Kentang manis yang muncul di meja makan malam Thanksgiving sebagai ubi jalar atau soufflés yang dihiasi dengan marshmallow adalah makanan ruji dari Amerika Selatan. Pada tahun 1991, Pusat Sains dalam Kepentingan Awam meletakkan ubi keledek di bahagian atas senarai 18 sayur-sayuran yang paling berkhasiat, menurut Majlis Potong Kentang Mississippi. Akar nutrien-padat ini menjaringkan 101 mata lebih banyak berbanding saingan terdekat, kentang putih. Kentang manis mendapat skor ini untuk karbohidrat kompleks mereka, serat, vitamin dan mineral.
Sejarah
Kebanyakan ubi keledek berasal dari sembilan negeri di Tenggara, California dan New Jersey. Kentang manis Amerika bukan kentang sejati, menurut Majlis Potong Kentang Mississippi. Ia adalah akar yang boleh dimakan tumbuhan Ipomoea tumbima, yang dimiliki oleh keluarga kemuliaan pagi. Orang asli Amerika menanamnya pada mulanya. Pendatang Eropah mengadopsi mereka, dan petani Amerika Syarikat telah membesar di kawasan hangat negara sejak abad ke-15. Pengeluaran kentang manis di Amerika Syarikat meningkat semasa Perang Dunia I untuk menggantikan tepung gandum. Apabila perang berakhir, saintis Universiti Tuskegee George Washington Carver mempromosikan mereka sebagai tanaman wang tunai di selatan. Beliau juga membangunkan lebih daripada 100 kegunaan untuk ubi jalar
Macronutrients
Saiz hidangan untuk potatos manis rebus adalah 1/2 cawan. Jumlah ini mempunyai 125 kalori, dengan 2.3 g protein. Kandungan karbohidrat kentang manis adalah 29 g, atau 10 peratus daripada Nilai harian untuk diet 2, 000 kalori. Kandungan gula untuk hidangan ini adalah 9 g. Ia adalah sumber serat makanan yang baik, dengan 4 g setiap hidangan, atau 16 peratus daripada DV. Hidangan 1/2-cup mempunyai 0.23 g lemak, tetapi tiada kolesterol.
Vitamin
Satu 1/2 gelas hidangan kentang manis mengandungi 25, 814 unit antarabangsa vitamin A, atau 516 peratus daripada DV. Kandungan vitamin C ialah 21 mg, 35 peratus daripada DV. Kentang manis juga menyediakan 14 peratus daripada DV untuk vitamin B-6 dengan 0.27 mg setiap hidangan. Mereka adalah sumber asid pantothenic yang baik, memberikan 0.95 mg, 10 peratus daripada DV. Kandungan tiamin berjumlah 0.09 mg atau 6 peratus daripada DV. Hidangan ini menyediakan kurang daripada 5 peratus daripada DV untuk vitamin lain.
Mineral
Mangan adalah mineral utama yang menyediakan ubi jalar ini. Ia mempunyai 22 peratus daripada DV, atau 0.43 mg. Kandungan potassium adalah 11 peratus, pada 377 mg setiap hidangan. Satu hidangan ubi keladi menyumbang 6 peratus daripada DV untuk besi, tetapi kurang daripada 5 peratus daripada DV untuk mineral lain.
