Pemakanan
Buah pengeringan memerlukan pendedahan kepada suhu tinggi untuk tempoh masa yang panjang, yang memusnahkan beberapa nutrien. Vitamin C adalah salah satu nutrien yang hilang dalam prosesnya. Satu perempat cup tomato kering, misalnya, mengandungi 7 peratus pengambilan serat harian anda yang disyorkan, 6 peratus zat besi dan 8 peratus vitamin C. Satu hidangan tomato segar menyediakan 32 peratus pengambilan vitamin C yang disarankan. Ia adalah mungkin untuk pretreat buah dengan jus sitrus untuk menambah vitamin C, tetapi proses ini juga boleh menambah gula. Secara keseluruhan, buah-buahan kering masih merupakan sumber serat yang sangat baik, karbohidrat dan beberapa nutrien.
Antioksidan
Pada tahun 2005, "Journal of the American College of Nutrition" menerbitkan satu kajian membandingkan aktiviti antioksidan dalam buah-buahan kering dan segar. Penyelidik mendapati bahawa buah ara dan plum kering kedua-duanya tinggi dalam nilai nutrien dan tahap antioksidan. Buak menghasilkan peningkatan yang signifikan dalam kapasiti antioksidan plasma darah selama empat jam selepas penggunaan. Keupayaan antioksidan berkesan membuang oksidasi yang dihasilkan dengan meminum minuman ringan yang mengandungi sirap jagung fruktosa tinggi. Para penyelidik mencadangkan agar orang Amerika harus makan lebih banyak buah-buahan kering untuk manfaat antioksidan mereka, antara lain.
Kandungan Gula
Sebagai pakar pemakanan Universiti Cornell Christina Stark memberitahu New York Times, buah pengeringan mengeluarkan air, menumpukan kedua-dua nutrien dan kalori. Dalam buah-buahan, kebanyakan kalori berasal dari gula. "Pergi Tanya Alice, " satu ruangan nasihat kesihatan yang dihasilkan oleh Columbia University, labelkan buah kering sebagai makanan manis, tetapi mencatat bahawa ia adalah pilihan yang lebih sihat daripada kebanyakan. Walaupun tanpa pemanis tambah, buah-buahan kering memang tinggi gula: 1/4 cawan kismis, contohnya, mengandungi 31 g gula.
Pertimbangan lain
Secara keseluruhan, buah-buahan kering adalah pilihan yang sihat. Kelemahan utama adalah bahawa mereka boleh sangat kalori, walaupun tanpa gula tambahan. Peraturan praktikal yang baik ialah untuk memakan kira-kira setengah buah buah kering seperti yang anda akan makan buah segar, menurut CDC.
Banyak buah-buahan kering dirawat dengan sulfur dioksida, yang berfungsi sebagai pengawet. Walau bagaimanapun, Pertubuhan Kesihatan Sedunia memberi amaran bahawa sulfit boleh membahayakan kesihatan anda. Khususnya, sulfit dapat mempengaruhi fungsi enzim dalam sistem pencernaan anda dan mungkin boleh menyebabkan anafilaksis. Walau bagaimanapun, tindak balas ini tidak mungkin melainkan jika anda mempunyai alahan yang ada atau mengambil sulfit pada tahap yang sangat tinggi.
