Buang semua yang anda fikir anda tahu tentang stik memasak, terutamanya steak chuck. Stik Chuck berasal dari bahagian daging lembu yang terletak di bahagian dada dan bahagian depan, yang secara semula jadi kurus dan sukar. Chuck steak pada dasarnya adalah panggang panggang yang dipotong menjadi kepingan nipis, biasanya 1 1/2 inci atau kurang. Chuck steak adalah terbaik apabila dimasak secara perlahan-lahan dengan api yang rendah, dan cara terbaik untuk mengawal suhu dan masa adalah dengan menjernihkannya dalam ketuhar. Pendekatan ini, bersama-sama dengan cecair bertekstur, membolehkan masa yang cukup untuk memecahkan tisu penghubung yang sukar dan menjaga daging lembap.
Langkah 1
Letakkan stik chuck dalam beg simpanan plastik atau bekas penyimpanan dan tuangkan pengasam ke atas mereka untuk menambah rasa dan memasak daging. Gunakan botol perendam atau buat sendiri dengan minyak masak, bahan berasid seperti cuka atau jus sitrus, dan perasa dan rempah secukup rasa. Catat bekas simpanan dan letakkan di dalam peti sejuk untuk sekurang-kurangnya dua jam atau semalaman.
Langkah 2
Panaskan ketuhar hingga 300 darjah Fahrenheit. Letakkan stik pada lapisan yang sama dalam hidangan penaik.
Langkah 3
Tuangkan bungkusan di atas stik, atau gunakan cecair yang berbeza untuk menegakkan stik, seperti sup daging sapi, air dan perasa, atau juga bir. Gunakan cecair yang cukup untuk menampung sekurang-kurangnya separuh ketebalan stik.
Langkah 4
Bakar stik selama kira-kira dua hingga tiga jam atau sehingga tender lembut. Semak stik sekali setiap 30 minit atau lebih, dengan membalikkannya secara berkala. Cucilah cecair yang berserabut di atas stik agar mereka lembap, sama seperti yang anda akan panggang panggang. Apabila anda memasukkan garpu dalam stik dan memutihkan dengan lembut, daging harus cukup lembut untuk pecah dengan mudah.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Beg atau bekas penyimpanan plastik
Marinade
Baking hidangan
Cecair Braising
Fork
Petua
Tutup stik dengan aluminium foil untuk membantu mengekalkan daging lembab, jika anda suka. Selalunya sering mencukupi jika anda memilih untuk tidak menggunakan kerajang aluminium.
Sukar untuk mencapai char kecil atau kacangan tipikal stik yang disediakan dalam kuali atau di panggangan. Sekiranya ini penting kepada anda, anda boleh menanamnya dalam kuali selama kira-kira dua minit pada setiap sisi sebelum membakarnya di dalam ketuhar.
