Jika anda ingin mengelakkan menggunakan tepung halus sebagai agen penebalan, anda mempunyai banyak alternatif. Bagi sesetengah tukang masak di rumah, ia mungkin menjadi bahan untuk menghindari ramuan kerana intoleransi gluten. Dan sementara karbohidrat untuk jumlah tepung kecil diabaikan, kata Amy Shapiro, RD dan pengasas Pemakanan Nyata, sesetengah orang mungkin mahu menukarnya untuk sesuatu yang lebih sihat.
Nasib baik, membuat roux dari tepung serba guna dan mentega tidak lagi menjadi pilihan lalai ketika datang untuk menebal saus dan graviti. "Terdapat banyak perkara yang berbeza yang boleh anda lakukan untuk mendapatkan sekitar menggunakan tepung putih, " kata Palak Patel, seorang koki di Institut Pendidikan Kuliner, memberitahu LIVESTRONG.com. Dan, anda boleh mencari hampir semua pilihan ini di kedai runcit tempatan anda - tidak diperlukan pemburu yang rumit.
Belum lagi, beberapa pengganti tepung melakukan pekerjaan yang lebih baik sebagai pemekat, dan anda tidak perlu menggunakan sebanyak itu. Kebanyakan kanji juga bebas gluten dan sesuai untuk mereka yang mempunyai diet terhad. Cuba enam agen penebalan yang mudah dicari dan pelajari bagaimana menggunakannya semasa memasak.
Tepung tapioka
Kanu ubi kayu, yang juga dipanggil tepung tapioka, adalah serbuk manis, gluten dan serbuk gandum. Apabila membuat pai buah-buahan, anda boleh memilih mutiara atau manik ubi segera. Jus yang meresap dari buah masak akan diserap oleh mutiara, menghasilkan sos tebal.
Mutiara tetao juga baik untuk graviti. Sesetengah mencadangkan penggunaan mutiara tapioka segera kerana ia mungkin meninggalkan sedikit globs dalam resipi anda, tetapi akhirnya ia terpulang kepada rasa dan pilihan tekstur anda. Anda akan mahu menggunakan mutiara kecil daripada yang besar untuk mengelakkan kepingan ubi yang tidak diserap di dalam hidangan anda.
Tepung jagung
Cornstarch adalah pilihan konvensional, serba guna dan bebas gluten yang digunakan dalam segala-galanya dari saus hingga graves hingga pencuci mulut. Ia datang dari jagung, jadi ia berasaskan tumbuhan dan bebas gluten, nota Shapiro.
Cornstarch meminjamkan barangan yang dibakar dengan tekstur lembut dan struktur tambahan. Untuk sos dan graviti, jangan tambahkan jagung secara langsung ke cecair panas atau ia akan rumpun dan rasanya mentah. Sebaliknya, buat buburan dengan mencampurkannya dengan sedikit air sejuk kemudian tambah campuran sedikit demi sedikit kepada cecair panas. Cornstarch juga tidak bercampur baik dengan bahan-bahan asid seperti wain atau krim masam. Sekiranya resipi anda memerlukannya, dengan menggunakan arrowroot sebagai pemekat akan menjadi pilihan yang lebih baik.
Arrowroot
Arrowroot adalah pilihan bebas gluten, tanpa citarasa yang paling baik digunakan untuk sos tanpa berasaskan tenusu. Seperti namanya, ia adalah akar tropika yang telah dikeringkan dan ditumbuk menjadi tepung, kata Patel.
Pilih arrowroot jika anda akan membekukan sos untuk kegunaan kemudian kerana ia tidak akan pecah semasa proses pembekuan atau pencairan. Seperti dengan tepung jagung, anda perlu membuat buburan terlebih dahulu, kemudian masukkan campuran ke mana-mana cecair panas. Jangan panaskan garam semasa proses memasak atau ia akan kehilangan sifat penebalannya. Gunakan pilihan ini untuk makanan yang akan dimasak pada suhu rendah dan segera dikeluarkan dari haba.
Kelemahan untuk arrowroot adalah harga dan ketersediaannya. Anda mungkin akan membayar lebih banyak untuk arrowroot daripada beberapa pilihan lain pada senarai ini dan mungkin tidak semudah untuk mencari.
Pati Kentang
Tidak boleh dikelirukan dengan tepung kentang, kanji kentang adalah serbuk yang jelas, tidak enak dan tanpa gluten dengan kandungan lemak rendah. Ia juga merupakan satu-satunya kanji yang boleh diterima semasa Paskah kerana ia bukan berasaskan bijirin. Kanji kentang berfungsi dengan baik dalam saus, sup dan stew. Walaupun ia dapat menahan suhu yang lebih tinggi semasa memasak, kanji kentang tidak boleh digunakan dalam resipi yang memerlukan mereka mencapai titik didih. Jika digunakan dalam penaik, kanji kentang adalah penyerap kelembapan yang hebat yang menghasilkan spongier, kek yang lebih ringan.
Flaxseed
Ejen penebalan vegan ini adalah pengikat yang baik, dan alternatif yang sangat baik untuk tepung serba guna, kata Patel. Selain itu, flaxseeds adalah sumber yang kaya dengan asid lemak omega-3 yang dipanggil asid alpha-linolenic (ALA) yang membanggakan potensi serangan penyakit berpenyakit jantung, menurut Cleveland Clinic.
Jika anda mencambuk roux, anda boleh sub dalam flaxseed di tempat tepung serba guna. Hanya menggunakan dua kali lebih banyak biji rami kerana anda akan tepung, dan kacau sentiasa untuk mengelakkan membakar roux. Beli ia tanah, atau lakukan sendiri menggunakan penggiling kopi atau pemproses makanan.
Benih Chia
Benih Chia adalah satu lagi alternatif yang sihat untuk tepung serba guna yang mudah dicari di kedai runcit dan kedai makanan kesihatan, menunjukkan Patel. Dan, seperti flaxseeds, mereka adalah sumber pepejal ALA, menurut Klinik Cleveland. Campurkan sepertiga cawan biji chia dengan dua cawan air selama beberapa minit untuk membuat gel yang boleh digunakan untuk menebal saus, puding atau dips, mengesyorkan Klinik Cleveland.
