Serbuk Koko Nestle, sejenis serbuk koko tanpa gula, berasal dari kacang kakao kilang Theobroma kakao. Padam koko yang dikeluarkan dari bahagian mentega koko kacang tersebut diproses menjadi serbuk yang tidak manis dan tidak kenyal. Serbuk ini mengandungi sedikit lemak, sedikit vitamin dan mineral, beberapa bahan perangsang kimia, antioksidan dan rasa coklat yang sungguh sesuai untuk membuat brownies, cookies dan kek.
Lemak
Walaupun biji koko mengandungi kira-kira 50 peratus lemak, kira-kira 75 peratus daripada lemak ini dikeluarkan dalam proses pembuatan serbuk koko. Satu sudu Nestle Cocoa Powder hanya mengandungi kira-kira 0.5 g lemak. Jenis utama lemak dalam biji koko adalah asid lemak tepu, palmitik dan asid stearic, dan ke tahap yang lebih rendah, asid lemak tak jenuh tunggal, asid oleik.
Karbohidrat
Biji koko mengandungi karbohidrat. Antara karbohidrat ini adalah dalam bentuk serat makanan dan ada pula gula mudah. Serat diet membantu mencegah atau melegakan sembelit dan juga dapat memainkan peranan dalam menurunkan risiko diabetes dan penyakit jantung. Serbuk Koko Nestle mengandungi 3 g jumlah karbohidrat, 1 g yang merupakan serat makanan. Ini adalah sama dengan kira-kira 6 peratus daripada jumlah pengambilan serat harian anda yang disyorkan, dan hanya kira-kira 1 peratus daripada jumlah pengambilan karbohidrat harian anda yang disyorkan.
Antioksidan
Antioksidan adalah bahan kimia yang menghalang pengoksidaan sebatian lain. Pengoksidaan menghasilkan molekul "radikal bebas" yang boleh memulakan tindak balas kimia yang menyebabkan kerosakan DNA dan selular. Walaupun pengoksidaan berlaku secara semula jadi, merokok, pemakanan yang buruk, pendedahan kepada matahari atau sinaran UV lain boleh meningkatkan kedua-dua jumlah pengoksidaan dan menyebabkan kerosakan yang berlaku. Makanan kaya antioksidan membantu mengurangkan kerosakan oksidasi. Serbuk kakao, seperti serbuk koko Nestle mengandungi tahap antioksidan yang tinggi dalam bentuk polifenol. Polyphenols dalam serbuk koko dipanggil flavonoid dan termasuk catechin, epicatechin, dan proyandin. Flavonoid secara khusus ditemui di bahagian nonfat dari kacang kakao yang berasal dari Serbuk Koko Nestle. Flavonoid telah ditunjukkan untuk mengurangkan keupayaan darah untuk membeku, mengurangkan risiko strok dan serangan jantung.
Stimulants
Serbuk Koko Nestle mengandungi tiga perangsang kimia: phenylethylamine, theobromine dan kafein. Phenylethylamine juga merupakan antidepresan yang sedikit, meningkatkan tahap serotonin, tahap yang rendah yang terdapat pada orang yang mengalami kemurungan. Theobromine dan kafein meningkatkan kewaspadaan dan mempunyai kesan diuretik ringan. Kesemua bahan kimia ini boleh mencetuskan migrain semasa mereka mengubah aliran darah ke otak. Walau bagaimanapun, jumlah kafein dalam koko kurang daripada yang terdapat dalam kopi, teh, dan minuman cola.
Vitamin dan Mineral
Nestle Cocoa Powder mengandungi sejumlah kecil vitamin dan mineral. Lebih banyak vitamin dan mineral terkandung di dalam biji koko, tetapi semasa proses pembuatan bubuk, banyak vitamin dan mineral dikeluarkan. Satu sudu serbuk koko Nestle mengandungi kira-kira 7 mg kalsium, 27 mg magnesium, 40 mg fosforus dan kira-kira 82 mg kalium. Ia juga mengandungi sedikit thiamin, riboflavin, niacin, asid pantotenik dan vitamin B6, serta 2 peratus daripada pengambilan besi harian yang disyorkan.
