Kedelai adalah legume paling banyak di dunia, dengan sejarah yang panjang di China. Populariti produk soya semakin meningkat, dan pelbagai jenis boleh didapati di pasaran hari ini. Kacang kedelai tumbuh dalam polong dan boleh menjadi hijau, kuning, coklat atau hitam. Mereka tinggi dalam protein dan karbohidrat, serta nutrien lain.
Protein
Protein dalam kacang soya dianggap sebagai protein lengkap, yang mempunyai asid amino penting dalam jumlah yang betul. Ini menjadikan mereka lebih banyak sumber protein berkhasiat daripada kacang dan kekacang lain, lebih dekat dengan protein dalam produk haiwan.
Pada Oktober 1999, Persatuan Makanan dan Dadah AS, atau FDA, mencadangkan 25 g protein soya setiap hari sebagai sebahagian daripada rendah kolesterol, diet lemak tepu rendah, untuk mengurangkan risiko penyakit jantung.
Protein dalam kacang soya boleh berbeza mengikut jenis dan kaedah penyediaan. Separuh cawan kacang soya yang dimasak mengandungi 16 g protein dan setengah cawan kacang soya panggang mempunyai 39 g protein. Terdapat kira-kira 10 g protein dalam 1 cawan plain soymilk, 13 g dalam 4 oz. daripada tauhu dan 9 g dalam 4 oz. daripada tauhu sutera atau lembut, menurut Majlis Penyelidikan & Promosi Kedelai Minnesota.
Karbohidrat
Karbohidrat dalam kacang soya dipanggil karbohidrat kompleks, jenis yang terdapat dalam kekacang, sayur-sayuran berkanji dan biji-bijian. Kacang kedelai juga merupakan sumber karbohidrat serat yang tidak boleh dicerna. Karbohidrat adalah sumber tenaga yang penting untuk tubuh anda, dimetabolisme menjadi glukosa semasa pencernaan. Terdapat 19.89 g karbohidrat dalam 1 cawan kacang soya yang dimasak, hijau dan 56.28 g karbohidrat dalam 1 cawan kacang soya panggang kering, menurut Laboratorium Data Nutrisi Perkhidmatan Penyelidikan Pertanian USDA.
Kegunaan
Kedelai digunakan secara keseluruhan sebagai sayuran yang dipanggil edamame. Mereka juga dipanggang dan dijadikan makanan ringan. Seluruh kacang soya digunakan untuk membuat soya dengan menghancurkannya dengan air dan menambah gula dan perasa. Kacang kedelai juga digunakan untuk membuat makanan tradisional seperti tauhu, tempe, miso sup dan tepung soya.
Pertimbangan
Sesetengah orang mempunyai alahan terhadap produk soya dan soya. Pastikan untuk memeriksa dengan doktor anda jika anda mempunyai alahan terhadap makanan sebelum menambah kacang soya.
