Cumin - dari tumbuhan yang asli ke Mediterranean - membawa pinggiran musky untuk kari dan memperdalam rasa cabai. Biji-bijiannya kadang-kadang digunakan secara keseluruhan, tetapi lebih sering mereka menjadi bubuk. Keseluruhan cumin memberikan pecah kuat rasa apabila anda menggigit ke dalam biji individu. Tanah jintan terintegrasi lebih lengkap dengan ramuan dan perisa lain. Sebagai serbuk, ia datang dalam lebih kecil, lebih banyak granul yang boleh memudar ke latar belakang hidangan lebih mudah daripada benih yang lebih besar.
Baca Resipi
Resipi yang paling banyak ditulis memerlukan tepung tanah atau biji jintan. Jika resipi tidak ditentukan, biasanya lebih baik menggunakan versi tanah. Apabila ragu-ragu, pertimbangkan peranan yang dimainkan oleh cumin dalam resipi. Sekiranya ia merupakan pilaf atau kari yang mempamerkan rempah-rempah secara keseluruhan atau panggang, gunakan biji keseluruhan. Jika jintan ditambah kepada sup atau rebus bersama-sama rempah lain, gunakan serbuk, yang campuran lebih mudah.
Membakar Tambah Rasa
Resipi seperti kari, yang mempamerkan rempah-rempah, sering kali bermula dengan langkah membakar rempah-rempah penuh pada api yang rendah dalam kuali kering untuk mengeluarkan rasa mereka. Proses ini memerlukan lebih daripada sekadar rempah tanah, yang cenderung melekat pada kuali dan pembakaran. Arahan juga boleh memanggil untuk mengisar rempah-rempah yang dibakar di dalam penggiling rempah atau penggiling kopi, untuk meningkatkan rasa dan memudahkan untuk mengintegrasikan perasa.
Waktu Penyimpanan
Biji jintan keseluruhan mempunyai jangka hayat setidaknya setahun jika anda menyimpannya dalam balang atau bekas kedap udara. Cumin tanah kehilangan rasa dan aroma yang kuat selepas beberapa bulan, walaupun anda menyimpannya dengan baik. Mengisar cumin anda sendiri dari biji benih membolehkan anda menyimpan seluruh rempah di dalam almari anda dan memilikinya apabila anda memerlukannya, sambil menikmati rasa dan tekstur versi tanah.
Menggali Sendiri
Tuangkan cumin anda sendiri menggunakan mortar dan alu, atau penggiling rempah atau pengisar kopi. Pengisar kopi biasa anda akan bekerja dalam secubit, tetapi pastikan untuk membersihkannya selepas itu supaya kopi anda tidak merasakan seperti jintan. Pertimbangkan untuk melabur dalam penggiling yang berasingan dan khusus untuk rempah-rempah jika anda merancang untuk mengisar cumin dan rempah lain dengan kerap.
