Terdapat pelbagai alasan mengapa individu boleh mempertimbangkan diet bebas gluten, atau mempertimbangkan untuk mengeluarkan produk gandum dari rancangan makan biasa mereka. Dua makanan ruji yang terdapat dalam gluten dan gandum adalah roti dan bijirin, tetapi ini tidak bermakna ia perlu dikeluarkan dari makanan anda sepenuhnya.
Penyakit Celiac dan Alergi Gandum
Rawatan yang disyorkan untuk penyakit seliak, alahan gandum atau kepekaan gluten bukan keliac adalah penggunaan diet bebas gluten. Diet ini boleh memanggil untuk mengeluarkan produk gandum, kerana gluten adalah protein yang terdapat dalam gandum.
Penyakit celiac adalah penyakit autoimun yang menyebabkan sistem imun badan menyerang sendiri jika ia mengesan gluten, protein yang terdapat dalam banyak makanan. Ia didapati terutamanya dalam gandum, barli dan rai - dan oleh itu, dalam roti dan bijirin yang dibuat dengan bijirin itu. Keadaan ini adalah gangguan sepanjang hayat yang mempengaruhi satu daripada 100 orang Amerika, 80 peratus daripadanya tidak mempunyai diagnosis rasmi.
Menurut Mayo Clinic, alergi gandum dicirikan sebagai tindak balas alergi kepada gandum yang boleh berlaku berikutan penggunaan produk gandum, tetapi ia juga mungkin berlaku dalam kes-kes yang jarang berlaku daripada penyedutan tepung gandum. Gandum muncul dalam lebih banyak produk daripada yang anda harapkan, tetapi ini tidak menjadikannya mustahil untuk dielakkan.
Penyakit celiac dan alergi gandum sering dikelirukan dengan satu sama lain, tetapi mereka adalah keadaan yang berbeza - satu adalah gangguan autoimun dan yang lain adalah alergi. Walau bagaimanapun, rawatan adalah sangat serupa: Diet tanpa gluten sepanjang hayat dan diet tanpa gandum adalah disyorkan. Ini sebenarnya lebih dapat dicapai daripada kelihatannya pada mulanya, terutamanya dengan peningkatan ketersediaan makanan bebas gluten yang dibuat secara khusus.
Amaran
Diet bebas gluten adalah bebas daripada gandum, tetapi makanan tanpa gandum mungkin masih mengandungi gluten. Oleh itu, jika anda mempunyai alergi gandum, selamat untuk anda menggunakan produk bebas gluten, tetapi jika anda mempunyai penyakit seliak atau intoleransi gluten yang sama, maka produk yang dilabel "bebas gandum" mungkin tidak sesuai. Sentiasa rujuk label bahan untuk jaminan.
Sereal Tanpa Gluten atau Gandum
Banyak bijirin dibuat dengan gandum dan gluten. Tetapi, sebahagiannya disebabkan oleh penyakit celiac dan rasa tidak bertoleransi gandum yang berleluasa, banyak jenama telah menerima pengeluaran bijirin tanpa gluten.
Ini boleh didapati dari buah muesli hingga bijirin yang dilindungi coklat. Dengan pelbagai yang ada, diet yang lebih ketat tidak bermakna bahawa ia adalah satu membosankan.
Selain bijirin bebas gluten atau bijirin tanpa gandum secara khusus terdapat bijirin tertentu yang dibuat dari biji-bijian bebas gluten yang boleh digunakan untuk diet gluten atau gandum. Biji-bijian ini termasuk:
- Jagung
- Nasi
- Millet
- Sorghum
Bijirin yang dihasilkan daripada biji-bijian ini harus sesuai kerana kandungan bebas gluten mereka, tetapi kerana mereka mungkin telah diproses di kemudahan yang juga memproses gandum, anda harus selalu memeriksa senarai bahan sebelum anda membeli.
Petua
Roti Tanpa Gandum
Roti bebas gandum sedikit lebih rumit dalam penciptaan dan penghasilannya daripada bijirin tanpa gandum. Ini kerana, seperti yang dinyatakan dalam satu artikel yang diterbitkan dalam jurnal Food Science and Technology edisi Disember 2017, protein dalam gandum - gluten - adalah gam yang memegang roti bersama-sama dan mengekalkan penampilan dan bentuknya. Jadi roti bebas gandum tidak dapat dihasilkan secara massal seperti roti lain.
Walau bagaimanapun, terdapat banyak perkembangan dalam pengeluaran roti tanpa gandum untuk memperkemaskan proses dan membuat produk ini lebih banyak, berkat peningkatan permintaan untuk produk bebas gluten.
Ini bermakna terdapat banyak gandum dan roti bebas gluten yang ada. Roti Genius, contohnya, menghasilkan pelbagai roti (coklat, putih dan kayu manis-kismis, untuk menamakan beberapa) yang benar-benar gandum dan bebas gluten, dan syarikat itu mendakwa mereka rasa seperti produk asli.
Terdapat juga pilihan untuk membakar roti bebas gandum sendiri menggunakan banyak tepung gandum yang tersedia. Menurut pakar-pakar di Colorado State University Extension, gandum bebas tepung yang boleh anda gunakan dalam membakar roti bebas gluten anda sendiri termasuk:
- Amaranth
- Arrowroot
- nasi coklat
- Buckwheat (walaupun namanya, soba sebenarnya berasal dari rumpun)
- Kelapa
- Chia
- Jagung
- Kacang
- Kentang
Dan ada banyak lagi. Tidak ada kekurangan pilihan jika anda memilih untuk membakar roti gluten anda sendiri atau roti tanpa gandum, tetapi jika ini bukan sesuatu yang anda ada masa atau merasa mampu lakukan, maka bahan-bahan pada label produk roti yang dibeli di kedai yang menunjukkan bahawa mereka mengandungi gandum termasuk:
- Bulgur
- Ekstrak bijirin
- Einkorn
- Emmer
- Farina
- Gluten
- Seitan
- Tabbouleh
- Semolina
- Triticum
Pilihan yang paling selamat adalah untuk membeli dari pengilang yang secara khusus mencipta produk tanpa gandum atau bebas gluten, kerana ini harus menghapuskan keraguan. Yayasan Penyakit Celiac menyediakan sumber yang bermanfaat dalam bentuk senarai penuh gluten dan syarikat bebas gandum untuk Anda memeriksa dan membeli dari yang diperlukan.
Petua
Nota: Bahan dan prosedur pemprosesan syarikat yang menyediakan produk tanpa gluten atau bebas gandum dikemas kini dengan kerap jadi penting untuk selalu memeriksa butiran bahan dan pengilang semasa membeli makanan untuk makanan bebas gandum atau bebas gluten.
Grain Percuma Gluten dan Makanan Lain
Oatmeal: Majoriti orang yang menderita penyakit seliak boleh memakan obat tanpa masalah. Oat mengandungi protein avenin, yang serupa dengan gluten tetapi biasanya tidak menyebabkan reaksi.
Masalah sebenar dengan intoleransi oatmeal dan gluten atau gandum berpunca daripada kemungkinan pencemaran silang dengan gandum, barli atau rai. Jika ada masalah timbul berikutan penggunaan oat, ia mungkin disebabkan oleh kilang di mana mereka telah disediakan, berbanding dengan oat itu sendiri.
Biji-bijian, bijirin dan sayur-sayuran bebas gluten termasuk:
- Agar
- Almond
- Amaranth
- Buckwheat
- Carageenan
- Cassava (manioc)
- berangan
- Jagung
- Flax / biji rami
- Tepung Gram (besan)
- Hemp
- Hops
- Jagung
- Millet / bajra
- Mustard
- Polenta
- Kentang
- Pulsa (kacang, kacang, kacang merah)
- Quinoa
- Nasi
- Sage
- Sesame
- Sorghum
- Soya
- Tapioca
- Teff
- Urd / urid / urad flour
Sebarang produk lain yang digambarkan sebagai bijirin atau biji mungkin tidak sesuai untuk mereka yang tidak boleh memakan gandum atau gluten. Sentiasa periksa label untuk memastikan.
Rye tidak bebas gluten, kecuali dinyatakan secara khusus pada pembungkusan. Ia mengandungi secalin, protein gluten. Walau bagaimanapun, rai bebas gandum; oleh itu, mereka yang mempunyai alergi gandum boleh makan roti gandum. Tetapi ia tidak boleh dimakan oleh mereka yang menderita penyakit seliak. Adalah penting untuk memahami perbezaan sebelum membuat pilihan pemakanan.
Amaran
Sekiranya anda mempunyai sebarang kebimbangan mengenai perbezaan antara alergi gandum dan penyakit seliak dan yang mungkin dikenakan kepada anda, hubungi pakar penjagaan kesihatan anda untuk nasihat.
