Perkara-perkara penting yang perlu diingat adalah untuk mengekalkan suhu memasak yang rendah dan membungkus daging untuk mengekalkan kelembapan.
Masak tulang rusuk anda atau panggang cukup lama untuk memecahkan kolagen, yang menjadikan daging ayam. Untuk hasil yang terbaik, masak daging selama 1 1/2 hingga 2 jam per paun, atau sehingga suhu dalaman daging adalah 180 darjah Fahrenheit, diukur dengan termometer yang dibaca segera.
Langkah 1: Buat Daging
Pilih dua runcit tulang rusuk atau daging babi 5-7 pon atau daging lembu. Segera cairkan daging di dalam peti sejuk, di bawah air sejuk atau dalam microwave - satu-satunya cara yang selamat untuk mencairkan makanan ini, mengikut USDA.
Masukkan gosok kering pada daging, yang meliputi seluruh permukaan. Biarkan ia mengembang di dalam peti sejuk selama sejam.
Langkah 2: Rendam Papan
Letakkan satu lapisan cip kayu, seperti hickory, ceri atau oak, dalam kuali panggang. Tuangkan air ke atas mereka dan basuh mereka selama satu jam. Tuangkan air, meninggalkan satu filem air di bahagian bawah panci panggang.
Langkah 3: Letakkan Rak
Letakkan rak di dalam atau di atas panci panggang yang akan mengangkat daging satu inci atau dua di atas cip.
Langkah 4: Panaskan Ketuhar
Letakkan rak ketuhar di bahagian bawah ketuhar. Keluarkan rak atas untuk membolehkan ruang untuk khemah kerajang. Panaskan ketuhar hingga 250 darjah Fahrenheit.
Langkah 5: Buat Khemah Kerajang
Letakkan daging di rak. Buat khemah aluminium foil yang benar-benar meterai panci panggang di semua sisi dan mempunyai ruang di bahagian atas untuk asap untuk diedarkan. Semakin ketat foil dimeteraikan, lebih banyak rasa kayu akan menembusi daging.
Langkah 6: Bakar Daging Anda
Bakar rusuk atau ketuhar ayam salai selama kira-kira tiga jam. Bakar daging panggang atau daging babi selama kira-kira lapan jam, bergantung pada saiznya. Simpan suhu ketuhar pada 250 darjah Fahrenheit.
Langkah 7: Periksa Suhu
Uji suhu daging berhampiran penghujung masa memasak. Daging dilakukan jika garpu lembut dan telah mencapai 180 derajat Fahrenheit.
Langkah 8: Berus dan Broil
Keluarkan kerajang. Sikat daging dengan sos barbeku. Potong selama beberapa minit untuk membuat karamel barbeku.
Dinginkan kastanya dan makan mereka dalam masa tiga hingga empat hari, seperti yang disarankan oleh USDA.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Kering kering
Panci panggang
Cip kayu kecil untuk merokok
Air
Rak
Daging
Khemah kerajang
Termometer termasukan segera
Sos barbeku
Berus
Petua
Gunakan gulung kering barbeku komersial kegemaran anda, atau campuran herba dan rempah kegemaran anda dengan campuran gula dan garam.
Amaran
Cuba untuk tidak mengeluarkan khemah kerajang sehingga berhampiran dengan masa memasak. Sulit untuk menggantikan, melainkan jika anda menggunakan lebih banyak kerajang untuk membuat khemah baru. Sekiranya anda berhenti terlalu lama, daging akan menjadi kering.
