Banyak penyakit dikaitkan dengan kekurangan vitamin. Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia, atau WHO, kekurangan mikronutrien, termasuk kekurangan vitamin, boleh menjejaskan sesiapa sahaja, walaupun anak-anak dan wanita hamil di negara-negara membangun tertentu lebih sering dipengaruhi daripada yang lain. Kekurangan vitamin mungkin disebabkan oleh diet tidak sihat, kelaparan atau keadaan perubatan tertentu yang menjadikan nutrien menyerap sukar. Gejala-gejala yang berkaitan dengan penyakit kekurangan vitamin berbeza-beza berdasarkan penyakit dan keparahannya.
Pellagra
Pellagra, juga dikenali sebagai kekurangan vitamin B-3. Menurut laman web MedlinePlus, pellagra berlaku apabila seseorang gagal mendapatkan cukup niasin, atau vitamin B3, atau tryptophan. Tryptophan adalah salah satu daripada 20 asid amino standard. Niacin adalah vitamin B larut air yang membantu sistem pencernaan, kulit dan saraf. Penyebab utama pellagra adalah jumlah niasin atau tryptophan yang tidak mencukupi dalam diet. Keadaan ini juga berlaku ketika tubuh seseorang gagal menyerap nutrien ini, atau mengikuti penyakit gastrousus tertentu atau alkoholisme. Laman web MedlinePlus menyatakan bahawa pellagra biasanya menunjukkan populasi yang menggunakan sejumlah besar jagung atau jagung. Tanda-tanda dan gejala-gejala yang sering dikaitkan dengan pellagra termasuklah khayalan, cirit-birit, membran mukosa yang meradang, kekeliruan mental dan kudis serpihan pada kulit seseorang.
Beriberi
Beriberi disebabkan oleh kekurangan tiamin, atau vitamin B-1. Pusat Perubatan University of Maryland, atau UMMC, menyatakan bahawa beriberi adalah keadaan yang tidak biasa di kalangan orang Amerika, kerana kebanyakan makanan yang dimakan di Amerika diperkaya dengan vitamin. Menurut UMMC, jika seseorang makan makanan yang sihat, dia harus mendapat tii yang cukup. Di Amerika Syarikat, beriberi paling biasa dilihat di kalangan orang yang menyalahgunakan alkohol atau orang yang menyalahgunakan alkohol. Penggunaan alkohol yang berlebihan boleh mengakibatkan pemakanan yang lemah, dan menjadikannya lebih sukar bagi tubuh seseorang untuk menyerap dan menyimpan tiamin. Gejala biasa yang berkaitan dengan beriberi termasuk kesukaran berjalan, menurunkan sensasi di tangan dan kaki, menurunkan fungsi otot atau lumpuh pada kaki yang lebih rendah, kekeliruan mental, kesukaran dengan ucapan, sakit, pergerakan mata yang cepat, muntah, sesak nafas semasa latihan, peningkatan jantung kadar dan bengkak kaki yang lebih rendah.
Rickets
Rickets adalah penyakit zaman kanak-kanak yang berkaitan dengan kekurangan vitamin. Menurut laman web Family Doctor, rickets adalah gangguan yang mempengaruhi tulang anak-anak, menyebabkan mereka menjadi lembut dan patah dengan mudah. Rickets disebabkan oleh kekurangan vitamin D, walaupun keturunan juga boleh memainkan peranan dalam penyakit ini. Vitamin D adalah penting kerana ia membantu tulang seseorang menyerap kalsium dan fosforus dari makanan. Gejala riket yang umum termasuk pertumbuhan lambat, sakit tulang belakang atau tulang belakang, pelvis dan kaki, kelemahan otot, rongga dan masalah dengan struktur gigi. Laman web Doktor Keluarga menyatakan bahawa rawatan untuk rickets bergantung pada jenis riket yang ada pada seseorang. Sekiranya riket disebabkan oleh kekurangan nutrien, peningkatan penggunaan vitamin D dan kalsium biasanya berkesan dalam memulihkan kesihatan.
