Amilosa adalah sejenis kanji tahan, bermakna ia tidak dicerna dan diserap dalam usus kecil. Sebaliknya, ia ditapai oleh bakteria dalam usus besar dengan cara beberapa jenis serat dipecah dan mungkin mempunyai beberapa faedah yang sama, seperti membatasi pancang pada tahap gula darah dan menurunkan kolesterol. Secara keseluruhannya, makanan berasaskan tumbuhan mungkin mempunyai kebanyakan amilosa dan lain-lain jenis kanji tahan, tetapi beberapa makanan olahan dibuat dengan pati yang mengandungi amilosa yang tinggi.
Kandungan Amilosa dalam Beberapa Makanan
Makanan tumbuhan biasanya menyimpan kanji dalam nisbah 1 bahagian amilosa kepada 4 bahagian amilopektin, kecuali beberapa bentuk waxy kentang dan tumbuhan lain yang mengandungi hampir semua amilopektin. Amylopectin bukan kanji tahan, dan ia cepat rosak dan diserap oleh badan anda. Beras mengandungi sehingga 24 peratus amilosa, bergantung kepada jenisnya, dan kacang dan kacang-kacangan lain biasanya mengandungi 30 hingga 40 peratus amilosa.
Jagung tinggi-amilosa mengandungi 70 peratus amilosa, jagung tetap mengandungi kira-kira 28 peratus dan sago dan gandum mempunyai kira-kira 26 peratus amilosa. Arrowroot terdiri daripada kira-kira 21 peratus amilosa, kentang adalah kira-kira 20 peratus amilosa, ubi keledek mengandungi 18 peratus amilosa dan ubi kayu adalah sekitar 17 peratus amilosa. Varieti beras dan wortel sorgum tidak mengandungi sebarang amilosa.
Makanan lain yang tinggi dalam pati tahan
Untuk meningkatkan pengambilan kanji tahan anda, makan secawan kacang putih yang dimasak, yang memberikan 7 gram. Satu sendok makan pati jagung Hi-jagung, 1/4 cawan daripada oat mentah dan pisang hijau sederhana semuanya mempunyai lebih daripada 4 gram kanji tahan, dan 1/2 gelas hidangan lentils yang dimasak menyediakan 3 gram. Satu setengah cawan barley mutiara mempunyai hampir 2 gram kanji tahan, dan satu auns roti pumpernickel atau 2 auns roti pita putih masing-masing menyediakan lebih daripada 1 gram.
Masa memasak lebih lama cenderung untuk mengurangkan kanji tahan, dan sesetengah makanan, seperti ubi keledek dan kentang, mengandungi pati yang lebih tahan lama selepas ia dimasak dan disejukkan daripada ketika mereka baru selesai masak. Sereal gandum yang mengandung mengandungi kanji yang lebih tahan daripada beras atau jagung, dan pumpernickel dan roti rai menyediakan lebih banyak kanji ini daripada roti masam atau roti gandum.
Manfaat Kesihatan Potensial Tahan Berat
Kanal tahan boleh membantu mengehadkan risiko sembelit anda dan memastikan sistem pencernaan anda sihat, menurut laporan yang diterbitkan dalam Makanan Australia Supplement. Ia juga boleh membantu mengawal paras gula darah anda dan meningkatkan perasaan kenyang. Kerana tidak semua kalori dari pati tahan diserap, makanan yang mengandung pati ini dapat membantu anda mengawal berat badan anda.
Penggunaan Starfish Tinggi-Amilosa
Cari makanan yang diproses yang mengandungi kanji tahan Hi-jagung, yang boleh disenaraikan pada label bahan sebagai tepung jagung tahan. Anda juga boleh membeli jenis kanji ini untuk menambah smoothie anda sendiri, sos, barangan bakar dan kaserol. Ini dapat membantu anda meningkatkan pengambilan kanji tahan dari 3 hingga 8 gram yang lebih tipikal setiap hari kepada 15 gram 20 gram yang disyorkan setiap hari, menurut artikel yang diterbitkan dalam Dietitian Hari Ini pada bulan September 2012.
