Dari beratus-ratus spesies bijirin, gandum adalah yang paling biasa dalam diet Amerika. Gandum dan tepungnya digunakan untuk membuat roti, roti, pasta, bagel, kue, kek, muffin, croissant, keropok, bijirin sarapan pagi dan bar granola, hanya untuk menamakan beberapa contoh. Bijian bukan sebahagian daripada diet manusia tradisional semasa evolusi nenek moyang kami, dan beberapa penyelidik, termasuk Dr Loren Cordain, profesor di Colorado State University, percaya bahawa biji-bijian menyumbang kepada penyakit-penyakit kronik yang kini sangat berleluasa Masyarakat Barat, seperti yang dijelaskan dalam karya yang diterbitkan pada tahun 1999 dalam "Tinjauan Dunia Pemakanan dan Dietetik."
Kepekaan Gluten
Gandum boleh memberi kesan negatif kepada orang-orang yang sensitif terhadap gluten, protein yang ditemui bukan sahaja dalam gandum, tetapi juga dalam rai, barli dan oat silang yang tercemar. Menurut University of Maryland Centre untuk Penyelidikan Celiac, kira-kira 1 peratus rakyat Amerika mempunyai penyakit seliak, dicirikan oleh kejang perut, kembung, cirit-birit, sembelit dan penurunan berat badan, manakala 6 peratus lagi mempunyai intoleransi gluten, yang boleh menyebabkan sakit kepala, kesemutan dalam ekstrem, kabus otak, berat badan dan simptom yang serupa dengan sindrom usus yang mudah marah. Kedua-dua keadaan ini dirawat dengan pengawalan ketat gandum dan gluten. Sekiranya anda tidak toleran celiac atau gluten, baca dengan teliti semua label makanan untuk memastikan anda tidak menyertakan apa-apa kesan gandum atau gluten dalam diet anda.
Berat Badan
Kebanyakan bijirin bijirin, termasuk gandum, mengandungi sebatian biokimia yang dipanggil lectin. Lektin secara semulajadi dihasilkan oleh banyak tumbuhan seperti gandum untuk melindungi mereka daripada musuh mereka. Satu penyelidikan yang dilakukan dengan babi menunjukkan bahawa diet yang kaya dengan biji-bijian dan lektin dikaitkan dengan ketahanan insulin, tekanan darah tinggi dan tahap keradangan yang lebih tinggi, seperti yang diukur dengan protein C-reaktif, seperti yang diterbitkan dalam edisi Disember 2005 "BMC Endocrine Disorders. " Penulis kajian ini percaya bahawa diet kaya dengan lilin yang mengandung lectin, yang termasuk gandum, dapat meningkatkan rasa lapar dengan menindas rintangan leptin, yang akan menjelaskan peningkatan kelebihan berat badan dan obesitas di masyarakat Barat.
Syarat Autoimun
Sesetengah keadaan autoimun yang biasa, termasuk penyakit arthritis rheumatoid dan penyakit radang usus, mungkin dikaitkan dengan penggunaan gandum dan bijirin bijirin, menurut satu kertas kerja 1999 yang diterbitkan dalam "Tinjauan Dunia Pemakanan dan Dietetik." Walaupun lebih banyak kajian diperlukan, anda boleh cuba menghapuskan gandum dan bijirin dari diet anda jika anda mengalami keadaan autoimun untuk melihat sama ada anda melihat apa-apa penambahbaikan dalam gejala anda. Rujuklah dengan doktor anda sebelum menukar diet anda.
