Bagaimana Nitrat dalam Makanan Dihubungkan dengan Kanser
Laporan Oktober 2015 oleh Agensi Penyelidikan Kanser Antarabangsa (IARC), yang merupakan sebahagian daripada Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO), menganggap daging diproses (termasuk anjing panas, sosis, daging kornet, daging jerky dan kalengan) karsinogenik kepada manusia. Malah, IARC mengklasifikasikan daging yang diproses sebagai karsinogen Kumpulan 1 - kumpulan yang sama dengan merokok tembakau dan asbestos.
Jadi, apa yang menjadikan sodium nitrat sangat berbahaya? Proses yang terlibat dalam membuat daging ini (menambah nitrat serta nitrit, sejenis pengawet) dikaitkan dengan kanser kolorektal dan kanser perut, mengikut Harvard TH Chan School of Public Health.
Walaupun IARC mengklasifikasikan daging yang diproses pada tahap yang sama seperti merokok, merokok mempunyai faktor risiko karsinogenik yang lebih tinggi. Jadi, makan daging yang diproses tidaklah seburuk rokok merokok; Walau bagaimanapun, sandwic bacon anda mempunyai beberapa risiko.
Tetapi ia bukan hanya mengenai apa yang diproses daging - ia juga tentang bagaimana mereka dimasak.
"Apabila nitrat terdedah kepada haba yang tinggi, terutamanya dengan kehadiran protein, mereka boleh menjadi sebatian yang dipanggil nitrosamines, " kata Bonnie Taub-Dix, RDN, pencipta BetterThanDieting.com dan pengarang Baca Sebelum Anda Makan: Mengambil Anda dari Label ke Jadual. "Ia adalah nitrosamines yang boleh membahayakan atau berpotensi karsinogenik dan memanggang atau barbecuing daging diproses boleh meningkatkan potensi bahaya dari nitrat dalam produk ini."
Anda juga perlu ambil perhatian bahawa memasak semua jenis daging, bukan hanya daging yang diproses, pada suhu tinggi dapat menghasilkan nitrosamines, pada satu kajian September 2015 dalam Penyelidikan Toksikologi . IARC mengklasifikasikan daging merah seperti mungkin karsinogenik kepada manusia - jadi, tidak seperti teruk seperti daging yang diproses tetapi masih potensi risiko kesihatan.
Di manakah anda boleh mencari natrium nitrat?
Selain bertindak sebagai bahan tambahan makanan, natrium nitrat boleh didapati dalam racun perosak, proses pembuatan dan cat, menurut Pusat Maklumat Bioteknologi Negara.
Ia mungkin mengejutkan anda untuk mengetahui bahawa natrium nitrat juga boleh digunakan dalam konteks perubatan. Kajian mendapati bahawa menelan natrium natrium oral menurunkan tekanan darah, menurut artikel Julai 2016 yang diterbitkan dalam Journal of the American Heart Association (JAHA). Penyelidik menjelaskan bahawa, dalam keadaan tertentu dan dos, natrium nitrat mempunyai manfaat kesihatan yang sama dengan nitrat semula jadi yang terdapat dalam sayuran berdaun dan akar - dalam kes ini, tekanan darah yang bertambah baik.
Dan satu lagi kajian JAHA , yang diterbitkan pada September 2017, mendapati bahawa natrium nitrat membantu pesakit dengan senaman dada kronik lebih banyak ketika diambil sebagai tambahan kepada ubat normal mereka.
Pendek kata: Natrium natrium lisan mungkin dapat meningkatkan kesihatan kardiovaskular apabila digunakan dengan arahan doktor. Walau bagaimanapun, jangan cuba ini di rumah.
Garisan bawah
Risiko kanser bukanlah satu-satunya sebab untuk mengelakkan daripada memakan daging yang diproses. Klinik Mayo menjelaskan bahawa daging yang diproses juga tinggi natrium (bukan hanya natrium nitrat) dan lemak tepu - kedua-duanya dapat memburukkan lagi risiko kesihatan.
Tambahan pula, analisis faktor pemakanan mengenai hasil kesihatan di Amerika Syarikat mendapati bahawa daging yang diproses makan juga dikaitkan dengan penyakit jantung, strok dan diabetes jenis 2, pada penyelidikan March 2017 dalam Journal of the American Medical Association.
Cara terbaik untuk menghindari nitrat ialah untuk menghindari daging yang diproses. Sekiranya anda makan daging, Mayo Clinic menasihatkan memilih daging tanpa lemak, daging segar dan ayam dan terus memakan saiz kecil (tidak lebih dari 3 auns). Dan jika anda bimbang tentang kesan negatif natrium nitrat, cuba beli organik bila mungkin. Seperti yang disebutkan, natrium nitrat sering digunakan dalam racun makhluk perosak, yang sering boleh masuk ke dalam daging bukan organik.
