Arnab tetap menjadi daging khusus di AS, walaupun ia lebih biasa di negara-negara lain seperti Itali dan Perancis. Kelinci yang ditanam di ladang adalah ringan dalam rasa dan ramping, yang menjadikannya lebih sihat tetapi kadang-kadang sukar untuk memasak. Kaedah terbaik menggunakan haba lembap sehingga daging tidak pernah mempunyai peluang untuk mengering. Arnab mengambil perisa yang kuat supaya tidak malu tentang perasa.
Wild Versus Domestik
Kedua-dua arnab liar dan arnab domestik boleh dimasak dengan api lembap. Terdapat hanya segelintir perbezaan antara keduanya. Untuk satu, kelinci liar lebih kecil daripada arnab domestik. Daging arnab liar mempunyai rasa yang lebih kuat dan juga lebih ramping daripada rakan sejawatnya. Dan, tentu saja, arnab liar boleh menjadi sukar untuk dicari melainkan jika anda memburu atau mempunyai teman perburuan. Arnab domestik boleh dijumpai dalam kes-kes penjual makanan berhampiran dengan ayam.
Butchering Rabbit Anda
Anda boleh memasak keseluruhan kelinci anda tetapi untuk banyak persembahan ia mudah untuk memotongnya ke bahagian-bahagian. Mengikut bangkai arnab sama dengan memisahkan ayam ke dalam bahagian. Lay arnab di punggungnya dan memisahkan setiap kaki belakang, kemudian masing-masing foreleg. Anda akan ditinggalkan dengan sangkar rusuk tulang belakang dan "pelana, " kedua-duanya dipasang pada tulang belakang. Potong sangkar tulang rusuk dan buang atau simpan untuk stok. Potong pelana pada separuh di sepanjang tulang belakang. Sekiranya anda suka, anda boleh memotong sekeping pelana setiap salib sehingga anda mempunyai empat suku pelana dan empat kaki keseluruhan.
Arnab Braised
Sebaik sahaja anda mempunyai seksyen arnab anda, anda boleh memilih untuk mengasahnya. Bengkak melibatkan sebahagian besar tenggelam daging dalam cecair beraroma. Anda boleh mengasah arnab dalam stok ayam, cider keras atau lembut, bir atau wain putih atau merah. Meningkatkan rasa braise dengan tambahan seperti bawang dan bawang putih, sayuran akar, cendawan, tomato, daging atau mustard. Hidangkan braise dengan roti atau lebih nasi, mi atau polenta.
Rebus Arnab
Sebagai alternatif, anda boleh rebus bahagian arnab anda. Stewing berbeza dari keberanian kerana daging itu sepenuhnya tenggelam dalam cecair memasaknya. Gunakan stok ayam untuk pangkalan; anda juga boleh menambah cuka anggur atau cuka untuk perisa. Tambahan lain yang layak termasuk bawang mutiara, zaitun dan sayur-sayuran akar seperti lobak. Musim rebus dengan juniper atau rosemary dan berkhidmat dengan kentang rebus atau mi di sisi, bersama dengan sayur-sayuran hijau seperti pucuk brussels.
