Pengurangan sayur adalah ramuan biasa yang digunakan dalam kek, pai, roti, donat dan barang bakar lain. Ia juga biasanya digunakan di restoran makanan segera untuk menyediakan makanan goreng seperti cincin bawang, roti dan ayam, dan sarapan sosej. Walaupun pemendapan sayur-sayuran mempunyai ciri-ciri yang jelas dalam diet banyak orang Amerika, beberapa jenis dimuatkan dengan lemak trans tidak sihat.
Proses pengeluaran
Proses pengeluaran menentukan sama ada pemendekkan sayur mengandungi lemak trans. Sesetengah jenis pemendam sayur-sayuran sebahagiannya dihidrogenkan, yang bermaksud ia diserap dengan atom hidrogen untuk menghasilkan minyak yang padat pada suhu bilik tetapi cair pada suhu memasak. Reaksi kimia bertukar minyak dalam memendekkan lemak trans. Jenis pemendutan yang lain dikhidrogenkan sepenuhnya - mereka tidak akan mencairkan suhu memasak dengan sendirinya. Pemendekan hidrogenasi sepenuhnya mestilah disemai dengan minyak sayuran yang tidak hidrogenasi, yang mengurangkan titik lebur untuk menjadikannya sesuai untuk memasak. Pemendekan hidrogenasi sepenuhnya tidak mengandungi lemak trans, walaupun proses hidrogenasi menghasilkan lemak jenuh, yang boleh menyebabkan penyakit jantung.
Faedah
Manfaat utama hidrogenasi meningkat seumur hidup - pemendekan dapat disimpan untuk jangka waktu yang lama pada suhu bilik tanpa mengubah tengik. Memendekkan dibuat dengan minyak hidrogenasi lebih murah untuk menghasilkan dengan jumlah daripada minyak tidak terhidrogenasi, yang mengurangkan kos untuk restoran dan pengguna. Kerana pemendekan boleh disimpan pada suhu bilik, ia juga mengurangkan keperluan untuk ruang yang didinginkan.
Risiko kesihatan
Lemak trans yang terdapat dalam pemendekan sayur hidrogenasi sebahagiannya meningkatkan lipoprotein berkepadatan rendah dalam aliran darah anda, menurut Persatuan Jantung Amerika. Lipoprotein berketumpatan rendah boleh menyumbang kepada penyumbatan lipid dalam saluran darah anda, meningkatkan risiko serangan jantung, strok dan penyakit arteri koronari. Lemak trans juga menurunkan lipoprotein berkepadatan tinggi, yang merupakan komponen kolesterol darah yang membantu deposit lipid yang jelas dari sistem peredaran darah anda.
Alternatif
Lemak tak jenuh adalah alternatif yang lebih sihat untuk lemak yang hidrogenasi dan sepenuhnya hidrogenasi yang terdapat dalam pemendekan sayur-sayuran. Tidak seperti memendekkan, lemak tak tepu bebas daripada lemak tepu dan lemak trans. Minyak sayur tulen dan minyak zaitun adalah lemak tidak tepu - walaupun ia lebih mahal dan mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada memendekkan, mereka tidak menaikkan lipoprotein berkepadatan rendah atau mengurangkan lipoprotein berketumpatan tinggi. Minyak ini menimbulkan risiko tersumbat pada saluran darah. Lemak mono tak tepu dalam zaitun tulen boleh mengurangkan risiko penyakit jantung, menurut Persatuan Jantung Amerika.
