Sama ada anda menggunakan tepung untuk membakar roti dan kue atau menggunakannya sebagai salutan untuk ayam goreng kegemaran anda, variasi dalam tepung menyumbang kepada pelbagai nilai pemakanan. Tepung putih datang dalam pelbagai bentuk, termasuk pemutihan, tidak tercemar dan diperkaya, dan masing-masing adalah sedikit berbeza nutrisi dan boleh menjejaskan nilai pemakanan apa sahaja yang anda memasak. Apabila ia datang untuk diluntur dan tidak dikelantarkan, perbezaan itu tidak besar, tetapi pengayaan tidak membuat perbezaan.
Bleached dan Unbleached
Mengikut majalah "Cook's Illustrated", semua tepung serba guna secara teknikal telah dilunturkan. Tepung serba guna biasanya dibuat dalam salah satu daripada tiga cara yang termasuk gandum musim sejuk merah keras, gandum musim sejuk merah lembut atau gabungan kedua-dua. Apabila gandum pertama kali diproses, ia mempunyai warna kuning, tetapi dalam masa kira-kira 12 minggu, pigmen kuning ini teroksidasi dan mengubah warna menjadi lebih banyak warna putih. Untuk tepung terurai, pemutihan semulajadi ini diambil satu langkah lebih jauh dengan penggunaan benzoyl peroksida atau gas klorin untuk mencipta warna putih cerah tepung terurai. Namun pelunturan ini mengubah protein yang terdapat dalam tepung. Tepung yang dicincang adalah pilihan pilihan bagi kebanyakan pengguna kerana warna putih yang lebih terang dikaitkan dengan kualiti yang lebih tinggi.
Bleached dan Unbleached Enriched
Menurut Pangkalan Data Nutrien USDA, maklumat nutrisi untuk tepung diperkaya dan tidak diperkaya diperkaya sama. Hidangan 1-cup tepung ini mengandungi 455 kalori, 12.92 gram protein, 1.23 gram lemak, 95.39 gram karbohidrat dan 3.4 gram serat makanan. Kandungan mineral termasuk 19 miligram kalsium, 5.80 miligram besi, 135 miligram fosforus dan 134 miligram kalium. Apabila ia datang kepada kandungan vitamin, anda akan melihat pengayaan dalam tepung ini termasuk asid folik. Asid folik adalah bentuk folat sintetik yang digunakan untuk menguatkan makanan. Kandungan asid folik dalam tepung ini adalah 192 mikrogram, yang memberikan kiraan jumlah folat sebanyak 229 mikrogram.
Industrial White Bleached and Enriched
Tepung putih yang direka untuk kegunaan perindustrian di kedai roti dan tidak dibuat sebagai tepung serba guna adalah di mana anda akan melihat perbezaan antara tepung berlainan sejauh nilai pemakanan. Satu hidangan 100 gram tepung gandum putih industri yang dipecah dan diperkaya mengandungi 363 kalori, 11.50 gram protein, 73.81 gram karbohidrat dan 2.4 gram serat makanan. Mineral termasuk 20 miligram kalsium, 5.06 miligram besi, 112 miligram fosforus dan 138 miligram kalium. Dalam vitamin, anda mendapati 170 mikrogram jumlah folat, dengan 140 mikrogram yang berasal dari asid folik.
Perindustrian Putih Bleached dan Unenriched
Satu hidangan 100 gram tepung gandum putih industri yang dipecah dan tidak mengandungi mengandungi 363 kalori, 11.50 gram protein, 73.81 gram karbohidrat dan 2.4 gram serat makanan. Pada ketika ini, ia adalah sama, tetapi melihat vitamin dan mineral dan anda akan melihat perbezaannya. Mineral mengandungi 20 miligram kalsium, 1.26 miligram besi, 112 miligram fosforus dan 138 miligram kalium. Di sini anda akan melihat bahawa zat besi ditambah untuk tepung terigu yang diperkaya. Apabila ia datang kepada vitamin, anda sekali lagi melihat perbezaan terbesar dalam tahap folat. Tanpa pengayaan dalam tepung melalui asid folat, jumlah folat dalam tepung terurai tidak terkumpul hanya 31 mikrogram.
