Panci besi tuang telah digunakan selama beratus-ratus tahun untuk menyedut, tumis, panggang, rebus dan bakar pelbagai makanan. Walaupun kuali serba boleh adalah kegemaran di kalangan tukang masak, anda mungkin mempunyai kebimbangan tentang kesan sampingan alat besi jika anda bimbang tentang beban besi.
Terlalu banyak besi adalah keprihatinan kepada orang yang mengalami hemochromatosis, keadaan perubatan yang meningkatkan penyerapan zat besi dari makanan dan dapat menyebabkan masalah yang mengancam jiwa. Terdapat juga bukti bahawa terlalu banyak besi dalam darah meningkatkan risiko kanser. Walau bagaimanapun, sementara anda boleh mempertimbangkan kebimbangan kesihatan ini sebagai kelemahan alat memasak besi, penggunaan alat besi mungkin tidak banyak mempengaruhi dalam mana-mana kes.
Petua
Apabila ia datang kepada kesihatan, terdapat sedikit bahaya dengan penggunaan kuali besi tuang. Malah, kuali boleh menggalakkan kesihatan dengan meningkatkan kandungan besi dalam makanan anda, manfaat untuk kanak-kanak dan wanita pramenopause.
Memasak di dalam Bak Panci Besi
Alat memasak besi tuang boleh mengambil masa yang lama untuk memanaskan suhu memasak yang betul, tetapi menyediakan sumber panas walaupun ia panas, menurut Utah State University Extension. Pot logam juga dapat menahan suhu yang sangat tinggi, yang menjadikannya ideal untuk membakar daging untuk mengunci rasa.
Walau bagaimanapun, besi dalam kuali besi tuang menyebabkan tindak balas kimia dengan makanan asid tinggi, seperti tomato dan wain, yang mungkin mengoksida kuali. Tetapi jika anda memasak kuali besi anda dengan baik sebelum memasak apa-apa yang berasid, anda boleh menghalang tindak balas ini. Bumbu telur yang sesuai dengan teliti juga menghalang alat memasak daripada berkarat.
Untuk musim pan besi, masukkan seluruh kesakitan (di dalam dan luar) dengan minyak atau memendekkan dan bakar dalam ketuhar pada 400 darjah Fahrenheit selama satu jam, mencadangkan Jabatan Pertanian West Virginia. Anda perlu mengemas kini secara berkala untuk mengekalkan kualiti pan besi besi anda. Kekerapan bumbu anda mungkin bergantung kepada berapa kerap anda memasak alat memasak besi.
Kesan Sampingan Alat Besi
Salah satu kesan sampingan perkakas besi, yang boleh menjadi baik dan buruk bergantung pada keperluan anda, ialah ia dapat menambah zat besi pada makanan anda. Besi adalah mineral penting yang diperlukan untuk membuat sel darah merah. Pengambilan zat besi yang mencukupi juga menyokong pertumbuhan fizikal dan perkembangan saraf pada kanak-kanak dan remaja.
Tidak mendapat cukup besi dalam diet anda boleh menyebabkan anemia kekurangan zat besi. Kanak-kanak, wanita hamil dan wanita premenopausal berisiko tinggi tidak mendapat cukup besi untuk memenuhi keperluan mereka, menurut Pejabat Makanan Tambahan. Keperluan besi harian anda berbeza-beza berdasarkan umur dan jantina anda:
- Bayi lahir hingga 6 bulan (kedua-dua jantina): 0.27 milligram
- Bayi 6 hingga 12 bulan (kedua-dua jantina): 11 miligram
- Kanak-kanak 1 hingga 3 tahun (kedua-dua jantina): 7 miligram
- Kanak-kanak 4 hingga 8 tahun (kedua-dua jantina): 10 miligram
- Kanak-kanak 9 hingga 13 tahun (kedua-dua jantina): 8 miligram
- Remaja lelaki 14 hingga 18 tahun: 11 miligram
- Remaja perempuan 14 hingga 18 tahun: 15 miligram
- Lelaki 19+ tahun: 8 miligram
- Perempuan 19 hingga 50 tahun: 18 miligram
- Perempuan 51+ tahun: 8 miligram
- Wanita hamil: 27 miligram
- Wanita menyusu: 8 hingga 9 miligram
Wanita hamil mempunyai keperluan besi yang lebih tinggi daripada lelaki akibat kehilangan darah dari haid.
Jumlah besi yang ditambahkan kepada makanan dari perkakas besi tuang bergantung kepada kelembapan, keasidan dan masa memasak. Menurut laman nasihat Go Ask Alice di Columbia University, memasak 100 gram sos tomato dalam kuali besi tuang meningkatkan kandungan besi dari 0.6 miligram hingga 5.7 miligram. Peningkatan ketara dalam besi mungkin disebabkan oleh masa memasak yang lama yang diperlukan untuk membuat sos tomato, serta kandungan keasidan yang tinggi.
Sebagai perbandingan, kandungan besi dalam hamburger, roti jagung atau hati dan bawang tidak meningkat dengan banyak, menurut Go Ask Alice. Ini mungkin disebabkan oleh masa memasak yang lebih pendek atau perubahan yang diperlukan untuk memasak beberapa makanan ini.
Kajian November 2018 yang diterbitkan dalam Jurnal Kesihatan Awam dan Pemakanan mengkaji perbezaan kandungan besi dalam kacang dan bit yang dimasak dalam pan bukan besi berbanding pan besi. Para penyelidik mendapati bahawa memasak dalam kuali besi tuang meningkatkan kandungan besi dalam kedua kacang dan bit.
Dalam kuali besi, 5 gram kacang ayam mengandungi 0.06 milligram besi berbanding 0.053 miligram apabila dimasak dalam kesakitan bukan besi. Hidangan bit yang sama mengandungi 0, 0081 miligram selepas memasak besi cor berbanding 0.007 miligram selepas memasak dalam kuali besi.
Selain itu, penulis kajian dari Journal of Public Health and Nutrition menyatakan bahawa kaedah yang digunakan untuk memasak tidak mengubah rasa atau penampilan. Para penulis mencadangkan, selain sebagai alat memasak yang lebih murah, kesan sampingan perkakas besi akan memberi manfaat kepada mereka yang berisiko tidak mendapat cukup zat besi dalam diet mereka.
Hemochromatosis Cast Iron Cooking
Banyak kumpulan mendapat manfaat daripada mendapatkan lebih banyak besi dalam diet mereka, termasuk wanita dan kanak-kanak. Tetapi terlalu banyak zat makanan dalam diet tidak baik untuk semua orang, seperti mereka yang mempunyai hemochromatosis, yang mungkin dilihat sebagai salah satu kelemahan alat memasak besi tuang.
Hemochromatosis menyebabkan tubuh anda menyerap sejumlah besar zat besi dari makanan, menurut Mayo Clinic. Tubuh anda kemudian menyimpan lebihan besi dalam hati, pankreas dan jantung, yang meningkatkan risiko penyakit hati, diabetes dan penyakit jantung.
Rawatan utama untuk hemochromatosis termasuk pengambilan darah yang teratur, bukan diet diet terhad. Mengikut Institut Diabetes dan Gangguan Ginjal dan Ginjal Kebangsaan, jika anda mempunyai hemochromatosis satu-satunya perubahan diet yang disyorkan adalah untuk mengambil sejumlah daging merah dan daging organ yang sederhana. Sebagai tambahan kepada besi yang tinggi, daging ini juga mengandungi besi heme, yang lebih baik diserap daripada besi bukan heme yang terdapat dalam makanan tumbuhan.
Mengehadkan pengambilan alkohol anda juga disyorkan jika anda mempunyai hemochromatosis untuk mengurangkan risiko kerosakan hati.
Terlalu Banyak Besi dan Kanser
Oleh kerana aktiviti oksidatif yang boleh membawa kepada kerosakan DNA, ia telah menyarankan bahawa terlalu banyak besi dalam darah anda boleh meningkatkan risiko beberapa jenis kanser.
Menurut kajian meta-analisis dan epidemiologi Januari lalu yang diterbitkan dalam Biomarker & Pencegahan Kanser Biologi , yang merangkumi sejumlah 56 kajian, penyelidik mendapati persatuan antara pengambilan heme tinggi besi (besi dari sumber haiwan), kadar besi serum yang tinggi dan kanser. Walau bagaimanapun, para penyelidik mencadangkan lebih banyak kajian untuk menilai selanjutnya punca dan kesan.
Tidak lama selepas itu, satu lagi kajian juga mendapati hubungan antara besi dan kanser. Kajian epidemiologi November 2014 yang diterbitkan dalam Penyelidikan Kanser termasuk 309, 443 peserta, dan mendapati bahawa besi serum yang tinggi adalah faktor risiko bagi beberapa jenis kanser, termasuk kanser hati dan payudara.
Seperti periuk besi tuang adalah sumber yang berpotensi besi dalam diet anda, ini boleh dilihat sebagai salah satu kelemahan alat memasak besi tuang. Walau bagaimanapun, seperti yang dinyatakan sebelum ini, jumlah zat besi yang ditambahkan kepada makanan dari perkakas besi mungkin bergantung pada makanan yang disediakan. Di samping itu, sejarah perubatan dan sumber besi (heme versus non-heme) yang anda makan mungkin memainkan peranan dalam tahap besi serum anda.
