Sejak tahun 2005, para penyelidik dari Harvard University telah menunjukkan bahawa lelaki, baik yang sihat dan mereka yang mengalami serangan jantung, mengurangkan risiko kardiovaskular dengan makan kacang dengan kerap. Dengan menggantikan makanan ringan yang kurang sihat dengan kacang-kacangan yang kaya dengan lemak mono- dan polyunsaturated dan serat menurunkan kolesterol. Lemak Omega-3 dalam kacang menghalang irama jantung tidak teratur dan mereka yang kaya dengan arginin boleh meningkatkan fungsi saluran darah anda. Vitamin E, antioksidan yang kuat, didapati dalam kacang untuk melawan radikal bebas. Persoalannya, adakah faedah yang sama berlaku jika anda membeli kacang panggang dibandingkan dengan yang tidak dipanggang?
Pemanggang dan Pemanasan Panas Kacang tertentu
Kacang panggang mungkin lebih menyelerakan daripada yang tidak dibakar, tetapi anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk membeli beberapa jenis tertentu dalam bentuk mentah mereka dan bukannya perjalanan seterusnya ke pasaran. Analisis kimia pistachios, kacang badam, kacang tanah dan tahi biji bijian, tahi atau bijan dipublikasikan dalam "Journal of Agricultural and Food Chemistry" pada tahun 2008. Hasil dari kajian menunjukkan peningkatan penunjuk oksidasi lipid dalam kacang panggang dan panas yang dirawat berbanding dengan yang mentah. Juga, hasil dari kacang panas yang dirawat menunjukkan peningkatan lemak trans, jenis lemak yang dianjurkan oleh American Heart Association untuk dihapuskan daripada diet anda kerana kesan kesihatannya yang buruk.
Memanggang Kacang Meningkatkan Aktiviti Antioksidannya
Beberapa kacang, seperti kacang mete, anda mahu membeli panggang. "Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan" telah menerbitkan satu kajian oleh Universiti Memorial Newfoundland, Kanada, mengenai aktiviti antioksidan pemangsa panggang pada bulan Mei 2011. Hasil kajian menunjukkan peningkatan dalam keupayaan penyerapan dan penipisan antioksidan dalam kacang mete, menyebabkan peningkatan kuasa radikal oksigen dalam kacang-kacangan ini. Juga, terdapat hasil yang lebih tinggi dalam sebatian fenolik dan flavonoid, kedua-dua antioksidan yang kuat di dalam kacang-kacangan ini dipanggang pada 130 darjah Celsius selama 33 minit dan kurang.
Kacang Kacang Panas Yang Lebih Baik Daripada Bahan mentah
Walaupun pemprosesan terma mengubah komposisi antioksidan dalam kacang tanah, kacang panggang atau rebus masih boleh menjadi pilihan yang lebih baik untuk anda kerana aktiviti antioksidannya dipelihara dan, dalam beberapa kes, dipertingkatkan selepas pemprosesan. Pada bulan September 2010, "Makanan Loji Untuk Pemakanan Manusia" memaparkan hasil daripada kajian saintis dari University of Georgia mendapati bahawa aktiviti antioksidan meningkat paling banyak dengan minyak goreng kacang tanah berbanding kering memanggang mereka dan kacang mentah mempunyai jumlah antioksidan yang paling rendah. Dari satu lagi kajian pada tahun 2007 dari "Journal of Agricultural and Food Chemistry" menunjukkan bahawa kacang tanah mendidih berbanding kering atau minyaknya memakannya, mempunyai jumlah flavonoid dan polifenol yang tertinggi, menunjukkan bahawa kacang tanah yang dirawat lebih baik daripada varietas mentah.
Almond adalah lebih baik mentah
Sebaliknya, anda mungkin mahu memilih badam mentah. Pada bulan Mac 2011, "Journal of Food Science" mendedahkan bahawa badam panggang lebih dari 140 darjah Celsius boleh merosakkan struktur selular mereka dan menurunkan kualiti mereka, menjadikan mereka lebih mudah melepaskan minyak semasa penyimpanan. Memerah badam di atas 130 darjah Celsius menggalakkan pembentukan akrilamida, produk yang mempunyai kaitan dengan penyebab kanser. Dalam satu lagi kajian dari "Journal of Food Science" pada tahun 2007, jumlah akrilamida yang terbentuk semakin bertambah apabila warna badam menjadi lebih gelap apabila mereka panggang. Bergantung pada tempat badam ditanam, artikel dari "Journal of Agricultural and Food Chemistry" pada tahun 2005 menyatakan bahawa jenis dari Eropah mempunyai potensi pembentukan acrylamide kurang daripada yang berasal dari AS kerana tahap asparagine dalam badam Eropah jauh lebih rendah.
Amaran Dengan Gabungan Nut
Alahan kacang adalah salah satu kepekaan makanan yang paling biasa hari ini. Sama seperti memulakan rejimen baru, berunding dengan doktor anda terlebih dahulu untuk memperjelas sebarang kemungkinan alahan kacang sebelum meneruskan dengan makan kacang secara teratur. Kacang tidak hanya sumber protein dan serat, tetapi juga sumber lemak, jadi bergantung kepada sejarah tubuh dan perubatan anda, mintalah pakar diet anda untuk nasihat untuk berapa banyak yang anda perlukan dalam sehari. Persatuan Jantung Amerika mencadangkan tidak lebih daripada 7 peratus pengambilan lemak harian anda datang dari lemak tepu, yang juga terdapat dalam kacang-kacangan bersama-sama dengan lemak tak jenuh.
