Itik adalah jenis ternakan yang paling banyak diproduksi ketiga di dunia. Sama ada anda menggunakan seluruh burung, daging atau bahagian lain, itik secara amnya dianggap sebagai makanan yang sihat. Burung ini kaya dengan protein, asid lemak omega penting, dan pelbagai vitamin dan mineral.
Petua
Itik adalah jenis daging yang sihat yang dipenuhi dengan vitamin, mineral dan antioksidan. Walau bagaimanapun, kulitnya sangat berlemak. Ketahui lebih lanjut mengenai pecahan pemakanan tepat pada itik pada MyPlate.
Fakta Pemakanan Daging Daging
Daging itik dianggap cukup berkhasiat, dengan pelbagai vitamin, mineral, antioksidan dan nutrien lain. Aspek yang paling berkhasiat itik adalah proteinnya, dengan jumlah keseluruhan 23 peratus dari nilai harian (DV) per 100 gram (3.5 auns). Vitamin yang terdapat dalam 100 gram kulit itik dan daging adalah:
- 13 peratus daripada nilai harian (DV) untuk thiamin (vitamin B1)
- 12 peratus daripada DV untuk riboflavin (vitamin B2)
- 20 peratus daripada DV untuk niacin (vitamin B3)
- 10 peratus daripada DV untuk asid pantothenik (vitamin B5)
- 9 peratus daripada DV untuk vitamin B6
- 5 peratus daripada DV untuk vitamin C
- 7 peratus daripada DV untuk vitamin K
Jumlah kecil (antara 1 hingga 4 persen) vitamin lain, seperti folat, vitamin B12, vitamin A dan vitamin K, juga boleh didapati dalam itik. Setiap 100 gram kulit dan daging itik juga mempunyai sejumlah mineral:
- 12 peratus daripada DV untuk tembaga
- 13 peratus daripada DV untuk besi
- 14 peratus daripada DV untuk fosforus
- 6 peratus daripada DV untuk kalium
- 18 peratus daripada DV untuk selenium
- 9 peratus daripada DV untuk zink
Sebilangan kecil galian lain, seperti kalsium dan tembaga, juga boleh didapati dalam daging itik. Di samping itu, daging itik mengandungi lemak penting yang sihat, seperti omega-3 dan omega-6 asid lemak. Majoriti lemak itik didapati di kulitnya. Walaupun 100 gram daging itik dengan kulit mempunyai 39.3 gram lemak (61 peratus daripada DV anda untuk lemak), mengeluarkan kulit bermakna daging itik hanya akan mempunyai 11.2 gram lemak (17 peratus daripada DV).
Seperti kebanyakan makanan lain, nutrien ini boleh berubah berdasarkan cara anda memilih untuk memasak bebek anda. Walau bagaimanapun, walaupun sesetengah vitamin dan mineral dapat dikurangkan kerana haba digunakan semasa memasak, kajian 2014 dalam Journal of Food Science and Technology Research menunjukkan bahawa antioksidan sebenarnya meningkat setelah anda memasak bebek dengan memanggangnya.
Lemak dalam Daging Bebek
Lemak dalam daging itik mempunyai kebaikan dan keburukan. Bagi seseorang yang diet rendah karbohidrat atau ketogenik, kandungan lemak tinggi itik mungkin menjadikannya pilihan protein yang paling sesuai. Kebanyakan lemak dalam itik adalah lemak tak jenuh dan tak tepu yang sihat, yang dianggap baik untuk anda. Walaupun demikian, mengambil 61 peratus daripada DV anda untuk lemak hanya dalam 100 gram itik mungkin terdengar mengenai, terutama jika anda bimbang tentang kesihatan anda.
Walaupun lemak yang sihat hati seperti asid lemak omega yang baik untuk anda, lemak tepu bukanlah yang terbaik. Daripada 39.3 gram lemak dalam hidangan 100 gram daging itik dengan kulit, 13.2 gram lemak tepu. Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan menghadkan penggunaan lemak jenuh anda hingga 5 hingga 6 peratus daripada pengambilan kalori anda. Ini kerana terlalu banyak lemak tepu dapat meningkatkan kolesterol dan risiko masalah jantung anda.
Orang biasa yang memakan diet 2, 000 kalori harus mengambil kira 13 gram lemak tepu setiap hari - yang bermakna 100 gram hidangan payudara itik dengan kulit pada dasarnya adalah semua pengambilan lemak jenuh anda. Ini mungkin OK sekali-sekala, tetapi jika anda suka makan itik, anda mungkin mahu mengambil kulitnya - ini membawa lemak tepunya ke hanya 4.2 gram.
Perbezaan dalam Pemakanan Daging Bebek
Seperti semua haiwan, pemakanan bebek boleh dipengaruhi oleh sama ada ia liar atau ladang, atau hanya jenis makanan yang dimakan semasa hidupnya. Itik ternakan biasanya memakan pelbagai jenis makanan, termasuk jagung, dedak beras, kacang kedelai dan hidangan ikan, tetapi itik, tentu saja, terdedah kepada banyak jenis makanan di alam liar.
Kajian pada tahun 2015 dalam Journal of Applied Animal Research menunjukkan bahawa terlalu berlebihan itik menghalang mereka daripada menyerap nutrien, yang seterusnya mempengaruhi nilai pemakanan daging mereka. Ini penting, kerana itik dan angsa sering dipaksa untuk menghasilkan produk istimewa seperti foie gras. Spesies itik juga boleh memberi kesan kepada kandungan nutrien, terutamanya mengenai jumlah lemak yang terdapat dalamnya.
Satu contoh nutrien yang berubah secara dramatik ialah protein. Walaupun 100 gram itik ternakan purata mempunyai 23 peratus daripada DV anda untuk protein, protein itik liar mempunyai 35 peratus daripada DV setiap 100 gram. Itik liar juga umumnya kaya dengan semua nutrien lain kecuali vitamin E dan K, yang kurang. Ia juga mempunyai asid lemak omega kurang.
Satu faktor yang menarik yang boleh mengubah pemakanan bebek adalah sama ada atau tidak ternakan ternak dimasukkan ke dalam jenis pertanian lain. Semakin itik, ia digunakan dalam penanaman ikan dan pertanian padi. Itik boleh digunakan sebagai "insektisida semulajadi" dan "baja" di ladang, dengan sisa mereka walaupun membantu untuk menyokong khasiat ikan. Menaikkan itik dengan cara ini memberi mereka akses tetap kepada tumbuh-tumbuhan dan serangga dari pelbagai sumber, yang boleh memberi kesan kepada pemakanan mereka.
Menggunakan Itik dalam Makanan
Jika anda tidak digunakan untuk memasak itik, anda mungkin mengelirukan seluruh burung untuk ayam, angsa atau ayam. Anda sering akan mendapati dada orak itik atau kaki yang dibakar dengan cara yang sama seperti ayam dan jenis ayam lain - tetapi kerana daging itik lebih gelap daripada kebanyakan burung lain, ia sebenarnya boleh dibezakan dengan mudah daripada produk unggas lain. Tidak seperti ayam, yang dikenali sebagai sejenis daging putih, daging itik berwarna merah.
Kebanyakan chef mengesyorkan bahawa ayam dan unggas lain dimasak sepanjang jalan. Walau bagaimanapun, bebek sering dimasak seperti stik: sederhana atau sederhana yang jarang berlaku. Ini bukan peraturan yang sukar dan cepat, walaupun; apa yang anda akan lakukan untuk ayam, anda boleh lakukan untuk itik. Sama ada pai periuk, tumis goreng, ladu atau rebus, daging itik boleh digunakan dalam apa sahaja hidangan.
Itik juga mempunyai pelbagai kegunaan di luar dagingnya sahaja. Tulang bebek boleh digunakan untuk membuat sup tulang untuk sup, seperti pho, manakala lemak itik boleh digunakan sebagai alternatif kepada mentega. Seperti ayam, anda boleh memakan itik itik, memalingkan hati ke dalam buah pinggang atau menggoreng buah pinggang. Anda juga boleh menggunakan telur itik, yang sebenarnya lebih kaya dengan vitamin B12 daripada daging itik.
