Banyak resipi memanggil beberapa jenis tepung berasaskan gandum, sama ada gandum keseluruhan, tepung serba guna atau serbuk kek, tetapi anda berjaya menggantikan tepung gandum dengan tepung chickpea. Ia menambah rasa pedas dan rangsangan protein, dan ia berfungsi dengan baik dalam apa-apa hidangan, dari makanan yang dipanggang hingga sup dan sos. Tepung Chickpea juga menjadikan alternatif yang baik jika anda mengikuti diet tanpa gandum atau bebas gluten.
Banyak nama Chickpea Flour
Tepung Chickpea tidak lebih dari sekam kacang kering, berasaskan konsistensi tepung. Nama lain untuk tepung chickpea termasuk tepung gram, tepung cici dan tepung garbanzo. Besan adalah tepung chickpea yang dibuat dengan chickpeas yang tidak menentu. Chana adalah tepung yang dibuat dari kacang panggang. Walaupun ia secara semulajadi bebas gluten, tepung mudah dicemari jika ia dihasilkan atau digunakan berdekatan dengan tepung gandum. Cari pernyataan bebas gluten pada pakej, yang bermaksud ia mematuhi piawaian Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat untuk produk bebas gluten.
Fakta Pemakanan
Satu cawan tepung chickpea mengandungi 356 kalori, 21 gram protein, 6 gram lemak dan 53 gram karbohidrat total, menurut Pangkalan Data Nutrien USDA. Ia mempunyai kurang kalori dan karbohidrat berbanding dengan tepung putih atau serbuk putih serba guna, tetapi ia adalah sumber protein yang lebih baik. Tepung Chickpea mempunyai dua kali ganda jumlah protein daripada tepung gandum dan enam kali lebih tinggi daripada tepung serba guna. Ia adalah sumber folat yang sangat baik, yang mengandungi tujuh kali lebih banyak folat daripada tepung gandum. Ia juga mempunyai lebih banyak folat daripada tepung serba guna yang diperkaya. Ia juga menyediakan vitamin B-6, besi, magnesium dan kalium.
Tempat untuk mencari
Sekiranya kedai runcit anda mempunyai seksyen makanan antarabangsa yang luas, anda boleh menemui tepung chickpea dalam bahagian makanan India di bawah nama gram tepung, besan atau tepung chana. Kebanyakan makanan runcit yang menjual makanan dan bahan-bahan India membawa tepung chickpea, memandangkan banyak makanan India menggunakannya sebagai ramuan utama. Kedai makanan kesihatan juga membawa pelbagai tepung tanpa gluten dan bebas gluten, sering termasuk tepung chickpea. Sekiranya anda tidak dapat mencarinya di dalam negara, carikannya melalui pembekal makanan kesihatan atau koperasi dalam talian.
Membuat Tepung Chickpea di Rumah
Semua yang anda perlukan untuk membuat tepung chickpea anda sendiri adalah pengisar atau pemproses makanan dan kacang ayam kering, yang boleh anda dapati dengan kacang kering dan kacang di pasar raya mana pun. Bilas kacang ayam dengan air jernih, biarkan mereka kering dalam sekejap atau menyebarkannya pada lembar cookie dan roti bakar mereka selama 15 hingga 20 minit dalam ketuhar panas. Proseskan kacang goreng kering dalam pengisar atau pemproses makanan dalam kelompok kecil sehingga mereka adalah konsisten tepung. Simpan tepung chickpea dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk atau peti sejuk anda. Satu pakej 1 pon kacang kuda kering membuat kira-kira 2 cawan tepung chickpea.
Menggunakan Tepung Chickpea dalam Resipi
Anda boleh menggantikan 7/8 cawan tepung chickpea untuk setiap 1 cawan tepung gandum, mengikut Michigan State University. Bergantung pada bagaimana anda menggunakan tepung, anda boleh mendapatkan hasil yang lebih baik dengan mencampurkan dengan tepung lain. Cuba percampuran tepung kacang dengan tepung beras, atau jika anda membuat sesuatu yang manis, campurkan tepung chickpea, tepung sorgum dan tepung beras manis. Kadang-kadang anda perlu menyesuaikan jumlah cecair kerana tepung chickpea mungkin menyerap cecair yang lebih atau kurang daripada tepung lain. Untuk roti ragi, tambahkan xanthan atau guar gum untuk menggantikan gluten.
