Yogurt adalah produk susu yang ditapai. Walaupun pH susu boleh berkisar antara 6 dan 8, proses penapaian yogurt mengalami penurunan pH yogurt kepada 4.3 atau 4.4. Bahan-bahan tambahan seperti buah sitrus dan tempoh penapaian boleh menjadikan yogurt lebih asidik.
Petua
Keasidan dan kealkalian ditentukan menggunakan pH. Oleh kerana yogurt mempunyai pH antara 4.3 dan 4.4, ia dianggap sebagai makanan berasid.
Apakah pH?
Istilah pH digunakan untuk menentukan keasidan atau alkalinitas penyelesaian. Skala pH berkisar dari sifar hingga 14. Asid terkuat akan mempunyai pH sifar, manakala bahan yang paling asas (juga dikenali sebagai alkali) akan mempunyai pH sebanyak 14. Kebanyakan makanan mempunyai pH antara 3 dan 8.
Apa-apa sahaja dengan pH 7 dianggap neutral. Air adalah contoh makanan yang neutral, tetapi kerana ia boleh datang dari pelbagai sumber (dari mata air tempatan ke paip dapur anda), mungkin ada air beralkali atau air berasid. Kebanyakan air biasanya mempunyai pH sekitar 7, kecuali jika ia dirawat menjadi lebih beralkali.
Majoriti makanan yang dimakan oleh pengguna mempunyai pH kurang daripada 7. Makanan dengan pH antara 6.9 dan 4.6 dianggap makanan asid rendah, manakala mereka yang mempunyai pH kurang daripada 4.6 dianggap makanan asid tinggi. Oleh kerana yogurt mempunyai pH antara 4.3 dan 4.4, ia dianggap sebagai makanan asid tinggi.
PH Yogurt
Yogurt umumnya mempunyai pH antara 4.3 dan 4.4, tetapi pH ini boleh berubah bergantung kepada spesifik bagaimana yogurt dibuat. Pada asasnya, yogurt dibuat dengan pemanasan dan penyejukan susu pasteurisasi, kemudian membiakkan susu dengan bakteria hidup. Bakteria ini perlu memasukkan lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, tetapi juga termasuk bakteria probiotik yang lain seperti:
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium lactis
- Bifidobacterium longum
- Enterococcus faecium
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus plantarum
- Saccharomyces boulardii
Menambah bakteria untuk yogurt biasanya merupakan langkah utama yang terakhir dalam mencipta produk makanan ini. Langkah penapaian berlangsung antara empat hingga tujuh jam tetapi mungkin bertahan lebih lama. Ia adalah tempoh langkah ini yang menentukan rasa yogurt dan pH yang tepat.
Penapaian Yogurt
Yogurt yang dibenarkan untuk penapaian untuk tempoh yang lebih singkat cenderung mempunyai rasa yang lebih manis, lebih ringan dan lebih tinggi daripada pH. Inilah sebabnya mengapa pH curd lebih tinggi daripada yogurt - ia ditapai untuk jangka masa yang lebih pendek. Kebanyakan produk susu yang ditapai untuk tempoh masa yang lebih singkat dianggap sebagai makanan asid rendah atau makanan "hampir neutral". Sebaliknya, apabila yogurt dibenarkan untuk ditapai untuk jangka masa yang lebih lama, ia menjadi semakin masam dalam rasa dan lebih berasid.
Untuk menghentikan proses penapaian daripada berterusan, suhu yogurt mesti diubah. Bakteria dalam yogurt menjadi tidak aktif apabila disejukkan di bawah 98 F (36.7 C). Ini menghalang yogurt daripada terus menapai tetapi mengekalkan bakteria. Bakteria hidup, aktif, probiotik adalah baik untuk saluran gastrousus anda.
Tidak semua proses penapaian berhenti dengan cara yang sama. Sesetengah yogurt adalah rawatan panas selepas itu, yang membunuh bakteria sebaliknya. Persatuan Yogurt Kebangsaan mempunyai Seal Kultur Langsung dan Aktif yang membolehkan anda mengenal pasti produk yogurt yang mengekalkan bakteria probiotik yang sihat. Produk dengan meterai ini mempunyai 100 juta budaya hidup setiap gram kecuali mereka dibekukan, di mana mereka mempunyai minimum 10 juta budaya hidup setiap gram.
Diet Alkali dan Yogurt
Diet alkali pada asalnya direka untuk meningkatkan kesihatan buah pinggang, khususnya mencegah batu ginjal dan jangkitan air kencing. Ia juga bertujuan menggalakkan pH darah yang sihat, sekitar 7.35 dan 7.45, kerana darah sangat dikawal oleh buah pinggang. Diet alkali mungkin bermanfaat kerana mereka boleh:
- Meningkatkan pH air kencing anda
- Meningkatkan tahap magnesium intraselular
- Meningkatkan tahap vitamin D
- Meningkatkan fungsi ejen kemoterapi
- Meningkatkan keseimbangan natrium kalium
- Kurangkan pengambilan otot
- Meningkatkan kesihatan tulang
- Membantu mencegah penyakit kardiovaskular
Menurut kajian Oktober 2011 yang tercatat dalam Journal of Environmental and Public Health, diet alkali juga dapat memperbaiki fungsi agen kemoterapi dan meningkatkan keseimbangan kalium-natrium. Keseimbangan ini dapat meningkatkan kesihatan tulang, mengurangkan pemborosan otot dan mencegah penyakit kardiovaskular.
Keuntungan diet ini tidak muktamad, tetapi diet alkali umumnya dianggap sihat untuk kebanyakan orang.
Yogurt dan Diet Sihat
Walaupun yogurt secara teknikalnya makanan asid tinggi, ia adalah makanan yang disyorkan untuk kebanyakan orang, termasuk diet yang memakan alkali. Ini kerana yogurt umumnya dianggap kurang berasid daripada protein haiwan lain kerana ia mengandungi sitrat dari susu dan laktat kerana proses penapaian. Penggunaan yogurt juga disyorkan untuk orang yang mempunyai penyakit buah pinggang kronik.
Garis Panduan Pemakanan untuk Amerika mengesyorkan bahawa kebanyakan orang yang mengkonsumsi 2, 000 diet kalori menelan sekitar 3 cangkir tenusu setiap hari. Produk tenusu rendah lemak dan lemak tanpa lemak seperti susu dan yogurt dianggap pilihan yang sihat. Produk makanan yang difermentasi seperti yogurt bahkan lebih bermanfaat untuk anda, kerana probiotik dapat mengawal pelbagai aspek fungsi gastrointestinal, seperti pergerakan usus.
Makanan yang difermentasi dan makanan dengan probiotik juga boleh membantu mencegah pelbagai penyakit, termasuk penyakit kanser dan tulang. Mereka juga boleh membantu menguruskan masalah seperti gangguan usus dan jangkitan kencing, serta mengekalkan tahap kolesterol yang sihat.
Produk Susu dan pH
Sekiranya anda prihatin tentang pH yogurt dan keasamannya, terdapat pelbagai produk susu sihat lain yang anda boleh makan dengan pH yang lebih tinggi. PH susu sendiri adalah antara 6.2 dan 7.3, dan pH krim adalah sekitar 6.5. Mentega juga mempunyai pH yang lebih tinggi yang lebih dekat dengan neutral, antara 6.1 dan 6.4.
Sebaliknya, buttermilk mempunyai pH yang pada dasarnya bersamaan dengan yogurt (pH 4.5). Ini kerana, seperti yogurt, dadih susu adalah makanan yang ditapai.
