Lobang kambing dalam tulang adalah potongan besar daging yang lebih lembut apabila dimasak daripada belahan kambing tradisional. Lengan domba tradisional digulung dengan tulang yang dikeluarkan, yang boleh menyebabkan daging kering lebih cepat. Walaupun ada cara lain untuk mempersiapkan tulang rusuk tulang seperti merokok dan menyembuhkan, satu-satunya kaedah praktikal untuk tukang masak rumah kerana saiznya adalah membakar daging di dalam oven. Loin kambing tulang akan memerlukan anda untuk memasak loin kambing sedikit lebih lama daripada loin kambing tanpa tulang tradisional, tetapi rasa tambahan dan daging berair bernilai beberapa minit tambahan per paun.
Langkah 1
Keluarkan tulang belulang kambing tulang dari peti sejuk dan balut dengan balutan plastik. Tetapkan ia di kaunter untuk membolehkan ia memanaskan suhu bilik, yang perlu mengambil masa sejam.
Langkah 2
Panaskan ketuhar hingga 425 darjah Fahrenheit.
Langkah 3
Keluarkan bungkus plastik dan sikat di luar tulang belulang kambing tulang dengan mentega unsalted cair dan minyak zaitun tambahan dara pada papan pemotong atau permukaan kerja yang bersih. Gosok di luar tulang belulang kambing tulang dengan garam laut atau garam halal dan lada hitam segar secukup rasa.
Langkah 4
Letakkan tulang belulang domba tulang dalam rak panggang dalam kuali panggang yang besar. Kencangkan sisi rak panggang untuk memerah lembut kambing domba.
Langkah 5
Masukkan belahan domba di dalam ketuhar di rak pusat selama 90 minit. Jangan buka pintu ketuhar kerana ia memasak.
Langkah 6
Semak suhu dalaman tulang belulang kambing tulang dengan termometer segera baca pada titik tebal tanpa menyentuh tulang. Lengan kambing harus sekurang-kurangnya 120 darjah F dalam untuk daging jarang, 130 hingga 135 darjah F untuk medium jarang dan 140 hingga 145 darjah F untuk medium.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
2 lb tulang belulang domba
Pembalut plastik
Berus makanan yang selamat
2 sudu kecil. cair mentega tanpa lemak
1 sudu besar. minyak zaitun tambahan dara
Memotong papan atau permukaan kerja bersih
Garam laut atau garam halal, secukup rasa
Lada hitam segar, secukup rasa
Panci panggang dengan rak panggang
Termometer termasukan segera
Rosemary baru dicincang atau kering, pilihan, secukup rasa
Petua
Anda boleh menggosok tulang belulang kambing tulang dengan rosemary yang baru dicincang atau kering untuk merasai sedikit rasa tambahan apabila anda menggunakan garam laut atau garam halal dan lada segar.
Amaran
Elakkan memasak tulang dalam kambing domba melewati menengah, kerana daging akan mula kering dan hilang rasa.
