan secubit bawang putih yang pasir. (Bahan tambahan, bukan hanya garam dan lada, tambah lagi tahap rasa ke kerak.)
- Letakkan daging di atas panggangan, yang membolehkan api naik dengan kuat di sekelilingnya. Sapukan lebih banyak mentega ke bahagian atas stik dan flipkannya. Proses ini perlu mengambil masa 60 hingga 90 saat setiap sisi. Yang penting adalah memastikan anda memiliki kerak gelap bagus di semua sisi, sementara tengahnya merah dan sejuk.
Mengenai Pittsburgh-Rare Steak
Apa stik biru? Ini istilah untuk stik yang dimasak sangat jarang berlaku. Menurut Wiley, stik hitam dan biru merujuk kepada daging yang telah dimasak hitam di luar tetapi tetap "biru, " atau mentah, di pedalaman. "Ini satu lagi nama untuk stik gaya Pittsburgh, kerana hidangan itu dilaporkan berasal dari bandar itu, " katanya.
Apakah jenis daging yang terbaik untuk stik Pittsburgh yang jarang berlaku? "Bermula dengan sekeping daging yang berkualiti, Filet mignon adalah kepingan yang sangat baik, tetapi jalur New York, dan juga ribeye yang lebih gemuk, berfungsi dengan baik. Kunci untuk menyediakan hidangan ini adalah untuk mencipta kerak yang baik, tanpa membakar dan mengeringkan daging, "kata Wiley.
Orang sering ingin mengetahui cara terbaik untuk memesan stik. Ini adalah perkara pilihan peribadi, tetapi kebanyakan koki mengesyorkan stik yang jarang ditemui, kerana ia mempunyai rasa yang baik tanpa mengorbankan kelembutan, nota Rasa Rumah. Kegemaran peribadi Wiley adalah sangat jarang, tetapi dia tidak terkejut dengan banyak permintaan pelanggan untuk stik gaya hitam-dan-biru di restorannya.
Garis Panduan Makan Merah-Daging
Pilih potongan daging merah yang kurus, dan makan mereka dengan sederhana, kerana mereka mempunyai beberapa kesan kesihatan negatif. Mengambil makanan kaya dengan daging merah dikaitkan dengan risiko serangan jantung dan strok yang lebih tinggi, kata Perpustakaan Perubatan Negara AS. Di samping itu, ia dikaitkan dengan kemungkinan peningkatan barah rektum dan kolon, dan kemungkinan keganasan yang lain seperti kanser pankreas dan prostat, melaporkan Institut Kanser Kebangsaan.
Dana Penyelidikan Kanser Dunia menyokong pembatas daging merah kepada tidak lebih daripada tiga porsi setiap minggu. Satu hidangan daging adalah kira-kira 2 hingga 3 auns, iaitu kira-kira saiz dek kad bermain, kata Persatuan Jantung Amerika. Sebelum memasak daging merah, potong lemak sebanyak mungkin. Juga, pilih kaedah penyediaan yang sihat, seperti baking, broiling dan roasting.
Adalah lebih baik untuk mendapatkan protein dari makanan lain seperti ayam dan ikan, serta sumber tanaman seperti kacang dan kacang. Satu hidangan cawan 1-cawan, kacang-kacangan atau kacang boleh menggantikan hidangan daging 2-auns, menasihatkan AHA.
