Paprika, tanah rempah dari lada beling, lazimnya digunakan untuk menambah rasa dan warna merah yang dinamik untuk pelbagai hidangan etnik. Walau bagaimanapun, beberapa kebimbangan terhadap ketoksikan paprika wujud, memandangkan rempah itu juga ditambah kepada banyak makanan untuk memberikan pewarna merah dan rasa sebagai ganti bahan kimia. Anda mungkin mendapatkan sejumlah besar paprika dalam diet anda tanpa menyedari, kerana ia adalah ramuan dalam ais krim, gula-gula, barangan bakar, minuman, daging, sup dan bumbu.
Dasar FDA
Pewarna paprika dikategorikan sebagai "dikecualikan" oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah AS kerana dianggap selamat. FDA menjelaskan bahawa syarikat-syarikat tidak perlu memasukkan paprika pada label mereka sebagai hasilnya. Sebaliknya, paprika boleh jatuh di bawah "pewarna" atau "tambah warna."
Kesan pada tikus
Dalam kajian selama 13 minggu yang dijalankan oleh K. Kanki et al. di Institut Sains Kesihatan Nasional di Tokyo dan diterbitkan dalam edisi Oktober 2003 jurnal, "Toksikologi Makanan dan Kimia, " tikus diberi diet yang mengandungi sehingga 5 peratus paprika. Tahap kolesterol darah tinggi dalam tikus berkorelasi dengan jumlah paprika yang diberikan kepada tikus. Walau bagaimanapun, sehingga 5 peratus paprika dalam diet dianggap selamat dan tidak menyebabkan masalah kesihatan yang ketara dalam tikus.
Kesan jangka panjang pada tikus
Satu kajian oleh T. Inoue et al., Yang juga dijalankan di Institut Sains Kesihatan Nasional di Tokyo, yang diterbitkan dalam jurnal "Toksikologi Makanan dan Kimia" yang dikeluarkan pada bulan Ogos 2008, mendapati tiada keracunan yang berkaitan dengan paprika semasa jangka panjang belajar. Kajian itu menguji pelbagai paprika dalam diet tikus selama tempoh dua tahun. Paprika menghasilkan tahap pembentukan vakum yang lebih tinggi, atau petak yang berisi air di dalam sel, di dalam hati tikus lelaki yang mempunyai diet yang mengandungi 5 peratus paprika. Walau bagaimanapun, tidak ada kesan toksikologi pada lelaki atau wanita yang berkaitan dengan berat badan atau organ, kadar survival atau parameter biokimia serum atau hematologi. Paprika juga tidak menyebabkan tumor dalam tikus.
Pertimbangan
Banyak pewarna makanan yang ditambah untuk menjadikan makanan lebih menarik dikaitkan dengan kesan sampingan. Oleh kerana itu, paprika adalah pilihan semulajadi untuk menggantikan pewarna makanan merah, oranye dan kuning, serta menggabungkan dengan warna lain untuk menghasilkan warna tambahan. Sebagai contoh, paprika boleh menggantikan Merah 3 dan 40 dan Kuning 5 dan 6, yang semuanya mengandungi karsinogen kecil dan boleh menyebabkan reaksi alergi, menurut Pusat Sains di Kepentingan Awam.
