Chickpeas atau kacang garbanzo adalah kacang-kacangan, kacang-kacangan ringan yang boleh dimakan dengan sejuk dalam salad, panggang sebagai makanan ringan renyah atau dimasak dalam sup dan rebus. Mereka biasa di masakan India, Amerika Selatan dan Timur Tengah. Anda boleh membeli mereka dalam tin atau kering, tetapi jika anda membelinya kering, anda perlu merendamnya sebelum memasak seperti yang anda lakukan dengan kacang lain.
Langkah 1
Pilih mana-mana kacang goreng yang buruk, seperti mereka yang mempunyai bintik-bintik atau lubang berjerawat.
Langkah 2
Letakkan biji kacang dalam mangkuk besar, dan isi mangkuk dengan air. Kacau rata sedikit dan longkang.
Langkah 3
Ulangi membilas sekurang-kurangnya beberapa kali. Madhur Jaffrey, penulis "Memasak Vegetarian Dunia-of-the-Timur, " menulis bahawa anda sebenarnya perlu membilas beberapa kali ini.
Langkah 4
Isi semula mangkuk dengan air. Tidak ada jumlah yang tepat; nasihat berbeza dari cadangan Jaffrey daripada 5 cawan air setiap 1 cawan kacang ayam kepada cadangan University of Illinois Extension 8 cawan air setiap 1 cawan kacang.
Langkah 5
Tambah sedikit baking soda ke dalam air jika kacang ayam sudah tua. Budak tua lebih cenderung menjadi lebih sukar, dan baking soda dapat membantu memotivasi mereka. Nasihat mengenai jumlah baking soda, seperti jumlah air, berbeza-beza, dari 1/4 sudu teh. setiap 1 lb ayam, seperti yang dicadangkan oleh Majlis Kering Kacang AS, kepada arahan Jaffrey untuk menambah 1/8 sudu teh. setiap 1 cawan kacang ketumbar.
Langkah 6
Biarkan kacang ayam rendam di dalam air selama sekurang-kurangnya 12 jam.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Mangkuk besar
Air
Sudu
Baking soda, pilihan
Petua
Apabila anda sudah bersedia untuk memasak kekacang, letakkannya di dalam air tawar dan mula mendidihnya. Setelah air mendidih, turunkan panas supaya simmers air. Masak selama sekurang-kurangnya satu jam, tetapi perhatikan bahawa lebih tua, lebih banyak kacang ketumbar - walaupun selepas merendam dalam baking soda - boleh mengambil masa hampir tiga jam untuk memasak sepenuhnya.
Amaran
Jaffrey mencadangkan menggunakan air rendaman untuk memasak, tetapi baking soda yang anda tambah pada air rendam itu sebenarnya boleh menimbulkan masalah semasa memasak. Majlis Kering Kering AS memberi amaran bahawa menggunakan baking soda di dalam air semasa memasak dapat mengurangkan kacang biji vitamin B1, yang juga disebut thiamin atau thiamine.
