Mayonis adalah emulsi tebal, berkrim, yang bermaksud bahawa ia terdiri daripada dua cecair yang tidak bercampur dengan baik bersama-sama dalam keadaan normal. Pengemulsi mengikat cecair bersama-sama. Dalam kes mayonis, pengemulsi adalah kuning telur. Tanpa kuning telur untuk mengikat cuka dan minyak semasa mengadun, minyak akan membentuk manik di atas cuka dan tidak pernah menggabungkan. Persekitaran tertentu, seperti pembekuan, boleh memecahkan ikatan ini.
Pemisahan Salad
Sama ada mereka mempunyai ikan, pasta, telur atau asas unggas, bukanlah idea yang baik untuk membekukan salad yang mengandungi mayonis. Bahan-bahan dalam mayonis tidak berbaloi sebagai agen ikatan semasa pembekuan. Menurut Michigan State University, bahan-bahan dalam mayonis berasingan semasa proses pembekuan. Hasil akhirnya adalah salad yang tidak mempunyai tekstur dan konsistensi yang sama seperti sebelum pembekuan. Sebaliknya, salad menjadi kekacauan berminyak apabila dicairkan.
Apa yang Menjadi Terjadi
Apabila anda meletakkan produk makanan di beku rumah anda, mereka mengalami proses lambat-beku. Semasa proses pembekuan ini, kristal ais membentuk dan dalam makanan. Menurut Perkhidmatan Penyambungan Koperasi Universiti Kentucky, kristal ais ini menyumbang kepada pemisahan mayonis selepas pembekuan. Apabila kristal ais cair, mereka menyebabkan bahan-bahan dalam makanan yang diemulsi seperti mayonis untuk memisahkan. Pemisahan ini cenderung memberikan mayonis yang kelihatan curdled yang mungkin tidak menarik.
Pengecualian
Ada kalanya kristal ais tidak menimbulkan masalah semasa pembekuan makanan yang mengandungi mayonis. Sebagai contoh, sesetengah resepi memanggil untuk menggunakan mayonis dan bukannya memendekkan. Selepas proses pembakar selesai, ia mengubah struktur pengemulsi. Oleh itu, kristal ais yang dibentuk semasa pembekuan tidak mempunyai kesan ke atas bahan bakar semasa pencairan. Begitu juga dengan keju krim, krim dan salad daging yang mengandungi sedikit mayonis. Apabila digabungkan dengan keju krim, krim disebat atau sedikit daging, mayonis tetap tidak terjejas semasa pembekuan.
