Panggang mata rusuk adalah potongan daging lembu atau daging babi dari bahagian pinggang belakang binatang di belakang tulang rusuk, dekat bahu. Jika anda pernah membuat panggang tulang rusuk yang ternyata kering, ia mungkin terlalu matang. Daging kurus itu tunduk kepada pengeringan kerana ia tidak mempunyai pemotongan yang lebih lembut yang membosankan daging semasa memasak. Merokok panggang mata rusuk "rendah dan lambat" bermakna menggunakan suhu pemanggang yang lebih rendah dalam tempoh masa yang panjang.
Langkah 1
Sediakan panggang dengan pengasam. Satu pengasas asas termasuk 1/2 cawan minyak zaitun, 1 sudu teh. garam dan 1 sudu kecil. lada hitam. Masukkan lada ayam, serbuk bawang, serbuk bawang putih dan perisa daging lembu yang lain seperti yang dikehendaki. Gosokkan perapan di seluruh daging, duduk di dalam bekas kedap udara dalam peti sejuk.
Langkah 2
Bawa panggang keluar dari peti sejuk dua jam sebelum memasak supaya ia hangat ke suhu bilik.
Langkah 3
Mulailah perokok anda. Kue barbeku yang memenangi anugerah "Meathead" Goldwyn mengesyorkan haba tidak langsung, yang dicipta dengan menetapkan api pada satu sisi panggangan dan membenarkan haba beredar di sekeliling panggangan dengan tudung ditutup semasa memasak daging di sisi yang tidak mempunyai api.
Langkah 4
Tunggu suhu perokok atau grill untuk mencapai 325 darjah Fahrenheit. Jika panggangan anda tidak mempunyai termometer untuk menubuhkan suhu dalaman, tunggu api untuk mengurangkan dan arang mempunyai salutan putih ke atasnya.
Langkah 5
Masukkan cip kayu di atas arang untuk rasa smokey yang lebih besar, berkayu. Kayu rokok popular adalah mesquite, hickory atau epal. Letakkan lapisan di atas arang - anda mungkin perlu menambah lebih banyak kayu kemudian.
Langkah 6
Tetapkan pan air di bawah bahagian gril di mana tidak ada api atau api. Isikan periuk dengan 1/2 inci air. Tambah lebih banyak air seperti yang diperlukan.
Langkah 7
Letakkan panggang di panggangan di sebelah mana tidak ada api di bawahnya. Tutup tudung.
Langkah 8
Benarkan panggang untuk memasak tanpa memeriksa terlalu kerap. Membuka tudung melepaskan haba dan mencipta suhu memasak yang tidak sekata. Panggang 6 lb memerlukan lebih kurang tiga hingga empat jam untuk memasak. Periksa panggang selepas 1.5 jam, baki dengan campuran sapukan basah dan tambah cip air dan kayu jika diperlukan.
Langkah 9
Letakkan termometer daging jauh ke tengah panggang untuk memeriksa sama ada daging dimasak sepenuhnya. Sedang daging jarang dikeluarkan dari panggangan pada 125 hingga 130 darjah Fahrenheit. Daging sederhana dikeluarkan di 130 hingga 135 darjah, dengan daging yang telah diambil dari perokok pada 135 hingga 140 darjah.
Langkah 10
Keluarkan panggang dan letakkan di atas pinggan selama 20 minit. Slice and serve.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Minyak zaitun
Garam
Lada hitam
Lada Cayenne
Serbuk bawang
Serbuk Bawang putih
Bekas kedap udara
Peti sejuk
Perokok
Serpihan kayu
Pan air
Air
Termometer daging
Petua
Mata rusuk babi harus sentiasa dimasak hingga sekurang-kurangnya 145 darjah Fahrenheit untuk memasak selamat.
