Proses penuaan daging lembu meningkatkan rasa dan kelembutannya. Menurut majalah "Fine Cooking", kebanyakan daging lembu yang dijual di pasar raya adalah pembungkus vakum atau dikecilkan-dikemas dengan dulang styrofoam. Ini diketahui basah-penuaan. Daging lembu kering mengalami proses yang lebih banyak memakan masa. Kiri terdedah dalam sejuk kering, daging lembu boleh kehilangan 20 peratus daripada beratnya menghasilkan rasa daging pekat. Stik rusuk mata, dipotong dari rusuk lembu sapi, dipertimbangkan di antara keping daging yang paling diingini kerana jus dan rasa mereka. Lurus dari panggangan, stik rusuk kering kering menawarkan hidangan yang sangat berperisa.
Langkah 1
Panaskan panggangan ke medium-tinggi, atau sehingga bahagian dalam grill mencapai 450 darjah Fahrenheit.
Langkah 2
Musim kedua belah stik dengan garam dan lada. Salted daging mencipta kerak yang, menurut "The Cook Restaurant Cookbook, " menghalang stik dari kehilangan terlalu banyak cecair sementara pada masa yang sama merasakannya.
Langkah 3
Letakkan stik pada gril dan tutup penutup. Masak enam hingga lapan minit setiap sisi, atau sehingga termometer yang cepat dimasukkan ke dalam stik membaca 135 darjah Fahrenheit, untuk medium-jarang. Untuk mencapai dermakan sederhana, masak sehingga termometer membaca 145 darjah Fahrenheit atau lapan hingga 10 minit setiap sisi.
Langkah 4
Keluarkan daging dari panggangan dan biarkan selama 10 minit. Steak akan terus memasak apabila dikeluarkan dari gril dan meningkatkan 10 darjah ke dada yang dikehendaki. Membiarkan pendirian daging juga membolehkan jus stik untuk dikumpulkan.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Gril barbeku, gas atau arang berkuasa
1 16- hingga 20-oz. stik rusuk kering
Garam kosher dan lada hitam tanah
Termometer daging bacaan segera
Petua
Jangan sekali-kali memasak daging lembu yang sudah tua dan kering. Memasak ke medium yang baik atau dilakukan dengan baik akan menghasilkan stik yang terbakar dan kering.
