Sebaik sahaja fetish tempatan, trend kopi minuman sejuk ini bermula dengan bersungguh-sungguh pada musim panas 2014 dan berkembang menjadi pergerakan kopi antarabangsa. Namun, persoalan-persoalannya tetap sama ada proses brew, yang melibatkan alasan kopi di dalam air sejuk atau suhu bilik untuk jangka masa yang lama, memberi manfaat kepada pengguna di luar isu subjektif selera.
"Memandangkan pasaran telah meningkat, pemasar mengalahkan pengguna di atas kepala di semua pihak dengan tuntutan tentang kualiti dan kadang-kadang manfaat kesihatan yang tidak berasas dari minuman dingin RTD, " kata Nick Brown, editor majalah Daily Roast Magazine.
Tuntutan kesihatan termasuk kafein dan keasidan yang lebih rendah daripada proses yang hanya menggantikan haba minuman biasa dengan masa.
Jadi, bagaimanakah kerja kopi sejuk-bir?
Kaedah ini menimbulkan tumpuan kopi dengan alasan merendam di dalam air sejuk atau bilik suhu selama 12 hingga 24 jam. Produk akhir yang ditapis dicairkan dengan dua atau tiga bahagian air panas atau sejuk dan susu atau pengganti tenusu kepada satu bahagian kopi. Pekat, atau "intipati, " juga boleh disimpan dalam peti sejuk sehingga enam minggu atau beku untuk tempoh yang lebih lama.
Tidak boleh dikelirukan dengan kopi ais tradisional, di mana kopi yang disiram panas dibuang ke atas ais, kopi buih sejuk adalah hasil daripada proses yang beberapa tuntutan dapat mengesan sejarah awalnya kepada pedagang Belanda pada tahun 1600-an mencari cara menghasilkan kopi yang mengembara dengan mudah. Yang lain percaya amalan itu bermula di Jepun atau Amerika Tengah dan Selatan, menurut DailyCoffeeNews.com.
Tuntutan Kesihatan Kopi-Brew Kopi
Kopi yang dihasilkan daripada kepekatan sejuk telah dikreditkan dengan mengandungi kafein yang kurang dan kurang asid daripada kopi yang dibuat dalam kaedah pembuatan bir tradisional.
Tuntutan # 1: Kurangkan kafein
Dalam ujian yang menggunakan campuran kopi biasa Starbucks, para penyelidik yang terlibat dengan pembuat sistem minuman sejuk Toddy mendapati bahawa kopi minuman sejuk mempunyai 40 miligram kafein setiap 100 gram, sementara kopi yang dibentuk kedai dicatatkan pada 61 miligram kafein.
Sejumlah besar kafein boleh menyebabkan osteoporosis atau penyakit fibrocystic, menurut Institut Kesihatan Nasional. NIH juga memberi amaran terhadap kafein terlalu banyak untuk wanita hamil dan kanak-kanak.
Tuntutan # 2: Kurangkan Keasidan
Kajian Toddy juga mendapati bahawa kopi biasa yang dibancuh sejuk mempunyai pH 6.31, berbanding dengan 5.48 pH untuk versi panas yang dibakar. (Pada skala pH, angka yang lebih rendah menunjukkan lebih banyak asid.)
Diet yang lebih rendah dalam asid dikreditkan dengan pelbagai faedah yang akan membuat kopi sejuk, jika tuntutan keasidan rendah adalah benar, merayu kepada pengguna yang berminat dengan kesihatan. Sebahagian daripada faedah-faedah tersebut termasuk kesihatan tulang pendukung, mengurangkan pemborosan otot dan mengurangkan keterukan atau kejadian hipertensi dan pukulan, menurut artikel dalam Journal of Environmental and Public Health yang dipanggil "The Diet Alkali: Ada Bukti Itu Diet pH Alkali Faedah Kesihatan?"
Di samping itu, laporan itu menyatakan, membalikkan penurunan hormon pertumbuhan yang disebabkan oleh diet berasid boleh memberi manfaat kepada segala-galanya dari kesihatan kardiovaskular kepada ingatan dan kognisi.
Tetapi adakah bukti yang cukup untuk melepaskan pembuat kopi?
"Hampir setiap kaedah pembuatan panas dan sejuk berbeza daripada yang berikutnya, menggunakan kopi yang berbeza, nisbah yang berbeza, panggang yang berlainan dan resipi yang berbeza, " nota Brown. Tambahan lagi, tuntutan keasidan yang lebih rendah daripada minuman dingin biasanya dapat dikesan untuk kajian yang ditugaskan oleh Toddy, Brown mengatakan, dan perbezaan itu belum cukup diteliti oleh masyarakat saintifik.
Tuntutan # 3: Tidak Memengaruhi Kolesterol
Ahli kecergasan Jillian Michaels baru-baru ini melabur dalam Lucky Jack Organic Coffee Co, yang membuat kopi botol organik yang dibotol dengan nitrogen.
Bekas jurulatih "Biggest Loser" NBC memberitahu penyumbang Forbes.com, Robin D. Schatz bahawa kebimbangan kolesterol adalah salah satu sebab dia memutuskan untuk masuk ke dalam perniagaan: "Saya seorang kopi, tetapi ada beberapa masalah dengan kopi. Kopi adalah tanaman yang disembur tertinggi kedua di dunia, dan juga bagaimana kopi anda boleh memberi kesan kesihatan anda. Kajian telah membuktikan kepada kami kopi yang dibakar panas, sesetengah individu sebenarnya boleh meningkatkan tahap LDL mereka, iaitu juga buruk."
Namun, peningkatan kolesterol mungkin tidak terhad kepada kopi panas. Cafestol dan kahweol, sebatian kimia yang dikenali sebagai diterpenes, adalah sebahagian daripada minyak kopi, tetapi mereka "meningkatkan kepekatan serum kolesterol dan trigliserida pada manusia, dan mereka juga kelihatan sedikit untuk menjejaskan integriti sel hati, " menurut kepada kertas 1996 yang dikemukakan dalam Journal of the Royal Society of Medicine.
Penapisan kopi menghilangkan cafestol dan kahweol. Namun, kerana kopi adalah larut dan air sejuk tidak membubarkan kopi serta air panas - yang menyumbang kepada rasa sejuk yang kurang berasid - ia adalah mungkin bahawa sebatian tertentu tidak melepaskan keluar dari kawasan kopi apabila dibancuh dengan air sejuk.
Lebih banyak kajian diperlukan untuk menentukan jika membakar sejuk membuang atau menghalang diterpenes, jadi anda juga mahu menapis intipati minuman dingin anda sebelum memakannya jika anda mempunyai kebimbangan kolesterol.
Penyakit Jantung, Kanser dan Lebih Banyak
Kopi secara amnya telah terbukti kaya dengan antioksidan yang boleh membantu mencegah penyakit yang berkaitan dengan penuaan seperti penyakit jantung, Alzheimer dan kanser. Walaupun anda mungkin mempunyai sebab lain untuk menyukai minuman sejuk anda, tidak ada bukti untuk menunjukkan bahawa proses membakar sejuk meniadakan atau meningkatkan antioksidan tersebut.
Proses pengoksidaan, mengikut Sains dan Makanan UCLA, berlaku pada kadar yang lebih tinggi apabila kopi dibakar panas. Minyak kopi yang teroksidasi boleh menyebabkan kopi rasa pahit dan masam, tetapi sama ada suhu tinggi juga mengurangkan manfaat antioksidan kopi belum diteliti sepenuhnya.
Baca Label pada Brews Cold Packed Ready-to-Drink
Produk siap sedia untuk minum (RTD) mungkin stabil dalam jangka masa dengan cara minuman berminyak tidak, kata Brown. Beliau mengesyorkan bahawa pengguna mengecek label produk untuk bahan-bahan yang biasanya mereka akan menghindari minuman lain atau makanan yang diproses.
"Terdapat pelbagai jenis produk JPJ yang sangat membingungkan, dengan lebih banyak datang setiap hari, " kata Brown. "Segmen minuman RTD sejuk secara keseluruhannya telah bertambah kuat, dan saya pasti minuman sejuk, yang dihasilkan sebahagian besarnya oleh tukang masak kopi, telah mendapat bonggol dari jenis pergerakan makanan kraf Amerika."
Pemerhati pasaran mempercayai kenaikan harga produk RTD kepada syarikat-syarikat seperti Stumptown yang berpangkalan di Portland, yang mula menjual kopi bungkus sejuknya pada tahun 2011.
Trend ini telah membuktikan kekuatannya, dengan peruncit kopi jenama-jenama Starbucks dan Peet bersama-sama dengan pedagang Trader Joe yang mengambil tindakan. Peet, yang menggantikan saluran kopi ais tradisionalnya dengan minuman sejuk pada bulan Jun 2015, memperoleh Stumptown pada bulan Oktober tahun itu.
Lain-lain Kemungkinan Manfaat
Kaedah sejuk juga akan menjimatkan beberapa sen pada elektrik - dan proses fizikal menghasilkan kendi besar minuman sejuk mungkin membakar beberapa kalori. Gunakan semula tempat kopi anda di taman anda atau untuk menggosok badan untuk membuat pilihan yang lebih mesra alam sekitar.
Apa pendapat kamu?
Adakah anda peminat kopi sejuk? Mengapa atau mengapa tidak? Apakah pendapat anda terhadap tuntutan kesihatan tentang trend baru ini? Beritahu kami dalam ulasan!
